板栗、玫瑰、蘭花香？論茶葉的「不正經香氣」

每次品茶，先聞茶香。

聞香識茶，是一件有趣的事情，因為茶香會告訴你，茶的秘密。飲茶高手，對於茶的香氣必須相當熟知。

聞香的幾個流程：

【熱聞】：主要辨別茶品的純異度，鑑別經過沸水充分浸泡後的茶葉是否有煙焦、酸餿、黴陳等異味、雜味，品質好的茶葉一般香味純正，沁人心脾。

【溫聞】：主要辯別茶品香型及優次，優質茶葉經沖泡後會隨水蒸氣揮發出蜜香、甜香、花果香、糖香等單一香氣或多種複合香氣。仔細辨認，趣味無窮。

【冷聞】：主要辯別茶香的持久度、茶葉的耐泡度，有些茶香氣馥郁卻不持久，茶湯沒了香氣也就沒了，有些茶雖香氣淡薄，茶香反而持久不散。

1、板栗香

似熟板栗的香甜，常見於一些高檔綠茶。

2、嫩香

柔和新鮮，像嫩玉米剛煮熟的清甜。多用於表述採製精細的高檔工夫紅茶和優質綠茶的香氣。

3、玫瑰香

類似玫瑰花的香氣。常見於高檔紅茶和烏龍茶。

4、果香

茶葉中散發出各種類似水果的香氣。閩北烏龍茶及部分品種茶屬此香型。紅茶常有蘋果香。

紅茶

5、乳香

淡甜的乳製品香氣，多見於烏龍茶。

6、火工香（足火、高火、老火）

乾燥時溫度高、糖類充分焦糖化的茶葉所產生的香氣。足火、高火、老火是指用火的程度有區別，足火意指用火飽滿，達到100%的火工度；高火意指用火過高，超出該茶對火工的要求，但沒有到品質變質的程度；老火意指用火明顯過高，超出該茶對火工的要求，品質明顯下降。

有些茶以火工高為特色。但大多數茶類加工時由於乾燥溫度過高產生高火香、老火香，屬於香氣缺陷。

武夷巖茶

7、松煙香

茶葉含有松脂燃燒的香氣。多見於福建的傳統正山小種紅茶和湖南的黑毛茶，初制時用松針燃燒煙燻，使茶葉吸附其特殊的香味。

8、炭香

茶葉使用炭火烘焙所具有的特殊香氣，多見於武夷巖茶。

9、橘香

似橘子的香氣。多見於萎凋和發酵程度輕的夏季紅碎茶。

紅碎茶

10、蜜桃香

成熟蜜桃的香味。多見於廣東潮州的鳳凰單叢、閩北武夷巖茶等高檔烏龍茶。該香氣的形成條件：天氣晴朗，晾青、搖青工藝合理；烘乾溫度恰當。

11、乾果香

也其實也是甜香型的一種。鮮葉嫩度為一芽二三葉，紅茶中常見。

12、蘭花香

花香型中清花香的一種。多見於綠茶或輕發酵烏龍茶中，如鐵觀音。

13、青豆香

嫩度較好的炒青綠茶具有的香氣。

龍井茶

14、棗香

類似紅棗的香氣，多見於普洱茶、老白茶。

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