奔跑的茉莉
大家都愛吃蛋黃酥我也不例外
但是大家在吃美味的蛋黃酥的同時有沒有想到蛋黃酥裡有蛋黃可是蛋清去哪裡了？會不會被丟掉呢 不不不 浪費可是最大的犯罪。
蛋清可以拿來做很多好吃的，我來給大家一一細數一下
雞蛋清可以製作蛋糕，也可以打發以後變成奶油狀，來裝飾蛋糕，還可以做麵包的夾心，可謂用處多多。
雞蛋清也可以和牛奶水果奶油等混合在一起，打碎打蓬鬆，製作甜美的冰激凌，度過一個爽口夏日。
任何油炸食物都可以在外面沾一些雞蛋清，然後下鍋油炸，會變得鬆脆可口，也可以再上一層面包屑。
蛋清可以製作特別美味的羹湯，用澱粉不停攪拌後，蛋清會變成一絲絲的銀絲，特別的好吃。
蛋清還可以混合到肉糜中，製作各種肉圓，會使得肉圓富有彈性，更加鮮美好吃，湯汁多多。
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你好，以我所瞭解的到的向你解答一下。如果有不對的地方希望指正。
首先我先說一下鹹蛋黃的製作方法，要想製作鹹蛋黃，通常時兩種方法。
第一種是先把蛋給醃好，然後再把蛋黃和蛋白分開，這種方法相對來說比較好分開一些，因為醃好的蛋，蛋黃已經成固體了，蛋白還是液體狀態，蛋黃和蛋白分開之後，再按照大小以及形狀對蛋黃進行分揀，這種方法很簡單也是很多人都會採用的方法。但是因為直接醃了，所以蛋清裡面的鹽含量是很高的，這種鹹蛋清雖然也能吃，但是因為鹽含量太高，人們怕吃了不健康，所以不會有人買，也就不會專門去加工這種鹹蛋清了，大部分加工廠會直接分離掉蛋清。但有的人會在製作香腸時加些這種蛋清，因為香腸也要用很多鹽，所以也是需要這種蛋清的。
第二種方法則是先把蛋清蛋黃分離，然後直接醃蛋黃，蛋清可以製成蛋清粉，或者是蛋清製品，如蛋白糖、蛋白餅乾、蛋糕等。蛋清的利用率很高。不過這種方法分離出來的蛋黃質量不好，所以沒多少人用這種方法。不過這種方法能得到的蛋清品質很高，因為在沒醃之前就分離了嘛，這種途徑下得到的蛋清的價格比鹹蛋黃還要高很多。
無添夢小麥
蛋清可以考慮做雙皮奶呀，來自廣東順德的一道甜品。
雙皮奶是一種甜品。產於中國廣東順德，別具一格，甘香嫩滑，撲鼻濃郁的奶香讓人聯想起廣闊無限的大草原。相傳雙皮奶是由一位董婆婆在順德的大良於1850年代發明。雙皮奶在順德和澳門都很著名，而兩地雙皮奶的風味略有不同。在澳門，以義順的雙皮奶最為馳名。而在廣州，就以在20世紀40年代就開始經營的南信甜品店最為知名。在順德，則以仁信和民信為最著名。
簡單點的做法:
奶鍋裡熱一碗牛奶，沸後倒入小碗等待冷卻。這時，往大碗中注入雞蛋清（大雞蛋一個，小雞蛋兩個），適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒牛奶入大碗。如果操作得當，那層奶皮將穩妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地（千萬不要過急）注回小碗。如果操作得當，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。入鍋蒸，適時起鍋，冷卻，表面會形成奶皮。
在下皮爺
第一種就是：鹹蛋黃第一種製作方法是先把蛋醃好，再把蛋黃和蛋白分開。醃好之後，蛋黃凝固了，而蛋白還是液體，蛋清蛋黃的分離比鮮蛋還要容易一些。分開之後，按照大小形狀對蛋黃進行分揀，就得到了鹹蛋黃產品。
第二種就是：先把蛋清蛋黃進行分離，然後直接醃蛋黃。這樣的蛋清可以加工成各種蛋清產品用於各種食品中，也可以噴幹成蛋清粉。不管是蛋清還是蛋清粉，市場價格都遠遠高於蛋黃。不過，直接醃鹹蛋黃難度比較高，得到的鹹蛋黃品質不如醃全蛋再分離得到的，行業內也就不怎麼採用。
二、蛋清去向。
按照第一種方法制作蛋黃，那麼蛋清裡面就含有大量的鹽，變成為了鹹蛋清。鹹蛋清也是可食用的食品原料，但因為鹽含量實在太高，在食品中用途不多。常見的用途是是加到火腿腸等肉製品中。肉製品中本來就需要加入大量的鹽，適量加入鹹蛋清，鹽也就不是問題，而蛋清中的蛋白是很好的蛋白。也有一些廠家把鹹蛋清進行脫鹽處理，降低鹽含量之後的蛋清也就比鹹蛋清有的用途，比如某些烘焙食品。
不過，脫鹽本身也要增加成本，目前的脫鹽工藝很難把鹽含量脫到足夠低，用途也還是不多。在蛋品加工中，鹹蛋清是作為副產品，能賣出一點算一點。因為市場上的鹹蛋黃價格高，所以賣鹹蛋黃也能夠把這部分成分覆蓋下來。
按照第二種方法制作鹹蛋黃的話，因為在之前就已經將蛋黃蛋清提前分離出來，分離出來的蛋清在日常生活中的使用也非常多比如：作為化妝品的原材料、烘焙專用蛋白、蛋黃液、蛋白粉、酒吧調酒專用的蛋白液，市場上是有這些蛋清製品銷售的。
快樂小佳琪
你好，很高興回答你的問題。食品生產不是家庭製作，蛋清當然會另作它用，就在你吃的食物當中。
蛋黃酥裡的鹹蛋黃主要有兩種方法分離蛋清，一種是先醃製後分離，因為這時蛋白也是鹹的了，有些商家就會把鹹蛋白加入到火腿腸中。另外也會進行脫鹽處理，添加到一些烘焙食品中出售。另一種是提前分離蛋清，這樣一般會被製作成蛋清粉出售。不過商家一般都會採取第一種方法，因為提前分離蛋黃蛋清後，蛋黃酥的製作工藝就更難了。
因此不同的製作方法，蛋清的用途也不一樣，但都被合理利用，也能使食物的味道更加美味，只是沒有辦法直接看到看到它們而已。
補充一下，如果是家裡做蛋黃酥，你可以用鹹蛋白蒸豆腐、炒菜、做湯啥的，想咋整就咋整，哈哈。
明月念爽心
大家好！頭條官方同志們好！
下面我就說一下蛋黃酥裡的蛋清去哪裡了：
1，做蛋黃酥的鹹蛋黃都是特地批的，少有自己做鹹鴨蛋鹹雞蛋再做酥的。那些賣鹹蛋黃的店，自然可以把蛋清留作他用，產業鏈上別的食品加工用到蛋清的地方多的是，比如蛋糕店做蛋糕、點心，給炸貨調糊等，肯定是有銷路。
2，
蛋清賣的價格很高，因為提前被分離出來的蛋清用途很廣泛，可以被當成是化妝品的原料，因為含有蛋白質嘛，當然也可以被製成蛋白、蛋白粉等，酒吧裡面常用的蛋白液也是這種蛋清，所以，現在市面上也有很多專門製作這種蛋清的。
您好！官方同志們辛苦了！
聖手摘桃
做蛋糕了
城配斌弟
一般麵包店和酒店裡做月餅和蛋黃酥，或者其他需要鹹蛋黃的點心，只會用蛋黃，蛋清基本上都會倒掉。
蛋清很鹹，而且不好吃，很少會使用，不要說浪費，一個鹹蛋只要一塊兩毛，做個鹹蛋酥最少賣六七塊，利潤高得很，做個單黃月餅，最少賣十塊以上，所以倒掉蛋清很正常，都會從消費者身上掙回來。
姥姜
蛋清夾饃吃了[淚奔]
蜜桃行動派
我在我朋友烘培工作室幫忙了一段時間，蛋黃酥只需要鹹蛋黃，所以蛋清每次我們都扔了
