墨爾本 | Claypots Evening Star
之前提到 ，是因為墨爾本有同樣優質卻遠沒那麼擁擠的生鮮市場，其中“砂鍋傍晚明星”是這兒的大明星，多年被評為“南墨爾本市場最受歡迎食肆”。
這裡沒發現砂鍋，也不只是傍晚才營業...還有個看著就流口水的海鮮玻璃櫃。
直接先來六隻牡蠣，邊吃蠔邊點菜
一種點菜方式是看到櫃裡什麼順眼的，就問問服務員有啥做法；另一種是瞄一喵手寫黑板上的當日特別推薦和“市價”菜品。
除此以外也有更全面的紙質菜單，所以整體選擇蠻多的，從1.5澳元/只的牡蠣到50刀以上的澳龍。
看來將是一場各種鮮美比拼的海洋鮮味大合奏。
先試半打
▲剛剛說到“1.5澳元/只”的是澳洲產Coffin Bay牡蠣。西方認為以“r”結尾的九月到十二月是嗑蠔佳季，其實準確來說是寒冷時段，因為夏天的赤潮較多而長在岸邊的牡蠣等貝殼類生物容易積累毒素。夏季也是產卵期，而不同於 ，牡蠣會變得腫脹但稀薄無味。
當時是二月，即澳大利亞夏末，應該尚未進入牡蠣黃金窗口，故而面前的生蠔個頭偏小，海水味和金屬味不濃郁，但入口非常絲滑，味清鮮，半打之後果斷再來一打。
再來一打
Coffin Bay“棺材灣”聽上去不吉到極點，其實是發現者Matt Flinders的上司Sir Isaac Coffin之姓氏。這是個常駐人口不達千人的小鎮，周圍盡是國家公園，潔淨海水源於南冰洋，屬於澳大利亞的頂級產蠔地，許多其他區域的牡蠣也會運到這兒育肥。或許正是優越地理環境弱化了不利時機的影響吧。
1.5澳元牡蠣到此為止，輪到“50刀以上的澳龍”。
▲當日的做法是澳龍尾巴配焦黑漆樹黃油。漆樹sumac是中藥五倍子的近親，其紅紫色果子常見於地中海和阿拉伯菜系。雖然無論幾乎發黑的樣子或陌生的材料名字都讓人止步，不過味道又是出人意表，看著厚重卻並非如此。
果酸芬芳活躍但未達檸檬的強度，兼具葡萄皮兒的絲絲苦澀，適當地降低了這類融化黃油的膩感，甚至讓龍蝦在海洋上散發出大地的氣息。
儘管波龍既有尾巴又有雙螯因此口感更多樣，而且屬於冷水品種所以普遍更緊緻甘腴，不過澳龍勝在屁股巨大肉豐，如果吃得仔細的話長鬚底部還能挑出類似皇帝蟹腿的兩截肉，那可是每隻澳龍等待有心人去發覺的魚雲。可惜在Claypots被直接去除，幸好龍尾甚為肥美，在醬汁的馨香與脂香中滲出鮮味。
▲另一隻甲殼綱動物選了Moreton Bay bug，即國內外華人所稱的蝦婆、蝦蛄、蝦排等等。身體寬而編，無鉗子，所以西方有叫slipper lobster“拖鞋龍蝦”，在生物分類學當中比起波龍還更接近於澳龍。
之前在 也有嘗過，但Claypots的手段更簡單明瞭，烤香後澆上蒜蓉黃油汁兒。像是超級扒大蝦，味道雖然沒有龍蝦濃郁但依舊鮮甜，而且齒間彈性更甚。
從面前的水產櫥窗，我倆挑了碩大的帶子和巨長的串燒。
▲沿用廚師推薦的方法，前者做成灸帶子配黑芝麻與青檸黃油汁，與澳龍的出品異曲同工。固然少了些驚喜，但效果同樣討喜。
▲後者octopus pintxo西班牙八抓魚串燒則是灼烤後淋上辣汁撒上葉子，把典型巴斯克風味中的紅椒粉液化，焦香辛辣鮮美，三種味型立體呈現。
當天點的菜品都徹底體現了餐廳的座右銘Food without Fetish“沒有癖好的食物”，意思就是處理不復雜不奇怪，而是凸顯食材原生味道所帶來的快感。
連蔬菜也不例外。
▲在這盤烤蔬菜配菲達芝士當中，火氣把彩椒的各種酸辣甜激發出來，連同羊奶酪和麵包組合成開胃又飽腹的開放式三文治。
不過Claypots也不只是生鮮或燒烤類食物，譬如這些炒大蝦和貝殼後來弄成了賣相誘人的海鮮意麵。
餐廳位於南墨爾本市場東北角，與市場是相連的。飯後跟經理Ruba聊天（興許也是老闆，有道菜以她命名），她建議我們到市場裡試試其他不同生蠔，尤其推薦了Smoky Bay的牡蠣，這是一個在Coffin Bay附近而常駐人口不到三百的更小的小鎮。
▲我們找了一家顧客相對稀少的檔口。Smoky Bay牡蠣果然味道不俗，比起餐廳吃到的“棺材灣”雋品還更甜，可惜少了杯乾白或香檳。據說半打這種太平洋蠔仔足以達到一天的鐵銅碘鎂鈣鋅錳磷攝入量，我們肯定超標了。
海膽就大跌眼鏡，有分量但沒質量，都不說對比北海道 或者 了，連某些 也不如，估摸著是本地海域水溫還是偏暖吧。
不打算來逛南墨爾本市場，但準備去城南St Kilda區域打卡Luna Park遊樂園的話，可以順便去去步行十分鐘之內的"砂鍋"原店Claypots Seafood Bar。那兒除了有室外庭院座位，還真有使用“砂鍋”做海鮮。
地址：Shop 101, 116 Cecil Street, Market, South Melbourne VIC 3205
電話：+61 3 9645 5779
人均：AUD 92
PS: 在我主頁搜搜你感興趣的城市，興許我去過吃過寫過的，也會合你胃口。Ludia小姐持續更新ing～
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