提起开一家咖啡馆
有很多人认为这就是一个暴利行业。
还能每天坐在舒服的咖啡馆里
惬意的享受时光
但更多的人认为这个行业太难了
还从早忙到晚
最终还是亏钱的！
市面上大多数咖啡店都在赔钱吗？
那么带着这样的好奇我们做了此次调查，通过电话访问了西安市内的各个咖啡馆的负责人，将访问的结果整理出来供大家参考。
本次调查数据来源：大众点评1页20家 总共50页 累计1000家。
（大众点评只能显示50页，中间还有很多重复以及并非咖啡馆的店面，也有很多有名的店面并没有在这50页内显示出来，只能直接搜索名称。导致很难被陌生顾客检索到）
腾讯地图西安市三环以内咖啡搜索1363条结果。
（腾讯地图的搜索算法与其他地图不同，算是比较完整的显示了西安市内咖啡馆的名称以及分布，但相信应该还是会有遗漏。大家可以尝试以下在凯德、百度、腾讯等地图软件上尝试能否搜到自己家的店，以方便真正的顾客查找。）
以上数据去掉重复、茶楼麻将馆、夜店、连锁品牌如星巴克、costa、太平洋咖啡、瑞幸咖啡、动物园咖啡等后，还留有电话号码的就一共383家。
对这383家进行了电话访问，其中57家已经确认不存在了。总共调查了326家最后参与到我们调查的一共71家咖啡店，以下数据就是根据这71家咖啡店的调查统计而来，占我们调查总样本的21.8%，相信具有一定的代表性。
（连锁品牌中星巴克最多加上临潼的两家店一共73家，所有的连锁品牌加起来百余家，再算上网络上搜索不到电话号码的咖啡店以及已经关门的店，西安市的咖啡店实际应该在500家左右）
最长的店家20年，最短的几天，平均开店时间27.59个月。
50.7%开业1年半以内 27.5%开业2-3年 17.4%开业3-5年 4%开业5年以上
一年前我曾经调查过相关数据，近三年西安市的咖啡馆总数量并没有发生增长，在星巴克和瑞幸等连锁品牌还在大量开店的情况下，从一个侧面反映了我们的小咖啡馆数量其实是有缩减的，我们调查中遇到的很多停业的咖啡店也说明了这一点。从数据上看一家咖啡店熬过1年半就已经超越了西安市50%的咖啡店，所以如果你要开店，你是否有信心能坚持1年半；或者坚持3年你就超越了西安市77%的咖啡店。
1.你们店里有多少员工
员工最多的36名，最少的1个人，平均4.67名员工
63.7%的店面只有1-4名员工
31.9%的店面有5-10名员工
4%的店面有10人以上的员工
这组数据更加直观的说明了我们此次调查的店面过半数都是人数不足5人的小店面，以及一部分5-10人的标准店。
2.负责人认为自己最大的成本支出
37.8%人工 48.5%房租 6%物料 7.5%其他
不出所料的大家都认为房租和人工才是一家咖啡店最高的成本支出。那么如何控制好这两项开支是我们每一个咖啡馆需要重视的问题。
3.负责人认为自己目前的经营状况
26.7%盈利 38.3%保本 35%亏本
这个调查的结果可能跟我们平时想的会不太一样，情况并没有大家传说的那么糟糕！过半数的人目前是能生存下去的；还有四分之一的咖啡店认为自己目前还是盈利的。所以不要把生意不好的责任推给市场，还是有很多店面是可持续发展的。如果你的店面目前还不赚钱，那就请你再努力一把。
4.咖啡的销售在营业额中的占比 平均46.7%
7%的店在2成以下 60%的店2-4成 22.7%的店5-8成 7%的店8成以上
在我们的调查对象都是小咖啡馆的情况下，还有多半的咖啡店中咖啡的销售额占比只有20%-40%，一方面说明咖啡的受众还是不够多，我们专业做咖啡的店面咖啡销量都比较低；另一方面也说明目前的市场还是需要有别的产品来带动咖啡的销售和维持店内的经营。
5.店内是否有定期的培训
43.7% 有固定的培训 10%有培训不固定 46.5%无培训
店内是否有岗前培训
60% 有岗前培训（包含老带新） 40%没有
这个调查的结果让我
惊讶！近半数的咖啡馆是没有培训，也没有学习的。在一个日新月异的年代，大家如果都抱着吃老本的心态，我们这个行业的前途就确实堪忧了。希望大家能够重视起来别让咖啡师成为一个好“混”的职业。
6.关于宣传我们总结了大家用过的各种宣传渠道。
线上 大众点评 美团 微博 朋友圈 公众号 ins 口碑 豆瓣 小红书 抖音 快手
线下 周边活动参与 读书会 黑板报 课程 资源置换
希望能解决大家，不知道如何宣传，不知道去哪里宣传的问题。
7.店内是否有外卖服务
46%有外卖服务 54%没有
关于外卖服务，我额外的了解到一些情况，第一是有外卖服务的店几乎没有人跟我说外卖做的还可以的；第二是我跟一些客户沟通，他们认为自己选咖啡外卖很重要的是品牌，因为缺乏甄别好坏咖啡的能力不太相信小咖啡店的品质。所以咖啡店外卖到底是个伪命题？还是我们目前没有找到能打动客户的点呢？
8.店里每天接待的客户
64%的店每天接待客户在35人以内 19%的店每天接待40-60个客户 17%每天能接待到70人以上
过半的店面每天实际接待人数都在35人以内，咖啡店的潜力完全没有被挖掘出来，并不是你的同行抢走了你的客户，而是我们的客户群体太少了。将所有接待客户加起来，这71家咖啡店每天接待2000+人， 按照西安市有400-500家咖啡店来计算每天有1.2万人喝了咖啡，而目前西安市已经是一个人口过千万的超大型城市了，咖啡饮用量却只有千分之一！
以上数据都是根据负责人口述统计的，虽然不一定完全准确，但是确实也具有一定的代表性，根据调查我们得出以下结论。
1. 咖啡店开过一年半你就成功一半了。
2. 房租和人工是一家咖啡店最大的支出，所以目前市场上小规模的咖啡店生存环境是优于大店的。
3. 还是有四分之一的咖啡店是能赚钱的。
4. 咖啡店需要加强自身培训学习，不断的学习是我们做好每一杯咖啡的基础。
5. 咖啡的推广普及还有很长的路要走，让更多人能够接受咖啡依然是我们面临的最重要的问题，咖啡店的宣传推广尤为重要。
閱讀更多 孫泊川 的文章
關鍵字: 伴随成长的中国味品牌 美团 西安
