如果有家965
專業麵包師告訴你，如果只是解決風乾變硬的問題就很簡單了。
第一個要解決的是風的問題
風吹可以加快水份蒸發，不只是麵包，我們生活中也是這樣。解決風的第一個辦法就是打包，用包裝袋或者包裝盒進行密封。這是蛋糕店對長貨架期的麵包最常用，也是最有效、最便宜的方法。
對於不便使用包裝的麵包，聰明的烘焙師也有辦法。國內麵包佔比比較大的調理麵包，因其比較柔軟，包裝後容易變形，影響外觀，不利於銷售，烘焙師往往會盡量用餡料履蓋住麵包，減少麵包中的水份蒸發。這一類的餡料往往油脂含量高，能夠有效的減少水份蒸發。比如常見的蓋著酥皮的菠蘿麵包，外形飽滿的默西哥麵包，擠滿沙拉醬的肉鬆麵包等。
還有就是減少空氣的流通，飯店往往除了空調，還會配上風扇。而如果你買麵包發現，老闆在店裡配了風扇，你掉頭就走，這個店技術不會高，東西也不會太好吃的。麵包店放裸賣面的櫃子，一般都是密封的，除了防飛蟲、衛生，主要目的也是減少空氣流通。
希望你是同行能幫到你，如果你在江蘇開店，可以交流交流。
文先生的家庭烘焙
麵包，是我們日常生活中最常見以及最基本的食物了，我們可以把它當做美味的早餐亦可當做餐後的零食。
怎麼解決麵包烤好以後風乾變硬的問題？要想解決問題首先我們應該要看到為何會出現這種問題，是怎麼出現瞭然後才能找到機會來解決問題。
所以現在我們應該先來總結為何麵包烤好以後會變硬。第一：糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多，調和問題。糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，添加多會導致表皮有厚厚的一層。
第二：麵粉筋性太強，做麵包用了高筋麵粉的話本就影響了口感，更別說放涼了會硬了。
第三：發酵時間用的過長了。
第四：沒有經過二次發酵或是二次發酵時間不夠長。
第五：烤箱溫度過低及烘烤時間過長。出現這些問題都可能出現烤好的麵包風乾變硬的問題。
下面我們來說一下怎麼解決這些問題吧。
第一：我們用麵粉，糖，油，奶的量要儘可能得準確，如果自己實在把握不好可以買一個克度盤，要上色的時候不要刷的太厚，薄薄的一層就好。
第二：採用低筋麵粉或是麵粉中加入百分之十到二十的低筋麵粉。這樣做出來的麵包很軟。
第三：基本首次發酵時間要控制好，特別是夏天，一般在25分鐘左右。
第四：最後二次醒發時間約在1-1. 5小時左右，如醒發不夠用手觸摸不會有輕微自然的晃動。發酵相對溼度應控制在75-80%之間。
第五：烘烤爐溫要掌握恰當，在180-200℃之間，這個可以根據自己家烤箱脾性來調節，忌低溫長時間的烘烤和高溫短時間烘烤。否則外皮烤硬了心也不熟。
這樣找出問題也就解決了麵包烤好以後風乾變硬的問題了，這樣做出來的麵包真的放涼後也會軟軟的哦，實在不放心的可以買包裝袋來把做好的麵包裝入保存，這樣就更不會變硬了，是不是問題都解決了呢。
美食彩味
怎麼解決麵包烤好以後風乾變硬的問題？
題主所說的“麵包烤好後風乾變硬”是指，麵包的自然老化過程，吃起來掉渣、發乾、影響口感和風味。解決這個問題分為以下三個方面！
1、麵包的配方問題
不知道題主有沒有注意過，很多面包的配方里會用到牛奶、淡奶油、奶油奶酪。牛奶中的蛋白質、乳糖是天然的保鮮劑，有延緩麵包老化的作用。不僅能賦予麵包的奶香風味，還能提高麵包的營養價值。
適當增加配方溼性材料的比例，麵粉品牌不同，吸水性不同，哪怕相同的配方，在換了麵粉後，也會出現麵包含水量不足的問題，進而造成烘烤過後發硬發乾。
解決辦法：增加牛奶、蛋液、或添加淡奶油、奶油奶酪的配比，達到麵糰水分足，延緩老化的問題。
2、烘烤後的儲存方法
通常情況下，麵包出爐後，需要晾至手溫的時候，放入保險袋密封保存。剛出爐的麵包經過高溫烘烤，加速水份蒸發，表皮呈現乾硬的狀態，在有餘溫的時候，放進保鮮袋密封，使其利用溫度達到回軟的狀態。徹底涼透後切片食用。
解決辦法：用手觸摸麵包表面，幾乎感覺不到溫度時，也就是達到手溫37-40度為宜，直接密封保存。以免導致麵包內部水分被風乾。同樣，不可快速冷卻，比如放在窗口或者用空調、電扇吹風降溫，會讓表皮水份快速蒸發，產生皸裂。
3、常規儲存
冷凍賦予麵包第二次生命！
一次性吃不完的麵包，切記不要放在冰箱冷藏室裡，冰箱的低溫會吸收麵包的水份，加速麵包的老化速度。所以，切片後，一次性吃不完的情況下，分裝密封好，放在冰箱冷凍室裡保存。在吃之前拿出來放入烤箱150度烘烤5分鐘，口感和剛出爐的時候一樣了。
解決辦法：零下20度冷凍保存，在這個溫度中，澱粉回溯會變緩，當溫度達到0度時，澱粉的回凝作用最快，麵包的老化速度也最快，所以冷藏保存麵包是最錯誤的保存方法，尤其是在冬天時麵包比夏天老化得很快。
以上就是“怎麼解決麵包烤好以後風乾變硬的問題？”的回答和相應的解決辦法！
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Jessica的美食每刻
希望幫到你❤️
是因為澱粉的老化。
在溫度較高的狀況下，α-澱粉是穩定的，但如果溫度在30攝氏度以下，或接近這個溫度時，澱粉分子間的氫鍵便會恢復成穩定的狀態，澱粉分子彼此通過氫鍵再次相結合，分子之間又逐漸按次序緊密排列起來。
與此同時，原來所含的水分逐漸被排擠出來而減少，α-澱粉又恢復成部分β-澱粉的狀態，這就是澱粉的老化原理。
老化的澱粉粘度降低，使食品由鬆軟變為硬實，口感變差。而且由於澱粉的老化，它與酶的水解作用受到阻礙，從而導致它的消化率也隨之降低，難以被人體吸收。
擴展資料：
保存麵包的小技巧：
將麵包冷凍保存是最能夠保存麵包美味的辦法。比起直接將麵包放著，直接凍進冷凍室最能保持它的美味。冷凍的麵包比起放在乾燥常溫下保存的麵包更加美味。麵包愛好者們不妨試試哦！
當然需要注意的是，很多人可能會將麵包保存在冷藏室裡，但這樣做很容易讓麵包失去水分，變得乾硬難以下嚥，損失麵包柔軟可口的口感。
如果直接放進冷凍室裡，在超低溫下讓麵包在儘可能短的時間內直接凍成一塊，阻止水分的損失，第二天加熱後就會更好吃。
當然，冷凍麵包也有技巧，並不是直接將一大塊麵包直接塞入冰箱，因為這樣冷凍後之後加熱會比較困難，吃起來感覺也不會太好。
當購買了麵包時，不妨將麵包切成片後再放入袋中，擠掉空氣後放入冷凍庫保存。吃的時候自然解凍即可，或者放入微波爐中加熱也是不錯的。
A南方姑娘
1.選擇吸水量大，蛋白質含量高的麵粉。2.控制好醒發箱溼度及溫度。3.適當添加保水類添加劑（鎖水酶製劑）。4.合理提高烘烤溫度及減少烘烤時間。5.增加空氣溼度。6.儘快在麵包內心溫度32-35℃時包裝。
宇彁75076291
麵包烤好後，放在烤網上晾涼，在還有一點點餘溫時把它放入保鮮盒內， 或者用保鮮袋裝好紮緊口袋，這樣可以放好幾天都不會發硬。
每個烤箱的溫度都會有所不同。溫度調的高，烤的時間就短點，還有面包的大小不同，溫度也不同，多做兩次就能掌握。
啃胡蘿蔔得兔斯基
揉麵要揉到麵筋擴展，不到位或過頭都會導致麵包組織差、體積偏小、皮厚硬且麵包老化快、保鮮期短。發酵時要保證環境溼度，85％左右最好。溼度過低麵包表皮會發幹，那麼烤出來的麵包皮肯定硬。不要過度烘烤，不然皮烤厚了，也肯定皮就硬了。
冷卻時不能用風扇吹，不然表皮失水過快，皮也硬了。
天然酵母是由覆著於穀物、果實上和自然界中多種細菌培養而成。天然酵母比一般酵母風味更佳，因為天然酵母能使麵粉充分吸收水分，熟成時間長，另一方面是天然酵母由多種菌培養而成，在烘焙時，每一種菌都會散發不同的香味，讓麵包的風味更多樣化。同時天然酵母做出來的麵包久放仍然柔軟，口感特佳。
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90後愛做飯
1.高水量配方。可以使用高水量配方，這樣的麵糰烘烤後，老化速度慢。一般水量高的配方，液體部分可能達到80%，90%，甚至100%以上的超高水量。
2.採用中種法，液種法，燙種法。這些方面，都有助於減緩麵包老化的速度。
3.麵包不要長時間至於空氣中。一般冷卻後，有手溫，就可以收起，打包。
貝塔職人烘焙
烤好的麵包冷卻直接上保鮮膜冷凍。完事。 要吃的時候直接拿出來自然解凍或烤箱解凍就行。
MrBig162411157
通過用水蒸
