每年仲春時節是食“艾”的好時節，在民間，為防病辟邪自古便有三月三吃艾餈粑，五月五門口掛艾葉、洗艾葉藥浴的習俗。
在南方的鄉野，驚蟄到清明，正是時候艾草生長繁茂的時候，田埂上、果園裡、小溪旁、菜地邊……目之所及，都有它的身影，放眼望去，綠油油的一片。
艾草在美好的春光裡，大口大口地吸足了水分，鮮嫩多汁、青翠欲滴，被人們拿來做成各種麵點美食：艾葉餈粑、艾葉粥、艾葉蛋餅、艾葉青團……
青團本是江南地區一帶的傳統特色小吃，曾經被作為祭祀之用，現在這項功能日益淡化，作節氣小吃的形象倒是被越來越多人認可、接受，近來還成為網紅食物。
常見的青團有兩種，一是採用漿麥草，一是採用青艾汁。
它也屬於菓子的一種，因為菓子本是點心的統稱。
為了彌補青團樸素的外表，制菓師葉子特意加上了桐花。
桐花是清明的節氣之花，應時而開，是自然時序的物候標記，在唐宋時期，它還也被賦予祥瑞、愛情等美好寓意。
這個清明假期，就一起來品嚐充滿“AI”意的青團吧。
◎艾葉青團製作
先製作艾草麵糰。
艾草麵糰會用到的材料有：糯米粉100g，粘米粉15g，白糖8g，黃油6g，艾草泥20g，艾草汁90g。
以上材料除艾草汁外混合，艾草汁加熱至鍋邊冒小泡，倒入麵粉中（水量可以不用一次性倒完，根據麵糰狀態調整，可適量增減，請自行調整），糅合成團，等份約分成八個小麵糰；
將餡料捏成20g小團包進青團皮。
這次我們用到的餡料材料有：市售低糖紅豆沙。搭配上自制的青團皮，甜度剛剛好。
包好餡的青團底部墊上油紙，放入鍋中蒸，大約十分鐘後出爐，刷上薄薄一層食用油；
取出裝盤，點綴一朵清明時節專屬的「桐花」（白豆沙＋糯米粉製作），泡上一杯茶，就可以美美享用啦。
【記者】李劼
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【作者】 李劼
【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端
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