提起飲食衛生，不少人都會想到西方人的分餐而食。新冠肺炎疫情爆發後，“分餐制”再一次進入大眾視野。3月9日，北京烹飪協會、北京市餐飲行業協會聯合發佈《推行公筷公勺共建文明餐桌倡議書》，號召北京市餐飲行業推行公筷公勺行動，守護舌尖上的安全。同時也有不少人呼籲以分餐代替合餐，創造乾淨衛生的飲食環境，切斷疾病傳播源。事實上，分餐制並不是西方文化的“專利”，在中國，分餐制由來已久。
影視劇《甄嬛傳》截圖 展示了清朝貴族的分餐制
今天給大家介紹一下中國分餐制的歷史與淵源……
什麼是分餐制?
圖片來自Pixabay
顧名思義，分餐制即將食物分成單人份，每個人使用各自的餐具進行就餐的方式，與吃“大鍋飯”的合餐制不同，分餐制更加乾淨衛生，也可以避免食物浪費。分餐制有許多種形式，中國烹飪協會和中國飯店協會分別進行了分類。
中國烹飪協會認為，分餐制主要形式有三種：廚師分餐，廚師在廚房將製作的菜點成品按每客一份分配，由服務員送給每位就餐者進食；服務員分餐，餐廳服務人員在分餐檯或檯面將菜點成品分配給每位就餐者進食；就餐者自行分餐，就餐者通過使用公筷、公勺等公用餐具分取菜點成品，再用各自餐具進食。自助餐和套餐均屬於分餐制。
中國飯店協會則認為，分餐制包括服務員在餐桌分餐、上菜前分餐、自助餐、擺放公筷公勺及1人1份的用餐方式等四種形式。
中國也有分餐制嗎？
影視劇《大秦帝國之崛起》截圖 展示了當時的分餐制
當然有啦！細心的小夥伴可能，在一些影視與隋唐歷史有關的影視作品中，君主與群臣席地而坐，每人一個食案，食案上擺放著各自的食物，這就是中國古代的分餐制。事實上，在群居的原始社會中，分餐制就已經出現了，那時候物產稀少、生存環境惡劣，先民們不得不以平均分配的方式保證每個人的生存機會。這就是中國古代分餐制最原始的由來。
規制化的分餐制度大約形成在西周。《周禮》中記載，從周天子到士人，所用餐具和餐桌禮儀均有不同。每個階級有嚴格的餐具數量規定，超過數量就會被視為挑戰制度，意欲造反。此時的分餐制度已經不是純粹的飲食制度，而是王權與政治的象徵。
分餐制如何演變成了合餐制？
壁畫展示的漢代分餐制
隨著周王朝權力沒落、禮崩樂壞，對於餐具數量和規格的講究也漸漸沒落，但在從事政治活動的人群中依然還在“分餐”。根據大量考古發現，漢代“上流社會”依舊在實行這種分餐制，並且食案配套的餐具頗為精細。
西晉末年，合餐制的遊牧文化湧入華夏大地，與中原文化相互交匯。在隋唐時期出現了分餐合餐的混合制。到了商業文化興盛的宋代，合餐制佔據了中低等官僚的餐桌，分餐制依然存在於上層階級中。到了明清，“大口吃肉、大碗喝酒”的合餐制已經在宮廷宴席之外的民間廣為盛行，諸多史料與繪畫作品記載，彼時的合餐已於今時無異。
清朝覆滅，與帝制共同伴隨的分餐制也覆滅了。民國時期，一些有識之士提倡西方文化中的分餐，以推崇科學，擺脫欺辱。然而收效甚微，合餐制在廣大人民群眾中延續至現在。
分餐為何有利防疫？
圖片來自Pixabay
在2003年非典疫情過後，曾出現過積極推廣分餐制的呼聲，2020年的新冠肺炎疫情出現，分餐制重新進入大眾視野中。分餐而食避免了病菌從唾液到食物中傳染的可能性，這是切斷傳播源的防疫方式。同時，分餐還有利於高效用餐，減少浪費。不僅如此，人們還探索出了適合中國飲食方式的“雙筷制”，通過將“取食筷”與“進食筷”的區分來避免病毒的交叉感染。
當前國內疫情防控形勢持續向好，但由於國際疫情日益嚴峻，防疫工作不能有絲毫馬虎。使用分餐制或雙筷制，從衛生飲食做起，在方方面面戰勝新冠病毒，是每個公民義不容辭的責任。
參考文獻：
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[2] 王明述. 論分餐制與雙筷制的必要性[C]. 飲食文化研究（2005年第1期）.浙江工商大學中國飲食文化研究所,2005:96-98.
[3]文和.中國古代是如何從分餐制走向合餐制的？《看歷史》
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