馬蘭頭
馬蘭頭，性味:辛，性涼;歸肝、胃、肺經。
馬蘭頭又名馬蘭、紅梗菜、雞兒腸、田邊菊等，屬菊科馬蘭屬多年生草本植物。
馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，均可食用，藥用以紅梗馬蘭頭為佳，有清熱解毒，消食積，利小便，散瘀止血之效。《本草正義》謂其"最解熱毒，能專入血分，止血涼血，尤其特長。凡溫熱之邪，深入營分，及癰瘍血熱，腐潰等證，允為專藥。內服外敷，其用甚廣，亦清熱解毒之要品也。"《中國醫學大辭》:馬蘭根露，馬蘭根蒸取之露也。辛涼無毒。散結清熱，破宿血，能治痔瘡。
馬蘭頭的食用方法
馬蘭頭食用前要仔細地擇去老莖和裡面的雜物，留下嫩頭，洗淨，入沸水中焯去澀味，撈起過涼水冷卻，擠幹餘水，切碎，這樣馬蘭頭才好吃。馬蘭頭的吃法是非常多的，可以炒食、涼拌、做粥，或曬成乾菜後和五花肉一起燒製。
馬蘭頭用來做粥也是比較常見的吃法，白米粥配馬蘭頭，一青一白，天生絕配。
用馬蘭頭製作炒菜時，要比平時炒菜適當多放點油才好吃，因為馬蘭頭比較吃油。但這馬蘭頭不能炒太久，只要翻炒一下，香味出來就可以了，30秒鐘足夠。
炒馬蘭頭可以直接清炒，也可以與肉類搭配來炒。最常見的是與五花鹹肉搭配，先將五花鹹肉切成丁，放入鑊中熬油。待肉丁色呈金黃，再倒入事先備好的馬蘭頭，不加水，稍放鹽，大火急炒即可。
用馬蘭頭製作的炒菜還有馬蘭頭炒肉絲、馬蘭頭炒筍絲等等，都比較好吃。
炒馬蘭頭的時候要加一點水，但不是把水一下子加進去，那樣炒出來的馬蘭頭就不香了。點一點點水進去，馬蘭頭吃起來才不發乾，所謂乾煸菜可不是一點水也不加，你試試，一點不加水的菜炒出來後乾巴巴的，口感其實非常差的。
涼拌馬蘭頭的做法
馬蘭頭，香乾，鹽，香油，糖各適量。馬蘭頭擇掉老根。煮開一鍋水，放入馬蘭頭煮約2分鐘撈出，浸在冷水裡幾分鐘後撈出，攥幹水分備用。不過別攥得太乾了，有一點溼潤的感覺更容易入味，口感更好。
馬蘭頭切碎，香乾切碎丁，都是切得越細小越好。馬蘭頭與香乾混合，拌入鹽，一點點糖和香油，拌勻後稍微醃20分鐘入味即可。擺盤時，可以將拌好的香乾馬蘭頭倒入小碗或模具中，按壓平後倒扣在盤子上即可。
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