世界上最著名的美食國度中自然少不了法國，法餐中有“三寶”，指蝸牛、鵝肝和牡蠣，可見蝸牛在法國受歡迎的程度。法國人早在幾千年前就知道了蝸牛的美味，他們從那時起開始食用蝸牛，並以蝸牛為原料製作各種菜餚。其貌不揚的蝸牛有什麼吃的，能好吃嗎？你的心裡可能會存在著這樣或者那樣的疑問，但蝸牛其實做好了也是一道佳餚。這樣說吧：法國人愛吃蝸牛就如同中國人偏好動物內臟一樣，最主要是因為經過烹飪味道獨特。所以無數法國人對蝸牛趨之若鶩，甘之如飴，就如同巴渝人對毛血旺、火鍋、冒菜的一往情深。全世界的美食文化在這一刻是相通的！
蝸牛的側視圖
蝸牛的陳詞
法國人愛吃蝸牛的確是有據可查的。根據統計，法國人每年要吃掉15000噸蝸牛，平均每秒吃掉10公斤。法餐裡的蝸牛個頭比較大，每個大約重有35克，不過可以吃的部分也只有3、5克。有些胃口好的老饕，一頓就可以吃掉60-80個。法餐中最著名的“勃艮第”蝸牛（Escargot de Bourgogne）由於難以馴養，面對眾多的食客，更是不經吃，所以現在法國人吃的95%蝸牛都是從波蘭等東歐國家進口的“大灰”蝸牛（Gros-Gris）。如此龐大的消耗量足以表明吃蝸牛在法國美食的老餮中是多麼受歡迎，絕不遜於鵝肝、法棍。不同的蝸牛品種有著不同的口味，一般來說人們食用的蝸牛是人工馴養了的新品種，肉質更加鮮嫩多汁，不會有泥土的腥氣，更加適合煲湯、燒烤和黨沙拉食用。
接下來我為大家分析一下為什麼美食大國法國人那麼喜歡吃看似柔弱的蝸牛，這並不是以弱欺小，也不是心理變態，而是有著豐富的文化、歷史背景。那麼下面我們就來看一看為什麼法國人喜歡吃蝸牛！
法國人喜歡吃蝸牛的原因
首先，法國人愛吃蝸牛是因為法國這個國家蝸牛很稀罕，而且種類很不一般，個頭比較大，肉多汁水足，很耐吃（35g的蝸牛隻有5g能吃的地方叫耐吃？）。根據《法國美食百科全書》，吃蝸牛這回事從羅馬帝國時期就開始流行了，而當年，法國曾經是羅馬帝國的一部分，於是吃蝸牛這個習慣也是從那個時期開始的。另一方面，大多數被食用的蝸牛，都生長在葡萄藤上，在生產葡萄酒的法國，這種食材更是隨處可見（是很稀罕）。根據維吉爾等人的記錄，蝸牛食用史就已經有近2300年了。
一般來說，法國人常吃的蝸牛分為兩種。一種生長在勃艮第地區，個頭較大；另外一種生長在法國的普羅旺斯地區，個頭相對較小。現在，法國的本土產的蝸牛量非常小，顧客消費的90%以上的蝸牛都需要進口。物以稀為貴，能吃得起蝸牛的自然也就象徵社會地位和經濟地位足夠高了。（價格昂貴一年吃15000噸，這能顯示出什麼經濟地位來~最好舉出價格來，比如一道蝸牛菜多少錢，一個月收入是多少，一道菜裡有幾個蝸牛之類）
其次是因為法國也是一個美食大國，廚師們善於發明創造新吃法。就拿法國法國蝸牛來說，吃法就多種多樣，但還是以烤製為主。：在蝸牛肉上塗一層奶油，再將蝸牛肉與蔥、蒜等一起搗碎，拌上黃油和調料，塞進洗乾淨的完整的蝸牛殼中，然後將“改裝”過的“蝸牛”放入底下有6個圓孔的圓形鐵盤內，擱在爐火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蝸牛食用了。
法國人吃蝸牛的工具很特別，是一種特製的鉗子。吃蝸牛的人一手用鉗子夾住蝸牛，一手將蝸牛肉從殼裡挑出，蘸上調味汁或辣椒醬，味道鮮美無比。法國蝸牛的特點：法式田螺(法文:Escargots),也稱法國蝸牛(法國人把蝸牛稱為田螺)。是一道著名的法國烹任美食，也是和鮑魚齊名的世界美食。由於價格昂貴，一般只在喜慶的日子，法國人才食用。 法國蝸牛比一般的蝸牛大、肉厚，特別是產自勃艮第的蝸牛，一般都是烤制食用。這樣的吃法很有點類似中國夜市上吃田螺、螺螄的辦法，簡潔明快，老少皆宜、從另一方面來說蘸著醬汁也是為了遮蓋蝸牛體內本身的異味。
從營養上來說，蝸牛肉所含的蛋白質含量高於牛、羊、豬肉，脂肪卻大大低於它們，並含有各礦物質和維生素，是體質虛弱，營養不良以及久病體弱者的食療首選（吃魚和蝦不一樣麼？肉還多點~~怎麼蝸牛反倒成了首選了？）。所含的酶能化積除滯，穀氨酸和天冬氨酸則能增強人體腦細胞活力。科學家認為多吃蝸牛能對皮膚和毛髮產生營養美容作用。法國人喜歡吃蝸牛也與這裡的營養飲食、推崇自然食物的哲學觀有關係。
最後我想說並不是所有的蝸牛都能食用，有些吃了很可能中毒喲！在全球種類多達2.2萬餘的蝸牛家族，但能夠在國際市場上銷售的食用蝸牛主要只有幾種，如法國蝸牛、庭園蝸牛和瑪瑙蝸牛等（所以吃蝸牛有風險。，入行需謹慎，養殖蝸牛也不是一件容易的事情。
1、追憶逝水年華，（法）普魯斯特，人民文學出版社
2、蝸牛使用大全，世界知識出版社
3、法國人為什麼喜歡吃蝸牛Escargot？果殼
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