今年4月是第32個愛國衛生月，“向不衛生不文明的飲食陋習宣戰”是今年的重點主題之一。
在我們的日常生活中確實存在一些不文明、不健康的飲食陋習，比如吃野味、生吃或吃半生的水產品、不分餐、不使用公筷等。這些飲食陋習都影響著人們的身體健康。那麼，如何才能吃得文明，吃得科學，吃得衛生呢？
不獵奇 拒絕野味
在古代飲食生活中，吃野味是人類生存所需。但是，在食物供給豐富、充裕的今天，吃野味只能算一種陋習。很多人吃野味，一方面是對野味營養價值的錯誤認識，認為野味來自天然，沒有經過人工飼養，是天然的“大補食物”、“營養佳品”，另一方面是在商家驅動下的獵奇心理、攀比心理、虛榮心理等。
野生動物常年生活在野外，生存條件複雜，加上安全檢疫程序缺失，導致了野味更容易攜帶各種病菌微生物，大大增加致病的風險。在野生動物中，可以檢測出多種病毒、細菌和寄生蟲等致病微生物。因此，我們應自覺遵守有關法律法規，不購買、不食用野味，摒棄吃野味的陋習。
餐桌上不該太“熱情”
我國飲食禮儀充分體現了中華文化的深邃和廣博，然而，目前很多飲食禮儀陋習仍然存在。比如，許多人在餐桌上大肆喧譁、吞雲吐霧、推杯換盞，似乎是不吸菸、不喝酒就無法社交，在某些地區更是存在著過度勸酒，甚至是鼓勵未成年人飲酒的現象。為了“面子”會大肆鋪張，造成食物的極大浪費。吃飯時不講究飲食文明，用自己的餐具給別人夾菜等。
不文明的進餐行為不僅影響個人健康和周圍人的飲食行為，還會影響他人對自身，甚至對國家國民素養的認識，損害個人及國家形象。因此，我們應弘揚和傳承中國傳統飲食禮儀文化，不勸酒、不吸菸、不喧譁，厲行節約、反對浪費，不佈菜、讓菜，文明就餐。
公筷公勺也該走進家庭
“共餐共食”增加疾病傳染的風險。在疾病的各類傳播途徑中，唾液是主要的途徑之一。共同進餐就意味著一盤菜會被多雙筷子夾來夾去，在共享美味的同時，也增加了傳播疾病的風險。通過分餐或者使用公筷公勺，有利於減少肝炎病毒、幽門螺旋桿菌等的傳播，防止“病從口入”。另外，從營養角度講，分餐制還可以較好地把握食物攝入量，減少食用過量和鋪張浪費。因此，建議家庭和餐館實行分餐制，每個人都使用自己的碗筷，或者配備公筷公勺，每個人自覺使用公筷公勺，並在餐後及時清潔消毒。
食物該多點“花樣”
平衡膳食模式是保障人體營養需要和健康的基礎，食物多樣是實現平衡膳食模式的原則。每天的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果等食物。建議平均每天攝入12種以上食物，每週25種以上。穀類為主，每天攝入谷薯類食物250~400克，其中全穀物和雜豆類50~150克，薯類50~100克。餐餐有蔬菜，推薦每天攝入300~500克新鮮蔬菜。天天吃水果，每天攝入200~350克新鮮水果。每天喝奶300克。經常吃豆製品，適量吃堅果。適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，每天攝入魚、禽、蛋和瘦肉總量120~200克。少鹽少油，控糖限酒。
大廚也要講究“烹調商”
醃肉、醃菜、燻肉等食物具有獨特的風味，在中國人的餐桌上佔據著重要的位置。然而，研究表明，這些食物不僅維生素等營養物質被大量破壞，還會有害健康，增加高血壓、腫瘤、潰瘍、結石甚至是中毒的發生風險。因此，應多吃新鮮蔬菜、肉、魚、蝦等，儘量少吃或不吃醃製食品。另外，應培養清淡飲食的習慣，少吃高鹽和油炸食品，成人每天食鹽不超過6克，每天烹調油25~30克。因此，我們在日常烹飪食物時，應多選擇蒸、煮、燉等烹調方式，少吃煎、炸、烤的食物，減少油、鹽的用量，享受食物天然的味道。
別跟著謠言亂吃亂補
在信息化時代，各種形式、途徑的信息魚龍混雜，健康養生、食物安全的網絡謠言橫生，讓人應接不暇。比如常見的食物相剋、菠菜補鐵、骨頭湯補鈣、吃豬血和木耳清肺防霧霾等謠言。這些信息與人們的生活密切相關，很容易被廣泛傳播，如果缺乏必要的營養健康知識，則難以辨別出客觀準確的健康信息，誤信謠言，可能會導致錯誤的飲食行為。因此，當我們看到一些營養健康信息時，應看信息來源是否可靠，是否在權威部門發佈或者被闢謠過，或是向專業人士諮詢，切忌盲目轉發，避免謠言傳播範圍進一步擴大。
不吃生食 生熟要分開
注意飲食衛生，做到生熟食物分開，對保障食品安全和預防食源性疾病非常重要。生食品是指製作食品的原料，如生的魚、肉、蛋、禽、菜等。熟食品是指能直接供人食用的食品，如熟肉、火腿腸、燒雞、鹹菜等。生熟分開指的是在食物的貯存、加工、盛放等各個環節保持分開。首先，廚房裡要有兩把刀，兩個案板，分別配套應用於加工生、熟兩類食物，兩套加工用具不能混用。其次，在購買、保存、清洗等環節，注意生熟食物不要混放。再次，抹布不要混用，擦手、擦加工臺（包括案板和刀）和擦餐具（如碗筷）都要有專門的抹布，或者儘量不用抹布，用紙張擦乾或自然風乾。
有些人盲目追求口味、口感，有生吃或吃半生不熟食物的習俗。由於加熱不徹底，如果食物中攜帶致病微生物，就不能被徹底殺死，這樣就會大大增加患病機會。當年的上海甲肝大流行，現今某些地區寄生蟲病流行，就與這些飲食陋習有關。
我們在日常生活中應養成文明、健康的飲食理念，弘揚飲食禮儀，倡導健康、安全的生活方式和飲食行為，吃得文明，才能吃出健康。
（作者系北京大學公共衛生學院 張曼 馬冠生）
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