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你好，我是豆媽，很高興回答你的問題，羊排是指羊的肋條即連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，質地鬆軟。適於扒、 燒、燜和制餡等。以我做羊排的經驗，羊排肉散開不一定是假的，原因有二：
一、可能煮的太久。
二、是冷凍是羊排。冷凍太久的，肉不但會散，而且裡面的骨頭會有點發黑，且骨頭很容易碎，不結實了。
關於假羊排的說法：
1、可能是用豬排什麼代替製作的，生的可以從骨頭大小，味道上區別，羊排骨頭偏小，豬排骨頭偏大，羊肉有羶味，豬肉沒有！
2、熟的從肉質上，羊排比較細膩，略有羶味，豬排較粗糙！
3、一般的羊排煮出來肉不會散的！買的時候最好不要買冷凍的，要到菜市場早市買新鮮的！
冬天時候，我比較喜歡吃羊排，洗淨放到砂鍋裡，放上一節胡蘿蔔，生薑，大蔥，熬上一鍋湯，既有肉吃，又有湯喝，還有骨頭啃！美極了！羊湯還有滋補作用！下面是我做的羊排的圖片！
希望我的回答對你有所幫助，祝你生活愉快！謝謝！
豆媽的生活
羊排是深受大家歡迎的美味，我兒子特別喜歡吃烤羊排和燉羊排，我家裡也經常購買羊排食用。
羊排的肉散開是假的嗎？
一，題主的的意思沒有表達清楚
- 市面上羊排有帶骨頭銷售的，也有做成卷製成羊排卷銷售的。
- 帶骨的羊排一般不論生熟都很好分辨，因為羊排的骨頭要比豬排細很多，也要小很多，並且羊排自帶羊肉的羶味，帶骨的羊排是不會被人冒充的，不管散沒散開。
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- 羊排片現在市場上銷售的很多，這些都是把肉捲起來，然後進行冷凍、加工成片。
- 如果羊排片入鍋涮制或者化凍後出現散開的情況，那麼很有可能買到了假貨。也就是加工的羊肉。
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- 帶骨的羊排一般含肥肉比較多，做熟以後油也大，羊肉的羶味也特別重，是不是因為這個大家管羊肉叫“肥羊”呢？
- 真正的羊排卷都是用一整塊羊排肉捲起後冰凍的，這樣的羊排卷刨成片以後，即使下鍋涮制，也不會出現散開的情況。都是一片是一片的。
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- 經過加工後的羊排卷，因為裡面是說不清楚的肉包裹羊油卷在一起的，那麼入火鍋涮制後，很容易出現散開，而且肥瘦分離的情況。並且這種羊排卷吃起來羊肉味不濃，並且腥味和異味特別重。
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- 真正的羊排捲入鍋涮食或者烤制時，一般會起血沫，鍋中會漂浮出白沫。而假的羊排卷因為經過加工，肉中的血紅素基本沒有，這樣的羊排涮食是很少有沫子的。
羊肉現在的價錢不低，市場上銷售的各種價位都有，正常的帶骨羊排都在30出頭，羊排肉也在35塊錢以上。我覺得低於這個價位，那麼買的羊排肉就會存疑。而帶骨的羊排如果是凍貨的話，不建議購買，因為味道屬實不行，但也不會出現散開的情況。
73神牛
你說的怎麼散開的我也不知道，真假羊肉的區別送給你
1、辨別前先了解，市場上常見的肥羊卷並不是直接拿一整塊羊肉切成片的，而是將多片羊肉包主，形成一個大肉卷，等冷凍成型後切片，也正因如此，容易摻雜其他肉質.
2、假羊肉雖假，它也是肉，只不過就是用其它的肉，像是鴨肉，豬肉.因為羊肉冬天需求量大，價格高，而別的肉便宜，一些商家便開始造假。
3、如果僅用其它的肉假扮羊肉，當然就沒什麼傷害，但可惡的是假羊肉裡面添加羊肉精，少食不會對身體造成傷害，但如果以化工混合物為主料，能揮發有害物質，長期食用對人體傷害極大。
4、肉眼直觀鑑別：假羊肉的紅白肉是明顯分開的，有拼接的感覺，而真羊肉的紅白肉是相接的，紋理清晰自然。
5、化凍鑑別：化凍後的假羊肉紅白肉輕輕一碰就分離了，一看就不是自然長成的肉，而真羊肉紅白肉是粘連的，肉質自然。
6、水煮鑑別：假羊肉在水裡煮兩分鐘左右，就會被熱水衝擊後散開，顏色也變的不自然，而真羊肉肉質更加緊實。
人與自然集
辨別假羊排的方法，
假羊排瘦肉多、肉質厚且粗糙、不緊實、熟後易爛，無羊肉緊實細膩的口感
下面教你一些購買羊排需要注意的事項：
在購買羊排時，看看這整塊的羊排是否鮮亮，肉是否多，有些羊排肉太少，吃不到多少東西。買羊排時要仔細問問氣味，特別是超市裡的一些羊排，雖然冷凍的，但是聞到有異味說明時間太長了不要買。新鮮的羊排，用手摸一摸或者捏一捏不會粘手，如果摸起來粘手，說明羊排不新鮮了。
小橙媽咪
是真的，燒的太熟就會散開的
谷香園煲仔飯
你說的是生羊排還是熟羊排
心有陽光8055
假羊排瘦肉多、肉質厚且粗糙、不緊實、熟後易爛，無羊肉緊實細膩的口感。羊肉肉質細膩，紅白相間呈細條紋狀。紅的是肌肉，白的是肌束間脂肪，有人稱之為“大理石”狀條紋。真羊肉煮熟後會變得更緊實，一片就是一片，不散開。
鬥牛牛
不是假的，只是時間火候沒掌控好，整排清燉煮的話，如果想擺個好看的造型，就小火慢燉，燉至七分熟，撈出後放涼，再拿刀劈成一條一條的，如果刀不鋒利會導致肉脫落，或者放冰櫃冷凍至硬一點再劈，擺好盤後放蒸籠蒸，蒸15分鐘，出鍋澆上調好的料汁就好。（料汁可以根據個人口味調製）。個人做法，僅需參考。照片在電腦裡就不上圖了[給力]
妮妮她爸小趙
應該不是假的，是泡水冰凍放了很久的哈
Alien覓食
你好很高興能回答你的問題，希望我的回答能對你有所幫助！
堅定羊肉真假
1.假羊肉的白肉和紅肉是分開的肯定是假的，真羊肉的白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，很自然。
2.看顏色，新鮮的真羊肉顏色發紅，如果顏色不對很可能也是假羊肉
3.可以切下一小塊，用打火機燒，從味道上輕鬆可以辨別羊肉的真假
以上三種方法希望能對你的問題起到幫助
