清明節，疫情防控期間的宅家小夥伴們做些什麼呢？快來看看與清明有關的那些“食兒”，一起翻開清明宅家之“舌尖版”吧！
清明節為什麼與“食”息息相關
時間節點如果沒有被賦予特定意義的民俗活動，就只是一個物理時間，不會成為文化意義上的“節日”。作為節氣的清明，最早被記載於漢初的《淮南子》；而作為節日的清明，則是從唐代的寒食節脫胎而來。
寒食節又稱禁菸節，至少在西漢就已形成。最初，節日日期及時長都不定，後來逐漸固定在冬至後 105 天或 106 天，也有說法是在清明前兩天。最初寒食節持續一個月，後來逐漸變為三天，
其間禁火，要吃冷食。韋應物有詩句說：“清明寒食好，春園百卉開。”白居易也有詩句說：“烏啼鵲噪昏喬木，清明寒食誰家哭。”
那麼，清明節到底該吃些什麼呢？
青團
“相傳百五禁菸廚，紅藕青團各祭先。”
——清 · 徐達源《吳門竹枝詞》
推薦指數：★★★★★
推薦口味：鹹蛋黃肉鬆、紅豆、紫薯、奶黃
推薦理由：春季限定，怎麼吃都不夠！
打開各種外賣軟件，“鹹蛋黃肉鬆青團”牢牢霸佔了點心類的“網紅”“爆款”。可有人說，清明吃青團僅僅是為了押韻，這就不對了。
這味美食的起源要追溯到周朝的寒食節。兩千多年前，晉文公重耳火燒綿山，誤殺功臣介子推和他母親，追悔莫及的重耳下令在他們的忌日禁止開灶用火，“仲春以木鐸循火禁於國中”，全國寒食三日，是為寒食節。
至於廣大群眾集思廣益，發明出冷食青團的時間呢，有說法是唐代，也有說法是宋代。
清朝文人徐達源的《吳門竹枝詞》寫道：“相傳百五禁菸廚，紅藕青團各祭先”。青團本來主要用於祭祀，後來才漸漸化身春季的使者，成為“期間限定”的美食。由於“清明”和“聰明”諧音，明清時，抱著幼兒向鄰里乞討“清明糰子” 成為民間新風尚。
製作難點：壓汁 餡心製作
青糰子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛後擠壓出汁，接著取用這種汁，同晾乾後的水磨純糯米粉拌勻揉和，開始製作糰子。
糰子的餡心是用細膩的糖豆沙製成，在包餡時，另放入一小塊糖豬油。團坯制好後，將它們入籠蒸熟，出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在糰子的表面，這便大功告成了。
麥芽塌餅
傳承江南兩千年民間手藝
推薦指數：★★★★☆
功能療效：祛風散熱，化痰止咳，開胃健脾
推薦理由：蠶花娘娘傾心推薦，做它！！！
在嘉興，有一種清明節特有的時令美味——麥芽塌餅。傳說，蠶花娘娘下凡行香時，曾在農家吃過麥芽塌餅。所以，麥芽塌餅就成了養蠶人家奉祀蠶花娘娘的必備供品，也成了農家招待客人、饋贈親友的上佳美食。
製作難點：麥芽粉用量
麥芽塌餅特色主要取決於它製作該餅的重要原料——佛耳草和麥芽。麥芽塌餅其貌不揚，但製作的工序卻相當繁複。
先用大麥浸水發芽，曬乾磨成粉待用。在村間田埂上採摘佛耳草，洗淨曬乾。在米粉中摻入適量的麥芽粉——這是做好麥芽塌餅的關鍵，摻少了餅子“塌”不下來，食之會有硬硬的感覺；摻多了，餅子會“塌”得過分，成不了形。
接著，和以煮熟剁爛的佛耳草，加適量的水和成麵糰，包餡成餅。餡料有赤豆沙和黃豆沙兩種，再加上用糖制的豬板油丁和核桃肉。在餅的外層撒上芝麻，用猛火蒸煮。
蒸熟待餅涼後，在平底的鍋上油煎，煎至撒芝麻的一面略呈金黃色，用刷子塗上用麥芽做的糖水，即可完成。
棗糕
“齊人呼寒食為冷節，以曲為蒸餅樣，
團棗附之，名曰棗糕。”
——清代 · 嚴可均《全後漢文》
推薦指數：★★★★☆
功能療效：滋養血脈，強健脾胃，養生增甘
推薦理由：北方驕傲——終於不用吃餃子了！
棗糕又叫“子推餅”，在北方一些地區，用酵糟發麵，夾棗蒸食。
在這個節日裡，北方人終於不再做餃子了！！
清代嚴可均編輯的《全後漢文》中記載：“齊人呼寒食為冷節，以曲為蒸餅樣，團棗附之，名曰棗糕。”人們還習慣將棗餅做成飛燕的形狀，用柳條串起掛在門上，可以冷食。明代陳階《日涉編》中記載：“寒食以面為蒸餅樣，團棗附之名曰棗糕。”
製作難點：棗糕糊的製作
分離兩枚雞蛋 的蛋清和蛋黃，用打蛋器攪打蛋清，邊打邊分三次加入 30 克白砂糖，直至打發（蛋清顏色變白色，可以豎起）；把 2 只蛋黃放入碗中，加入剩餘的 15 克白砂糖、牛奶和油充分拌勻；
在蛋黃混合液種加入棗泥攪拌成稀糊狀的蛋黃棗泥糊；低筋麵粉和泡打粉充分拌勻，過篩後加入蛋黃棗泥糊中，拌勻成棗糕糊，這時不要攪動，以免麵糊上勁兒；用橡皮刀小心地把蛋清切入麵糊，不要來回攪動，動作輕柔地拌勻；
蛋糕模具中墊一層烹調紙，把棗糕糊均勻地鋪在盤底；放入已預熱到 170 度的烤箱中，上下火同時烘烤 40 分鐘即可。
艾粄（bǎn）
清明前後吃艾粄，一年四季不生病
推薦指數：★★★☆
功能療效：消食健胃 散寒除溼 消腫散結 平喘鎮咳 護肝利膽
推薦理由：來人啊，重賞二十大“粄”！
“粄”，是客家方言裡各類糯米/粘米糕點的通稱。艾粄因一般在清明期間製作使用，故屬於清明粄，也是最常見的一種清明粄。清明粄包括“艾粄”、“田艾（鼠麴草）粄”、“苧葉粄”等。
宋陳元靚在《歲時廣記》一書中記載了寒食節食品——青隋飯：“楊桐葉、細冬青，臨水生者尤茂。居人遇寒食採其葉染飯，色青而有光，食之資陽氣。謂之楊桐飯，道家謂之青精飯、石飢飯。”
製作難點：麵糰製作
首先是將採摘回來的鮮嫩艾草洗淨，放鍋中煮熟後撈起，瀝乾水份，煮艾草的水要保留備用。然後將煮熟的艾草剁成草泥，草泥剁得越細越爛越好。
艾草泥剁好後，用煮艾草的水，加上糯米粉一齊和拌成團，把準備好的芝麻、眉豆、花生等餡料包進麵糰裡，再封口捏成圓形、長形等形狀，放入鍋中隔水蒸15至20分鐘後，即可出爐。
油炸撒子
“寒具即食饊也，以糯粉和麵，入少鹽，
牽索紐捻成環釧形，……入口即碎脆如凌雪。”
——李時珍 《本草綱目·谷部》
推薦指數：★★★☆
推薦理由：——“媽媽，什麼香香脆脆我們都愛？”——“油炸撒子！”
油炸撒子最早起源於山西臨汾地區的洪洞縣。洪洞縣是中華古老文明的發祥地之一，這片土地曾經歷過歷史上最大規模的移民，所以，南北各地都有撒子的製作。“撒子”古為寒食節的“寒具”，是著名時令美食。
李時珍的《本草綱目·谷部》中十分清楚地交待說：“寒具即食饊也，以糯粉和麵，入少鹽，牽索紐捻成環釧形，……入口即碎脆如凌雪”。可見饊子麻花的古老，非一般食品可與之媲美呀。
製作難點：火候控制
洋蔥、花椒粒大火熬煮至水量剩一半關火，加入食鹽、酵母，攪拌均勻靜置 5 分鐘做酵母水備用；
麵粉放在和麵盆裡，放一雞蛋攪至與麵粉充分融合形成大量面絮，分次倒入適量調好的酵母水，揉成表面光滑的麵糰餳制 30 分鐘；
餳好的麵糰放在案板上，用手搓成長條的圓柱形狀，用刀把圓柱形長條麵糰分割成大小均等的面劑子，並將面劑子揉成表面光滑的短圓柱形麵糰，在麵糰表面均勻的刷一層食用油，蓋保鮮膜餳制 1 小時；
取餳好的麵糰，用手輕壓在上面來回滾動形成粗麵條、上下抖動輕輕拉抻成細麵條，用手握著細麵條的一端，向中間折回，端口處與另一端並齊長麵條形成一個並列兩根的環狀麵條；麵條環繞在筷子上，待油溫七成熱下鍋炸至表面金黃即可。
暖菇包
鼠曲小草包山珍
推薦指數：★★★
功能療效：止咳化痰、強腎健骨
推薦理由：吃下這個暖菇包，這個清明不“菇”獨！
暖菇包是泰寧的傳統特色小吃。暖菇，學名鼠麴草，又叫佛耳草，當地人稱為暖菇草。每年清明前夕，田間地頭長滿鼠麴草，毛茸茸、鮮嫩嫩的，正是採摘的好時節，也是製作暖菇包的好季節。
泰寧的南北片在暖菇包的製作上有些差異。南片製作，用的是新鮮採摘的暖菇草原料，形似圓月，類似包子，一般在清明前夕吃，圖的是新鮮口味，不講太多規矩；北片的則用暖菇粉製作，形似彎月，更像水餃。
製作難點：舂餈團
在製作上，要先用食米和揉碎的乾暖菇粉做成餈團，製作方法分兩種：一種是將食米放在沸水中煮成六七成熟，即撈出濾幹米湯，和乾暖菇粉一起倒入臼裡舂打成團；另一種是將食米浸泡後磨成米漿，入熱鍋後，煮成糊團。
餡料的製作分為兩種，一種是鹹口，一種是甜口。鹹口為幹炒，多用鮮筍絲、臘肉、豆腐乾、蝦米、薤子、辣椒粉煮熟，將餈團掇成一小塊，再捏成厚薄適中的杯狀，然後裝入餡料，兩邊合攏捏緊，排入蒸籠蒸熟即可食。另一種則在裡面包紅豆泥，做成甜味的小吃。
子推饃
紀念介子推，謹記忠孝善良人為
推薦指數：★★★
推薦理由：麵食界的美妝達人！
子推饃發源於山西，外形別緻，看上去就像是盛裝打扮的饅頭，通常都是成套的，有一個較大的“總饃”，再搭配幾個小饃，每個饃又分為麵糰和麵塑兩個部分。
吃子推饃時也有講究，不能加熱，也不能用刀切，只能用手掰著吃。子推饃有男女之分。有的地方以形狀區分，男人要吃圓形的，已婚婦女吃條形的，未婚姑娘則要吃抓髻饃；有的地方則按照面花裝飾區分，男人一般吃帶有蛇、虎等裝飾的饃，女人吃帶有花朵裝飾的饃，孩子們吃的饃裝飾則更為靈活可愛。
據民間的傳說，子推饃的由來可以追溯到 2000 多年前的春秋戰國，那時晉國有一位名為介子推的大臣，是一位忠君愛國的名士，“割股奉君”“抱樹而死”等不少傳奇故事都與他有關，“子推饃”正是直接取自他的名字。
製作難點：麵糰製作
將酵母放入溫水中，攪拌均勻後靜置約 5 分鐘，待其完全溶解後倒入麵粉，一邊倒一邊攪拌，再用手揉成光滑的麵糰；將揉好的麵糰蓋好，放置於溫暖處約 2 小時，當面團發酵至約 2 倍體積大、裡面佈滿蜂窩狀的小孔時，即完成發酵。
將發酵好的麵糰取出充分揉壓，排出裡面的充氣後揉搓成長條，再分成約 15 克重的小劑子兒；將小劑子兒揉搓成條，再用手稍稍壓扁一些，在麵皮的正中間放入一顆
紅棗；將麵皮對摺起來，在接口的地方用手指壓一下使之粘合，做成小花瓣排開，中心處用筷子夾一下使其更好的粘合在一起，再在上面放上一顆紅棗，這樣花朵紅棗饃生胚就做好了。將生胚用溼紗布蓋起來再餳 20 分鐘；將餳好的花朵紅棗饃放入蒸籠中，蓋上鍋蓋，大火足汽蒸約 15 分鐘後關火，靜置3分鐘即可取出。
樸籽粿（guǒ）
潮汕人，相食粿，
油粿甜粿石榴粿，面粿敢粿油炸粿，
候粿軟粿牛肉粿，菜頭圓卡殼桃粿...
推薦指數：★★★
功能療效：消痰下氣，排解積熱
推薦理由：“粿（guǒ）”真不一樣
逢年過節，人們將“粿”用來祭祀祖先神靈，在祭品中僅次於“三牲”。潮汕人每逢各種節日，做粿是最重要的家庭節目之一。雖說“粿”在潮汕地區是日常點心，但潮汕人也會根據每個節日而呈現出不同的做法，即所謂“時節做時粿”。
例如過年要做“鼠曲粿”；元宵節要做甜粿、酵粿(發粿)、菜頭粿，即“三籠齊”，取其甜、發、有彩頭之意；而在各種祭拜神明或祖先的清明節，則主要做樸籽粿。
樸籽樹還記錄了潮汕人民的一段心酸歷史。據傳當年元兵於清明前入侵潮州，殺戮掠奪，民不聊生，百姓被迫無奈而避入山林之中。在這些饑荒年頭，潮州人飢不擇食，只好採摘樸籽葉、果籽充飢。深仇大恨永志難忘，後人在清明節加工蒸制“樸籽粿”，沿襲至今。故潮汕地區流傳著
“清明食葉”的民諺。製作難點：火候控制
將樸籽葉去枝，洗乾淨後瀝乾；將發酵材料中的酵母、溫水和細砂糖混合在一起，靜置 10 分鐘；把瀝乾後的樸籽葉和 500g 的水榨汁後過濾；
把粘米粉、泡打粉和細砂糖混合後倒入過濾後的榨汁中，用蛋抽混合均勻；最後將靜置後的發酵材料倒入，再一次用蛋抽攪拌均勻，靜置 30 分鐘；
取若干只小碗均勻地抹上一層植物油，把樸籽粿糊倒入小碗中，約 8 分滿即可；鍋中倒入水，大火燒開，將小碗放入，蓋上鍋蓋蒸 10 分鐘取出脫模即可。
芥菜飯
“取芥菜煮飯食之，雲能明目，蓋取清精之義。”
——《瑞安縣誌》
推薦指數：★★★
功能療效：民間流傳“吃了芥菜飯不生疥瘡”
推薦理由：飯松菜嫩，香甘爽口，別有風味
芥菜飯是浙江溫州傳統的地方小吃，飯松菜嫩，香甘爽口，別有風味。清明吃芥菜飯是溫州民間廣為流傳的習俗，並有“吃了芥菜飯不生疥瘡”的說法。《瑞安縣誌》說，“取芥菜煮飯食之，雲能明目，蓋取清精之義”。
芥菜飯佐料有肉絲、香菇絲和蝦米等。同時，芥菜飯也是永定客家正月二十必吃的一餐飯，因為芥菜味苦，用來燜飯的用意在於代表年已經過完了，讓大家做好吃苦耐勞的準備，為新的一年努力奮鬥。
吃芥菜飯這一習俗還有一段有趣的傳說。相傳乾隆皇帝微服察訪民情，到浙南一農戶家中，發現一名飽讀詩書的青年張某因家境貧困，無法進京赴考，只得在家苦讀詩書。張某熱情好客，想請乾隆吃頓便飯，可正當準備做飯時，發現米缸裡的米不夠吃，又沒菜餚。張某靈機一動，讓妻子先準備開火，自己從後門出去到菜園裡剝來一把碧綠幼嫩的芥菜，加點佐料，煮成一鍋綠中夾白的芥菜飯。
乾隆平時吃慣了山珍海味、生猛海鮮，且時至晌午，早已飢腸轆轆，一聞到這芳香撲鼻的芥菜飯，食慾大增，吃得津津有味，讚不絕口，連問這綠裡夾白的飯是怎麼做的。張妻答道：“這叫芥菜飯，吃了不會生疥瘡。”
製作難點：米的選用
選取上好的糯米、剝來嫩綠的芥菜葉，按五比四的比例配好。
先將糯米煮成飯，把芥菜嫩葉切細備用；把切好的豬肉倒入炒鍋，煎炒出油，再倒入芥菜與肉同炒，炒之熟後，把糯米飯放入鍋中同豬肉芥菜一起猛炒、拌勻；最後放鹽、味精、蝦皮、香菜等佐料，燜一二分鐘，即可起鍋。
潤菜餅
包金包銀，祭祀大禮
推薦指數：★★★
推薦理由：“大餅卷萬物”之平價版
泉州的“潤餅菜”是以麵粉為原料搓制烘成薄皮，俗稱“潤餅”，在泉州的飲食習慣中有著相當長遠的歷史。以前，逢年過節，“潤餅菜”經常與山珍海味一同出現在人們的餐桌上。
潤餅菜傳說是明代同安才子夏復一的夫人首創，夫人苦於夏復一被奸人陷害，飲食困難，便用一張麵皮包著一堆食物，讓夫君填飽肚子。如此，方便簡單又有營養，這就是最原始的潤餅菜了。
除夕和清明這兩個大節，傳統泉州人一定會在祭祀中擺上潤餅菜，潤餅菜代表的則是包金包銀，供品意味著讓先祖在陰間廣積陰財，為一個家族在另一個空間打下堅實的後盾；而祭祀期盼的是子孫後代努力打拼，財源滾滾，為家族的不斷壯大而奮鬥。
製作難點：火候控制
將麵粉倒入大碗中，加入一小勺食鹽拌勻，慢慢加入清水，攪拌成無顆粒狀、濃稠順滑的麵糊；
冰箱靜置兩小時後，將麵糊放入燒溫的平鍋裡製作薄餅；將胡蘿蔔絲、高麗菜絲、香菜、綠豆芽、香菇、酥海苔、米粉、豬腿肉、蝦仁等食材炒熟，用餅捲成枕頭狀即可食用。
這個清明，或許有點不一樣，
我們不能擁抱春風，
不能外出祭奠先人，
但在家學習幾道傳統的清明美食，
既瞭解了傳統文化，
也在這個特殊的時期，
為抗擊疫情貢獻了一份力量！
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