西柚妹愛生活
說起一道菜形容我的家鄉，最先映入腦海的就是客家鹽焗雞，鹽焗雞是我的家鄉菜系裡的第一張名片，鹽焗雞也是一道經典的粵菜代表。客家人無雞不宴，每逢節日，婚喪嫁娶，喬遷，友人相聚，都離不開雞。鹽焗雞是客家人宴席上是必不可少的一道菜。
鹽焗雞是享譽海內外的經典菜餚，深受客家人的喜愛。我媽媽輩偉大女性都會做這道菜，小時候家裡來客人就會做這道菜。自己家裡養的滿山跑的走地雞，不加任何配料簡單草紙包起來，放到鹽鍋裡用柴火燒製，樸素的菜系裡包裹著的是泛著焦色油光的一整隻雞，略微焦黃的皮和鮮嫩的肉均透著鹽和香氣，就是絮客家人舌尖上散不去的味道。
鹽焗雞也是有來由的，它的形成與客家人的人口大遷徒有關。歷史上客家人受到戰亂的襲擾，曾經的大舉南遷，在遷徒的過程中，客家人把不方便攜帶的家禽全部宰殺，然後放進鹽包中醃製，以便於儲存和攜帶。到搬遷地後，這些儲存和攜帶的原料可以緩解原料的匱乏，又可以滋補身體。
鹽焗雞就是客家人在遷徒過程中，用智慧製作並聞名於世的菜餚。鹽焗雞的文化內涵是味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。鹽焗雞是廣東久負盛名的一道特色傳統佳餚，也是廣東本地客家菜招牌菜之一，屬於粵菜系—客家菜。
靈丹丹兒
很幸運能回答你這個問題，要說用一道菜形容我的家鄉，第一個想到的就是客家釀豆腐，從小到大逢年過節爺爺奶奶都會製作。下面簡單分享一下製作過程。
一道記憶深刻的家鄉菜：客家釀豆腐![]()
客家釀豆腐製作過程十分複雜。需要經過泡—磨—榨—煮—調—壓—切—煎—釀—燜等多種工序才能吃上一頓色香味俱全的客家釀豆腐。簡單講解一下製作釀豆腐的工序過程。
《泡》：首先要選擇顆粒飽滿、沒有蟲口的黃豆，隔一晚上將豆子用清水泡上，泡豆子的時間不能過長或過短，不然豆子出漿就會減少，從而影響豆腐的產量。
《磨》：第二天一大早就要進行磨豆，用勺子將黃豆帶水一起舀進石磨頂口，順時針方向平移轉磨，豆漿慢慢從石磨滲出，沿著凹槽流入桶裡。磨豆腐很耗體力，也只有這樣，用人工製作出來的豆腐才好吃，因為石磨能把豆漿壓磨得夠細膩。雖然現在市面上有電動石磨，但出漿太快，做出來的豆腐不夠嫩滑。
《榨》：將打好得豆水用過濾袋把豆渣進行過濾榨出豆汁工序。
《煮》： 過濾好得豆水倒入大鍋裡用柴火煮沸，煮沸了就是我們所說的豆漿。
《調》：煮沸後把豆漿倒入祖傳的大缸中涼一會。然後進行滷水”調製成”豆腐花。調製滷水是關鍵的一步，如果滷水放多了豆腐會變老，滷水放少了豆腐可能製作失敗，所以要用勺子將滷水一點一點滴到豆漿裡，慢慢攪拌，配置完滷水冷卻後表面會形成一層我們所吃的“腐竹”。每次爺爺上架之前都會把表面那一層拿給我吃，我喜歡蘸上白糖吃，味道香甜可口噢。
《壓》： 把凝固的豆漿舀到鋪好過濾袋的豆腐格里，用大缸比較重的物品壓出剩餘水分，大概需要壓半個小時左右。
《切》： 隨後把豆腐切成正方塊的，嫩白的白豆腐就做好了，切好後用籃子裝起來瀝乾水分。
《煎》：把白豆腐放入鍋中煎至兩面金黃，煎豆腐的過程中要及時翻面，以防燒焦了影響口感，翻面的過程中動作要輕柔一些，不然豆腐容易弄碎。煎好的豆腐隨後用刀從中間切成兩半。
《剁》：把一塊半肥半瘦的大豬肉挑瘦去肥，加上少許香菇和一碗配製好的鹽水進行豆腐餡的製作。每次爺爺都是親手剁肉，他說外面機器打的口感沒有手工剁的好吃。
《釀》：用手捏住豆腐，用手把豬肉“戳”進豆腐塊正中處，我每次都會把豆腐戳破，奶奶釀的豆腐肉多皮不會破，所以這“戳”肉也要熟練嫻熟和技巧的。
《燜》：把所有“釀”好的豆腐放入大鍋中蓋上蓋子用小火慢“燜”。火一定要適度，不可時大時小，“燜”至豆腐熟即可。出鍋後就可以吃到鮮嫩多汁、回味無窮、口感十足的客家釀豆腐就做好了。
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有一道菜就叫江津肉片，現在好像比較少見。那就酸菜魚吧，長江邊，特產花椒。這道菜的發源地。
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這些都是瀋陽最有名的美味，不僅好吃，而且價格實惠，值得推薦。
1.老邊餃子
老邊餃子是瀋陽著名小吃。由邊福於1828年從河北省傳入瀋陽。將絞碎的豬肉煸炒後，用雞湯或骨頭湯煨制，做成蒸餃。老邊餃子選料精，用料廣泛，品種多，味道好。
2.李連貴燻肉大餅
在瀋陽幾乎是無人不知，無人不曉，也會當地的特產小吃。李連貴燻肉大餅用料講究，燻肉是用10多種中藥熬煮成的，煮成的燻肉很入味，香而不膩，大餅是用豬肉的湯加上面粉做的，所以他家的肉餅不管是燻肉和大餅都很好吃，外酥裡嫩，成為了瀋陽特色小吃之一。
3.瀋陽回頭
是一種清真小吃，一般在瀋陽街頭銷售，歷史悠久，在當地是不得不吃的一種美味。瀋陽回頭是怎麼做的呢？將上等的麵粉做成麵糰，然後將劑子按扁、擀平、抽薄、上餡，把包了餡兒的面卷折成長方形，色澤金黃，口味酥香。
4.鍋包肉
大家都知道，這是一道很多人都知道的經典東北菜，傳統的做法用的豬裡脊肉，將裡脊肉醃製一下，然後裹上面衣下鍋炸，成菜色澤金黃，瀋陽鍋包肉和一般用糖醋汁醬料做的鍋包肉比起來更加的香酥可口，也更地道。
5.殺豬菜
在東北地區，殺豬菜是很普遍的一種特色菜餚，殺豬菜源於東北農村，從前，農村人殺豬之後把豬肉切成大塊放進鍋裡，加水，然後放上酸菜、血腸一起燉。殺豬菜是地道的傳統風味，現在的殺豬菜在口味上有了很多的創新，更受歡迎了。
6.鹹魚餅子
鹹魚餅子是瀋陽特色小吃，這是一種很普遍的小吃，味道獨特，走在瀋陽的街頭基本上都可以看到。鹹魚餅子是用新鮮的海魚做成的，海魚是用鹽醃製過的，然後把它曬乾，製作的時候放進鍋裡面煎一煎，等到兩邊都煎至金黃色就可以了，和玉米麵餅子一起吃。
7.小雞燉蘑菇
是地道的東北菜餚，基本上沒有去過東北的人都知道，小雞燉蘑菇用的是幹蘑菇，以野生榛蘑最好，配上等的雞肉、土豆、紅薯和粉條一起燉，雖然製作簡單，但是營養價值很高，聞起來清香撲鼻，粉條口感Q滑，湯汁醇香，色香味俱全。
8.馬家燒麥
馬家燒麥是瀋陽老字號，也是傳統回民小吃之一，馬家燒麥採用的餡料主要是牛肉，主要用到了腰窩、紫蓋、三叉三個部分的牛肉，加入調味料，製作成的馬家燒麥皮薄餡多，口感筋道，餡料松香，比起一般的燒麥，馬家燒麥在味道上更有特色。
9.白肉血腸
白肉血腸是東北人都喜歡吃的一種美味，在從前，白肉血腸是滿族薩滿的祭典用品，白肉就是新鮮豬五花肉，血腸用的是灌上了豬血的豬腸，將白肉和豬血腸混合在一起煮就可以了。白肉吃起來肥而不膩，血腸脆香，配上韭菜、腐乳和辣椒油一起吃。
10.楊家吊爐餅
是瀋陽特色小吃，餅是在炭爐上烤制而成的，大餅呈黃色，餅色新鮮，吃起來外焦裡嫩，味道非常鮮美。楊家吊爐餅一般需要配上其他東西一起吃，比如肉末、雞蛋、滷子或者是雞蛋糕，最常見的就是好吃的雞蛋糕，非常好吃。
銘澤MZ
煎餅卷大蔥
老阿何啊
豆汁
瓜爾佳心陽
好香好過癮的殺豬菜，我的家在東北松花江上啊...
小時候爸爸帶我去村兒裡吃殺豬菜，現殺的豬，第一次去我好奇得很，不知道啥是殺豬菜，看著啥都覺得新鮮。殺豬菜的代表是酸菜白肉血腸，大鍋燉酸菜白肉，小火咕嘟冒著熱氣，滿院子飄香，新鮮灌製的血腸，先過水定型，不要煮全熟，然後切成片，菜快出鍋時下鍋煮熟，血腸的形狀才夠漂亮，那味道絕了。現在的殺豬菜做法一樣，雖有其形，但是肉不夠鮮，也沒有全村子一起品嚐的熱鬧場面，殺豬菜就像沒了靈魂，味道就差多了。正宗的殺豬菜還得是村兒裡現殺的豬那才真香呢，農戶自己糧食喂大的豬，大肥膘，好大個的豬出不來多少瘦肉，豬頭肉、龔嘴、耳朵、肝兒、肚兒、腸...都是殺豬菜的內容，不用過多調料，清水煮一煮都香的過癮。給我最深印象的就是豬龔嘴，真是太香啦...只是遺憾的是當時只道是尋常，沒曾想現在離開縣城來到大城市生活可吃不到現殺的豬了，只能在記憶裡回味了。你是不是也和我一樣有同樣的美食記憶呢？喜歡我的回答請點贊加關注吧。
靠法律養娃憑感覺做飯
我的家鄉在河北，河北的代表性美食有很多，驢肉火燒、火鍋雞、金鳳扒雞等等，今天我來給大家說說被評為河北省非物質文化遺產的“正定八大碗”。
關於八大碗的由來傳說是趙子龍打勝仗之後，經常用四大碗肉菜和一些素菜犒勞將士。後來跟隨他的將士們把這些菜餚的做法帶回了家鄉正定，發展成了“八大碗”。至今在河北民間人們結婚，過壽，逢年過節都還會延用“八個碟子八個碗”這種做法來招待親朋好友。我們家也是每年過年正月裡媽媽都會做一次蒸碗一解一家人肚子裡的饞蟲。
八大碗一般都是四葷四素，葷菜以扣肘、酥肉、扣肉、方肉為主，素菜以海帶、豆腐、蘿蔔、粉條為主，八大碗的特點就是葷菜不油腥，素菜不寡淡，吃起來滿口留香且回味無窮。八大碗發展到今天已經有一百多種啦，如果有機會來河北的話可以去正定嘗一嘗被評為河北非物質文化遺產的“宋記八大碗”，一定不會後悔的！
小小食光美
爆炒腰花
製作方法
方法一
食材：
主料：豬腰子(350克)
輔料：荸薺(70克)
調料：大蔥(10克) 大蒜(10克)姜（10克）醬油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)澱粉(蠶豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)
步驟：
1. 豬腰洗淨除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然後浸泡在清水裡（加幾粒花椒）3至4 小時，除去臊味。
2. 將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5 釐米的腰花塊。
3.馬蹄（荸薺）切片。
爆炒腰花
4. 蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米。
5.醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、溼澱粉，調成滷汁待用。
6. 鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時，倒入切好的腰花，爆油後倒入漏勺瀝乾油。
7. 鍋留餘油，回置旺火上，投入調好的滷汁，順同一方向攪動一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋後淋上明油即裝盤。
