大姑姐来串门，时间仓促4口人只做了一道菜，大姑姐：这做法得学起来
最近疫情好转，天气也不错，从这个星期开始我们这里的小区门禁变松了，只要出示绿色健康码就可以自由出入小区。
复工后，因为孩子没有开学，所以婆婆一直住在我家帮忙照顾孩子，之前因为出入不方便，所以婆婆都是在家和大姑姐视频，现在小区解封了，大姑姐说得了空就来家里看望婆婆。
今天倒休，我在家里做饭，家里中午是孩子、婆婆和我三口人吃饭，头天晚上我就把过年时存下的一只风干鸡泡上，想着中午炖一锅【莴笋风干鸡】，有肉有菜又有汤，鲜美还下饭。
没想到11点多的时候，大姑姐给婆婆打来电话，说中午下班来家里吃饭，这下我可有点慌了，这两天没出门采购，食材不凑手，时间也紧，一时还真做不出来别的菜。
幸好家里还有两张豆腐皮，和婆婆商量了一下，我就把豆腐皮做成了豆腐结，一起炖进了鸡汤里，三个大人一个孩子，4口人中午就吃了这一锅大炖菜。
原本害怕这菜食材太杂，炖出来不好吃，没想到大家一尝都说味道不错，不油不腻还鲜美，食材够丰盛，还可以一锅出，婆婆直夸这菜省事美味还管饱，大姑姐还特地问了我做法，说这道菜她以后也得学起来！
下面，我就把这道菜的具体做法分享给大家，味道还不错，挺值得一试的。
莴笋风干鸡
【食材准备】：
风干鸡1只、莴笋1根、豆腐皮2张、生姜1块、料酒2勺、盐3克、糖2克、白胡椒2克
【制作步骤】：
1、风干鸡属于腊味，制作的时候用到了大量的盐腌制，所以在食用前，需要提前泡发一整夜，使鸡肉恢复弹性，去掉多余咸味，泡发风干鸡的时候有个小窍门，就是用淡盐水浸泡鸡肉，这样可以泡发的比较充分。
2、泡发的风干鸡，在烹饪前需要斩成大块，在开水中焯一遍，水中加入姜片和料酒，这样焯烫可以焯干净鸡肉的杂质和异味，鸡肉焯好后控干水分备用。
3、新鲜莴笋削去外层的硬皮，留下鲜嫩的部分切成滚刀块，削皮的时候可以削的稍微深一点，不要留下有明显纤维的部分，纤维太粗影响口感。
4、豆腐皮是临时决定加入的，没想到炖出来的口感还挺鲜嫩，因为需要炖煮所以我把豆腐皮做成了结状，这样的形状比较耐炖。
把豆腐皮切成大小一致的长方形，打成卷，再挽出一个结，这样就可以把豆腐皮做成腐皮结了。
腐皮结在炖煮前也需要在开水中焯一遍，这样可以去除豆腐皮的杂质和豆腥味，炖好之后味道更鲜美。
5、锅中烧热少许油，把控过水的风干鸡放入锅中小火慢煎，煸出鸡肉的油脂，煸的时候加入姜片和少许料酒。
6、鸡肉煸至外皮微微金黄，在锅中加入热开水，热开水能够快速融化油脂，这样炖出来的汤汁乳白浓香。
7、风干鸡炖大约10分钟左右，就可以看到汤色变的乳白，这个时候可以把汤倒入汤锅或者砂锅中，小火炖30分钟，汤汁浓郁后加入莴笋一起继续小火炖煮。
8、10分钟后，把焯过水的腐皮结倒入锅中，所有食材一起再炖15分钟，加入适量盐、糖、白胡椒调味，就可以关火出锅了，风干鸡本身是有咸味的，加盐之前需要先尝一下味道，根据个人口味适量调节盐的用量。
大姑姐突然来串门，食材有限时间紧，炖了一锅大炖菜，4口人吃得还挺香，婆婆和大姑姐都没有嫌弃菜少怠慢，反倒觉得这锅菜味道很鲜美，特别适合这个季节吃，不仅不油腻味道还鲜香，做法简单省事，是相当实用的菜谱！
春天到了，做炖菜或者汤菜的时候，大家可以参考一下这道菜的做法，没有过多的油盐调味，也一样鲜美馋人。
小锅划重点
1、风干鸡浸泡的时候要用淡盐水浸泡，这样可以去掉多余的咸味和杂质。
2、莴笋削皮削的深一点，纤维过多影响口感。
3、鸡肉煎出油脂，加入开水，开水能够充分的溶解油脂，使汤汁奶白香浓。
我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，我们来自山川湖海，在粗糙厨房里相遇。在【今日头条】平台关注【粗糙厨房】，每天为你带来家常菜谱与美食见闻，如果喜欢，请帮小锅多多点赞和转发，也欢迎大家在评论区留下自己的看法，图文原创，抄袭必究！
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