植物長出真牛肉！以色列打破人造肉界限

3月31日，據外媒報道，以色列理工學院（Technion）的研究人員發表在《自然-食品》上的一項新研究表明，

幾十年以來，Technion的生物醫學工程學院院長舒拉米特·萊文伯格（Shulamit Levenberg）教授一直專注於研究在大豆蛋白製成的支架上培育肉類，該技術最初用於醫學應用。

隨著傳統養殖業對自然環境帶來的持續破壞，人們正在選擇一種更環保的人造肉技術。以色列初創公司Aleph Farms是第一家使用萊文伯格教授的原始技術併成功培養無屠宰牛排的公司。

據瞭解，該方法僅在三到四周的時間內就能培育出類似牛肉質地和味道的養殖肉組織。這意味著細胞生長在一個可控的環境中，就像它們在牛體內生長一樣。

研究人員表示，大豆蛋白是一種多孔材料，其結構能夠促進細胞和組織的生長。大豆蛋白的小孔適合細胞粘附、分裂和增殖。而更大的孔則能傳遞氧氣和營養物質，這是建立肌肉組織所必需的。而這些細胞生長在一個替代動物細胞外基質（ECM）的支架上。

研究人員指出，還可以根據需要生產不同大小和形狀的大豆蛋白支架用於培養肉類。目前，利用大豆蛋白的研究對於證明在植物性平臺上利用幾種細胞生產肉類的可行性非常重要，這增加了大豆蛋白與傳統牛肉的相似性。未來，也有可能使用其他植物蛋白來構建支架。