是哪一日与咖啡结缘，从此纠缠不休了呢？
咖啡给了我冷夜里的温热，也给了我无数个不眠的夜。我在无眠中伴着它的芬芳回味着一段段有咖啡和没有咖啡的日子。或欣然、或心酸，却把生活沉淀得简单起来。心头掠过一丝说不出的滋味，原来也正是咖啡的味道。或好或坏的心情，台灯之下，一支笔，一份心情，一杯飘香的咖啡，一颗平静安宁的心--或许这才是生活。
细细品味，苦苦追求。
本期主讲：
巴萨/王晓东，巴萨咖啡馆馆主
巴萨咖啡沙龙创始人
我们知道，咖啡风味的表现，除了要深究咖啡的品种，原产地，处理方法和烘焙技术之外，对咖啡师的操作技术也是一个很大的挑战。也就是说，咖啡师操作水准将最终决定一杯产地咖啡风味走向。我们之前曾经介绍过，当下最流行，最实用产地咖啡萃取方法，手冲滴滤冲泡，这种方法对咖啡师的操作水准以及咖啡师对产地咖啡各方面的认知，都有很高的要求。今天给大家介绍的，是一个相对比较规范，比较容易表现出咖啡产地风味的制作方法——虹吸壶咖啡制作法。
1840年，英国的海洋工程师罗泊奈毕尔先生在实验室里完成了“虹吸式”咖啡壶的原型，也叫赛风（Syphon）式咖啡壶，虽然制作原理跟虹吸原理并没有任何关系。日后随着在欧洲各地的流行，特别是经过日本人的改良，这种咖啡制作方法大行其道，甚至成为众多咖啡爱好者的拿手收藏。说明其风味表现和使用便捷性都深受业内的认可和喜爱。中国大陆最早认识虹吸壶，还是从当年满大街流行的上岛咖啡餐厅里开始出现的，虽然当初人们对咖啡的所谓风味了解甚少，因为其外形独特，制作过程新颖诱人，所以并不影响充满热情的咖啡爱好者的追捧。虹吸壶咖啡，由于制作过程持续加温，
萃取过程温度相对稳定，粉水分离容易实现，加热过程调整容易操作等诸多方便，可以完美的掌控咖啡风味萃取各个技术条件，从而最大限度地表现产地咖啡风味。特别是产地风味独特的，比如印度尼西亚的曼特宁，中美洲的哥伦比亚，危地马拉，以及非洲产区的耶加雪菲和肯尼亚AA，虹吸壶也算是上好的表现方法。就算当下，各种新的咖啡冲泡技术手段和器具层出不穷，虹吸壶咖啡依然是各色独立咖啡馆保留“曲目”，也是真正的咖啡爱好者心目中的“最爱”。
冲泡过程
A.器具准备
包含虹吸壶套装，搅拌棒，卡式炉，磨豆机，计时器和小秤。
咖啡豆，这里我们特别准备的是来自印度尼西亚苏门答腊岛上的曼特宁。正式冲泡之前要用烧开的净水，以简便的冲煮流程，清洁一下虹吸壶的上下壶以及滤布，以免影响冲泡咖啡的香气和风味。
B.咖啡冲泡
首先取适量的咖啡豆，我们使用的是1-3人份的虹吸壶冲两人份，需要18-20克咖啡豆，用单品磨豆机磨成适当细度的咖啡粉，这时候要留意品鉴产地咖啡干香风味。
需要注意的是，因为虹吸壶水是一直在加温沸腾中，水温较高，所以我们选择磨豆机刻度应该略粗于正常手冲滴滤咖啡的粗细度，以保证咖啡风味的充分、完整释放。
接下来，将提前烧好的热水热水注入虹吸壶下壶中，注意要略高于壶壁上标准刻度线（比如2人份），避免咖啡粉吸收一定量的水分，影响最终咖啡的粉水比。用吸水的口布擦拭上壶底部，确保没有水分残留（这一点非常重要，否则，会因为加热的时候会因为水分汽化产生高温导致玻璃壶体受热不均匀而碎裂），将下壶放置在卡式炉（或是酒精灯/卤素灯）上方加热。
随后，把附有滤布的滤网安装在虹吸壶上壶中，用搅拌棒调整平稳，避免侧漏。将磨好咖啡粉倒入上壶中，磕平，放置在支架上备用。
C.自行冲煮
随后，把附有滤布的滤网安装在虹吸壶上壶中，用搅拌棒调整平稳，避免侧漏。将磨好咖啡粉倒入上壶中，磕平，放置在支架上备用。
下壶加热过程中水温升高，开始产生鱼眼状气泡的时候，水温已经超过90摄氏度，这个时候，就可以将上壶插入下壶中，轻轻按紧固定好。随着水温持续升高，下壶当中的水会因为压力升高被压到上壶中，这个时候，要注意调整卡式炉火势，避免水温过高，上壶沸腾导致过度萃取。在上壶液面不在升高的时候，用搅拌棒以十字形手法将表面的咖啡粉压入水中，随后及时搅动3-5秒钟。需要注意的是，搅拌棒不能触碰到底部滤布，另外，搅拌是一定要沿着同一个方向。
接下来，停止搅动让虹吸壶自动冲煮10-15秒钟，在用搅拌棒沿上壶杯壁同一方向搅拌3-5秒钟，然后再冲煮10-15秒钟，经过三次搅拌之后，就可以关闭卡式炉，停止烧煮，整个的冲煮过程就全部完成了。
要注意，从第一次搅拌开始到关闭卡式炉，整个的冲煮时间最好不要超过60秒钟，不然咖啡会容易萃取过度，影响咖啡风味层次的表现。
D.咖啡分享
随着温度的降低，虹吸壶下壶气压下降，将上壶中的咖啡溶液吸回到下壶中。这时候，双手分别慢慢摇动上下壶，将上壶拔出移开，将下壶中的咖啡倒入提前经过温杯的咖啡杯中，就可以慢慢享用了。
要注意的是，这个时候咖啡温度比较高，可以先嗅咖啡的香气，在温度降下来的过程中慢慢体验咖啡带来的风味特色感受。
如果整个冲煮过程完美，上壶中残留的咖啡残渣会形成一个完美的“小山包”，说明风味萃取相对比较完整，假如有兴致的话，在品尝咖啡风味之余，也可以欣赏一下这座“咖啡山”，嗅一下“深层”咖啡的味道，探讨更加深入的内涵。
Ps. 之前2009年巴萨咖啡在闽江路的时候，店里曾经主打以虹吸壶冲煮四款产地单品咖啡，摩卡（埃塞俄比亚），巴西，哥伦比亚和蓝山。一日偶遇一位麦凯乐营销总监，来自台湾的高级职业经理人，在亲自品尝了店里的哥伦比亚单品之后，表示说找到了10年前在台北酒吧夜店里的感觉。足以可见，虹吸壶咖啡对台湾人的影响至深。
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