搞怪四川人
菜品特色
“水煮魚（fish filets in hot chili oil）”，又稱“江水煮江魚”，系重慶渝北風味。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。
菜品介紹
主料：草魚1條、 青椒50克
調料：秘製回頭魚油60克 精鹽4克 味精4克雞精2克料酒10克蒸魚豉油3克 白醋2克剁辣椒5克 詳細步驟如下
做法
1. 材料：草魚、黃豆芽 調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
2. 將草魚去腮、內臟處理乾淨。
3. 切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
4. 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
5. 姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。
6. 魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
7. 黃豆芽掐根部，洗淨備用。
8. 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
9. 鋪在裝水煮魚的容器底部。
10. 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
11. 倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
12. 待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
13. 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
14. 加入適量熱水，沒過魚即可。
15. 水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
16. 煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
17. 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
18. 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
岳陽縣缽子先生
1.練習刀工的時候到了，第一步就是把草魚去骨並片成片（第一個片是動詞，是指把刀身平放來切食材的方法），先將魚頭切下來，然後將刀平放，從魚尾部下刀，刀貼著魚脊骨平推過魚頭，將魚翻一面重複，這時候應該是兩大片魚和一整條魚脊骨，但那兩片魚身上應該還留著一排大魚刺，然後刀貼著魚刺把魚刺片掉，然後把魚肉魚皮朝下平方，刀與案板呈30度角，把魚片（動詞）成薄片、把魚骨剁成段。（可以參考琪妙的答案裡推薦的視頻）
2.在魚片里加入鹽、蔥姜、料酒、白胡椒粉、水澱粉、雞蛋清碼味，20分鐘，時間久一點也沒有關係。
3.燒一鍋開水，放一些豆芽和金針菇進去，焯一道水，然後放在一個湯盆底部。
4.這個時候開始煮湯，鍋裡放入油 ，加入魚頭魚骨稍微煎一下，然後放入大蔥、老薑，加入水，開成大火來煮。不久後，湯就會呈現微微泛黃的奶白色，可以稍微多煮一會兒，使湯汁更香濃，湯煮好後加入鹽、、白胡椒粉、味精、雞精調味（餐廳裡味精雞精的用量通常比較大，在家裡做，不喜歡就沒必要加了）。
（也可以直接使用高湯，但我估計多數人在家裡不會專門去自制高湯）
5..這時候可以往鍋裡下魚片了，這個時候火要小一點，保持微沸就可以了，否則魚片容易老，而且容易脫漿。將魚片一片一片丟進去（不要一下子全倒進去），等到魚片浮起來，表面變白就可以了，差不多就是半分鐘不到的時間，時間長了魚肉就不細嫩了。起鍋倒在剛才焯過水的豆芽和金針菇上面。
6.餐廳一般會有自制的紅油，如果沒有，就用一般的油也行，但要多用一些油，要能夠完全蓋住菜餚表面，將油倒入鍋裡，燒熱，放入幹辣椒（子彈頭辣椒最好），花椒，十秒鐘左右炸香，然後倒在魚上面就可以了。可以點綴香菜上桌。
小賴的戶外生活
第一步：將草魚處理乾淨之後放到菜板子上，刀貼著骨頭的位置將魚肉先片下來，接著將骨頭剁成大小均等的小段形狀放到一旁備用，魚肉放到菜板子上刀傾斜到30度角切成大約2mm厚的薄片形狀放到另一個碗裡面備用。
提示：貼著魚肉30度角的方向最容易將魚片切薄，如果大家刀工不是很好也可以切成3到4mm的薄片，那樣口感也不錯。
第二步：碗裡面加水，將魚片當中的血水清洗乾淨之後瀝乾水分，向魚片當中加入適量的食用鹽，攪拌到魚片有些黏再向碗裡面加入清水，將魚片清洗乾淨。
第三步：重新將魚片瀝乾水分之後向魚片當中加入適量的食用鹽和料酒，用手抓拌均勻之後繼續讓魚片醃製10分鐘左右。
提示：大家放鹽要比平時多一些，這樣可以達到給魚片去腥和讓魚片更筋道的作用。
第四步： 繼續向魚片當中加入適量的蛋清、生粉和食用油，再一次抓拌均勻放入到冰箱冷藏一段時間備用。
提示：如果家裡面有綠豆粉最好用綠豆粉，如果沒有的話用生粉也行。
第五步：準備水煮魚的配菜，一般豆芽即可，將備好的豆芽焯水後瀝乾水分備用。同時另起一鍋，用剩下的魚骨熬成魚湯備用。
第六步：鍋中加入炒菜3-4倍的食用油，加入花椒、乾紅辣椒及豆瓣醬炒香，注意此時一定要小火煸炒，之後加入上一步熬好的魚湯，魚湯燒開後將魚片一片一片放入，用筷子攪拌後加入配菜，繼續加熱3分鐘。
第七步：另起鍋，加入食用油，油熱後將油倒入到提前備好的花椒與幹辣椒上，激發出香味後倒入水煮魚當中，加入適量食鹽調味後一道美味的水煮魚就做好了。
以上就是今天為大家分享的做水煮魚魚片的方法了，如果想要這道水煮魚做得好要牢記3個竅門。
第一：煮魚片的時候一定要在鍋裡面的水沸騰之後再下入魚片，否則魚片很容易脫漿。
第二：煮魚片的時間大家一定要掌握好，魚片下入鍋裡面20秒左右撈出來，這個時候的魚片口感最好。
第三：魚片下入鍋中的時候一定要用勺子背部推水，不要用勺子邊緣的位置，這樣才不會將魚片給煮碎了。
以上就是今天為大家分析的煮水煮魚魚片鮮嫩又不容易碎的方法了，大家只要掌握這個方法煮出來的水煮魚又嫩又滑，超級好吃。
食味聶小凱
你好，我是美食領域的小老闆不才，很高興回答你的問題。
前兩天剛好在家做了一份麻辣水煮魚，那麼現在就和大家來分享一下我的做法，超簡單的做法，非常適合在家裡製作哦！
需要用到的食材有以下：
草魚一條3斤左右
麻辣魚料包，半包左右
豆芽200克左右
幹辣椒30克左右
生薑50克左右
香蔥和香菜適量
接下來說說詳細的步驟：
1.首先去買一條新鮮的活魚，一定要鮮活的做出來才好吃哦。叫老闆幫忙宰殺一下（如果自己不是很熟練，最好是叫老闆幫忙劈開兩半，魚骨分離，回家好片魚肉。）
2.魚肉放在水池裡，清洗乾淨，把魚腹裡面的黑膜全部刮乾淨。魚頭切下來，從魚尾下刀把肉剔出來，將魚背上的骨頭部分也剔除開來。魚骨剁塊，魚肉片成薄片。
3.片好的魚片，再次清洗乾淨，擠幹水分。放在大碗裡，放上薑絲，鹽，胡椒粉，雞粉，以及一個蛋清用手抓勻，醃製片刻。
4.魚頭剁成小塊，和魚骨一起再次清洗乾淨，放在碗裡，加適量的鹽醃製一下備用。
5.將香菜洗乾淨，姜切成絲，蒜子剁成蒜末，幹辣椒切成小段，蔥切成蔥花，放一邊備用。
5.豆芽清洗乾淨，放入沸水中焯一分鐘，撈出來，瀝乾水分，放入大碗裡備用。
6.全部準備好了，這時候可以開火了，鍋裡放油，先放入薑片炸一下。這樣能防止魚肉粘鍋，然後將魚頭魚骨放入，小火慢慢煎。
7.兩面煎黃了，就加一勺子豆瓣醬炒香。倒大碗開水進去，煮至湯色變白。加入鹽和生抽調味，倒入半包麻辣魚專用料包（沒有可以自己做，主材是食用油，辣椒粉和花椒）。
8.試一下味道，味道夠了，就將魚頭魚骨撈出來，放在盛豆芽的大碗裡。將火調小，慢慢地把魚片分批放進去。
9.先不要翻動魚片，也不能火大，火太大魚肉容易碎掉。小火持續三四分鐘左右，利用湯的餘溫燙熟魚片。過一會，湯再次慢慢沸騰的樣子了，輕輕的用鏟子翻動一下魚片。熟了就可以出鍋了，倒在之前的大碗裡。
10.把蔥花和蒜末均勻地撒在做好的魚片上，香菜擺在最中間。鍋洗乾淨擦乾，再次開火，倒點油，把幹辣椒放進去炸香，（這一步不需要太大火，不然辣椒就會發黑髮苦了。）然後淋在魚碗裡。
好了，一份超級簡單的麻辣魚就做好了，又幹淨又營養，味道很好吃哦，不比大排檔的差呢！自從學會了這個做法，想吃麻辣魚了，都是自己煮。朋友每次來家裡玩，也是點名要吃我做的水煮魚。食材也很便宜，二三十元，就能吃到一大鍋。
喜歡的快來試試吧！
我的簡單式麻辣水煮魚的做法就分享完了，如果你有更好吃更省事的做法，也可以一起分享哦！謝謝閱讀。
小老闆不才
以下為大家介紹水煮魚最常用的做法。
首先準備好食材：辣椒醬、薑片、蔥段、草魚。
做法如下：
1、魚肉切塊，加入醃魚料、雞蛋清醃製片刻。
2、爆香薑片，加入豆瓣醬料，加入清水、魚頭煮制入味。
3、燉制15分鐘左右先下魚骨，五分鐘後再下魚片。
4、撈出魚後放入豆腐煮。豆腐鋪底，加入魚肉盛盆加入蒜沫、香蔥。
5、放入麻椒辣椒，澆熱油即可。
毛喱頭
水煮魚相不用介紹大家應該是比較熟悉的吧，它的味道可以說是非常的鮮美，還帶點麻辣的感覺，其實喜歡吃水煮魚的你們完全可以在家裡製作，但是很多人就會問了，水煮魚怎麼做呢，下面小編就帶大家一起去學習一下吧。
水煮魚怎麼做
做法一
材料：草魚1條、雞蛋，色拉油，高湯，鹽，胡椒麵，紹酒，姜，蒜瓣，小蔥節，花椒、幹辣椒適量、李錦記辣椒醬一瓶、澱粉、小茴香、八角、豆蔻、山奈、香葉、桂皮。
1、我們首先需要準備的就是原材料，我們將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊，將魚肉斜刀片成薄片竅門是第一道不切斷第二刀切斷，又叫蝴蝶片。
2、我們將魚處理好之後，放入一些調味料，加入精鹽、料酒、雞蛋清、水澱粉清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿後淋上少許油防止魚肉乾燥。
3、將蔥、姜、蒜切細末備用。先製作水煮魚好吃必須的老油，外面飯館都各自掌握的秘訣就在這裡：先將鍋做熱放少許油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香葉、桂皮、幹辣椒等香料然後放入辣椒醬。
4、直至小火煸出紅油和香味在關火。用細眼篩子蔽出香料和辣醬殘渣。利用鍋裡的殘留底油將黃豆芽煸炒出少許水份。
5、薑黃豆芽炒至8成熟撈出放在大碗底部待用。另取一鍋，煸香蔥薑蒜末。將魚頭和魚骨放入煸炒至金黃邊，倒入開水很快魚湯就變白了，撇去浮沫。
6、待魚湯奶白滾開時，加入胡椒粉、紹酒、鹽調味，關小火放入醃漬好的魚片。這時候就可以關火看魚片慢慢的成熟變白即可。
7、連魚湯一起將魚片等輕輕倒入提前鋪好黃豆芽的大碗中。用老油慢火將幹辣椒和花椒或者麻椒炸出香味。將老油和花椒，辣椒全部倒在水煮魚上，最後撒上香蔥末或者熟芝麻即可。
做法二
材料：魚500克、豬油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食鹽12-15克、老薑20-30克、大蒜10-15克。
1、將鮮(草)魚刮洗乾淨，從魚體尾部背脊處進刀將魚分為兩片，再用正斜刀片成1.5-2釐米的薄片;豬油和植物油，以1：2比例入鍋加熱，待油溫升至六七成熱時，盛於容器待用。
2、辣椒切節去籽去蒂，花椒去籽去枝;豆瓣切細;老薑去皮洗淨，切成絲或粒;大蒜去皮洗淨，切片或粒;澱粉和水融成糊待用。黃豆芽去根洗淨，鍋摻水燒至沸騰後，放入鍋中煮2-3分鐘撈起待用。
3、鍋中摻適量混合油，將老薑、大蒜、豆瓣煸香，再將黃豆芽倒入翻炒入味，盛於盆(缽)中待用。
4、將魚片加料酒、食鹽、澱粉攪拌均勻;鍋中摻水燒沸，先將魚頭、魚肋骨放入水中煮3-5分鐘，再下魚片煮2-3分鐘，撈起後盛於黃豆芽盆(缽)中。
5、另起一鍋摻入混合油，待油鍋升至5-7成熟時，先後加入辣椒花椒，待辣椒成紅褐色，辣香香氣濃郁時，連同滾油淋於魚片上。
做法三
材料：草魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、澱粉1勺、鹽適量。
1、準備原料。片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。
2、豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。
3、然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
4、在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘，然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
5、湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
6、再次沸騰後，維持活力2~3分鐘，就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。
7、在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。
吃魚的好處
一、孕婦吃魚好處多。醫學研究表明，如果婦女在孕期每週都吃魚的話，未來嬰兒患上溼疹的幾率會下降43%。 所以孕婦一定要多吃魚哦。
二、吃魚降血脂效果好。經常吃魚可降低血脂。醫學實驗證明，在相同的血脂水平情況下，一段時間後吃魚的人較不經常吃魚的人能持續降低血脂水平，兩者血脂含量相差40%。
三、吃魚易於消化。魚肉很容易被體內消化和吸收，魚肉中蛋白質的結構鬆軟、肌肉纖維結構比較短、水分含量較高，吸收利用率可高達96%。
四、吃魚會使人變聰明。魚體內含有豐富的DHA，它們在人體內主要是存在腦部、視網膜和神經中，DHA不僅能維持人的視網膜的正常功能，而且有利於人的智力系統的發育。因此，多吃魚會使人變得聰明哦。
五、吃魚有助於人體發育。魚肉中富含蛋白質，每500克魚中所含蛋白質的含量相當於600克雞蛋或850克豬肉中蛋白質的含量。而豐富蛋白質是人生命的載體，具有均衡營養、調節體內水分平衡、提高免疫力等功效，可以有效的幫助幼兒、兒童及青少年生長髮育。這也是生病或身體有傷口的時候，我們吃魚的原因之一，因為魚肉也可以幫助傷口復原及癒合。
六、常吃魚可以降低膽固醇。魚肉中所含的脂肪大多事不飽和脂肪酸，很容易被人體消化、吸收，而消化吸收後的脂肪酸在血液中可以與血膽固醇相結合，把膽固醇從血管中帶走，從而降低體內膽固醇的含量，有利於身體健康。
哪些人不適合吃魚
一、不孕症患者：研究表明，男子過量吃魚，往往會削弱生育能力。因為，魚體內汞含量高於水中汞含量。當汞進入人體後，可直接與血液中的紅細胞結合，妨礙生殖細胞的功能。所以，魚味雖美，不孕症患者還是不要吃魚的好。
二、痛風：魚、蝦、貝類含有較高的嘌呤物質，所以，痛風患者應禁食沙丁魚、鳳尾魚、蝦類、魚子、貝類、蟹黃等，以免引發痛風急性發作。
三、出血性疾病：如血友病。血小板減少和維生素K缺乏者，應少吃或不吃魚。因為魚肉中含有抑制血小板凝集作用的物質，容易使出血性疾病患者出血不止或加重出血癥狀。
四、肝硬化晚期患者：有肝功能障礙，肝臟生成凝血因子減少，往往有出血傾向，少吃沙丁魚、青魚、金槍魚等，鯉魚、比目魚可適當食用。
五、結核病病人服用異煙肼：服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發生過敏反應，輕者噁心、頭痛、皮膚潮紅、眼結膜充血等，重者會出現心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高，甚至發生高血壓危象和腦出血等。
六、本身是過敏體質的人：吃魚更要小心。
總結：相信大家在通過上文中的閱讀已經知道了水煮魚怎麼做才比較的好吃，喜歡吃魚的你們不防在家的時候嘗試一下哦，同時我們也跟大家分享了一些吃魚的好處和哪些人是不適合吃魚的，希望大家能夠注意哦。
強強很努力
一般會買一條草魚，片一下
主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）
輔料：幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣醬、生蛋清、胡椒粉。
1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製) ；
2.燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
3.在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
4.另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
為了省事，也會用沙巴魚柳代替草魚，沒有刺吃起來比較方便
在下皮爺
以前有外地的朋友來川，一起吃飯時，請客的主人問他喜歡吃什麼，打算把菜單遞給他，他也沒接，問主人有些什麼菜。主人報了幾個，他聽到水煮魚和水煮肉片，立即就說來個水煮肉片吧。我們心裡都有點詫異，這個朋友這麼生猛，吃得這麼辣，要知道他是沿海地方來的呢，應該是吃得比較清淡才是。待水煮肉片上桌，結果把他嚇到了，上面是滿滿的辣椒麵鋪了紅紅一層。他說他以為“水煮”就是清水煮的，哪知道……。
水煮魚和水煮肉片的做法差不多。選取新鮮活魚片成片，加鹽味精少量澱粉拌勻放置30分鐘左右入味；備姜塊，蒜瓣拍散；油入鍋燒熱加入幹辣椒、姜蒜和花椒，炒香後放入清水燒開，再加入豆芽或金針菇，再將魚片夾入水中，魚片漂起後關火裝盆，注意魚片不能煮太久否則太老；將辣椒麵撒入盆中，再倒油入鍋，油熱後倒入盆中。頓時哧哧啦啦如音樂般的聲音響起，辣椒油的香味浸入魚中，未入口滿室已經飄香。此魚香、辣、麻、鮮。辣椒禦寒、魚肉益氣養血，口感滑嫩。“麻上頭，辣過癮”，好吃得一塌糊塗。
夜雨新韭
你好，很高興回答你的問題。準備3斤草魚一條，黃豆芽，油菜，食鹽，料酒，雞蛋，幹辣椒，大蔥，生薑，大蒜，麻椒，豆瓣醬。
水煮魚做法：
1.先把宰殺好的草魚清洗乾淨，剁去魚頭，再將魚頭劈成兩半，扣去魚頭裡面的魚牙，魚牙一定要去除，不然會特別腥。接著將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下，以同樣得方法將另一面也片下來，再將片下的魚肉魚皮朝下，一手持刀將魚斜片成厚約0.3釐米的魚片，魚排魚骨剁成3釐米寬的塊。
2.片好的魚片用清水衝去血水，再放入碗中加入鹽1克，料酒8克，幹澱粉2克，雞蛋清一個，抓拌均勻醃製10分鐘，魚片魚排魚骨直接用水洗淨即可。
3.鍋中倒入食用油，放入油菜豆芽，炒至斷生後盛出倒入盆裡墊底，鍋中在倒入食用油，放入蔥薑蒜，豆瓣醬，炒出香味後倒入魚排魚骨，繼續翻炒翻炒，炒至魚排魚骨5成熟，倒入沒過魚骨的清水，大火煮開後繼續煮3分鐘，時間到了將魚排魚骨撈出倒入盆中。
4.鍋中保持水開狀態，下入醃好的魚片，將魚片煮至變色，大約50秒左右，在連湯跟魚片倒入盆中，接著撒上香蔥，蒜末，麻椒，幹辣椒，澆上7成熱的食用油即可，這樣一道麻辣夠味的水煮魚就做好了。
明月念爽心
作為一個出生在四川的吃貨來說，其他菜不敢說做的好吃，但這個水煮魚我做的還可哈，基本上算是我的拿手好菜了。分享給大家一起評鑑一下。具體的步驟如下，拿走不謝[靈光一閃]
1.草魚清洗乾淨，將魚片成魚片，魚頭對半切開；
2.蔥打結，黃豆芽洗淨；魚片醃製10分鐘；
3.炒鍋放油，加黃豆芽炒至斷生撈出；
3.炒鍋加大茴、花椒和麻椒炸香；
4.放乾紅辣椒炸香，放豆瓣醬(最好是我們成都的郫縣豆瓣)炒出紅油，加魚頭、魚骨燒開；
5.水開後下魚片煮熟。魚片倒入裝黃豆芽的容器中；
6.熱油淋上去即可。
主料：
草魚1000g，黃豆芽500g，蛋清2個
輔料：
豆瓣醬2大勺，花椒50g，麻椒50g，乾紅辣椒100g，蔥2棵，姜1小塊，蒜半朵，食鹽，澱粉，菜籽油，大茴4個，料酒
1.草魚去鱗，去內臟清洗乾淨;
2.將魚背部劃開，魚肉和魚骨分離，用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片，魚骨斬塊、魚頭對半切開;
3.蔥打結，黃豆芽洗淨，薑切片，蒜切末;
4.魚片加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許澱粉，拌勻醃製10分鐘，魚骨和魚頭也同樣的方法醃製好;
5.炒鍋放油，加黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽，將炒好的黃豆芽撈出;
6.炒鍋裡面加入大茴、花椒和麻椒炸香，將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用;
7.放入乾紅辣椒炸香，放豆瓣醬炒出紅油，加入清水，放入打好的蔥結，放入魚頭和魚骨燒開;
8.水開後，用筷子將魚片逐片下鍋，煮熟;
9.將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎;
10.另取一鍋，加入食用油，放乾紅辣椒炸出香味後關火，將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上即可。
溫馨提示：
1、魚肉的味道要好，是要提前醃製的，可以放少許雞精入味。
2、花椒不要煸糊，焦糊的會影響胃口，也不利健康。
歡迎大家評論，要是哪裡做的不好可以說一下一起進步。局座辛苦了來吃魚🐟@張召忠說
