彬哥聊影視
牛排，我們去西餐廳吃牛排，這裡的牛排並不是指牛的排骨，而是一塊牛肉，有帶骨的有不帶骨的。通常一頭牛身上的肉會被分切成一兩百塊，每個部位還都有不同的名字，比較常見的有菲力牛排、西冷牛排、眼肉牛排。 菲力取材牛腰內側，是牛身上中運動量最小的一塊肉，質地嫩得沒話說，肉瘦脂肪偏少。西冷取材於牛的腰脊部位，標誌是側邊外延的一圈白色肉筋。天生精瘦，脂肪分佈又恰到好處，煎熟後嫩度適中有嚼勁，適合牙口好的人，肉中帶筋，嫩而不肥膩，吃起來口感最豐富。眼肉選自靠近胸部的肋肌，外形酷似眼睛，肥瘦相間肉質細嫩，大理石雪花紋明顯且分佈均勻。雖然沒裡脊那樣嫩，但“骨邊肉”的滋味棒棒噠，煎熟後質地柔嫩，一口下去汁水充溢口腔，肉味比菲力更濃又不會過肥。 
惠靈頓牛排是牛排中的一個特例，它是用一塊酥皮包裹的厚切牛排通常選用菲力，牛排上會放一大塊鵝肝，然後還要有黑松露調製的醬汁，
為什麼說它更考驗一個大廚的功力呢？普通牛排煎制的時候用眼睛就能看到牛排變熟的過程，能過按壓清楚瞭解它到了幾分熟的程度。正常牛排會按部位選擇三分熟、五分熟、七分熟，而惠靈頓牛排是被酥皮完全包起來的，看不到熟的程度，需要大廚有足夠豐富的經驗，才能按時間及酥皮的狀態來判斷牛排到了幾分熟。時間長了熟的程度太高肉質過老不好吃，時間不夠沒有達到正常的熟度會影響口感，所以說想要做好惠靈頓牛排很考驗大廚的功力！ 美食美攝
算是考技術的一道菜。
按通俗講，惠靈頓牛排考的是火候。為什麼這麼說呢？我們先來大致說一下做法。
將菲力兩面略煎，酥皮鋪平，再均勻鋪一層蘑菇，再放上菲力，卷好，打上花刀，入烤箱。
這道菜的難點在於，有兩次加熱的工序，而第二道工序需要烤制，這個過程要保證酥皮不能糊也不能不熟，而牛排在再次加熱的過程中也不能老，也不能嫩。
所以電視劇經常拿這道菜來說明廚師的功底。
舉個例子
曾經在一個餐廳，讓出新菜，我出了一道類似的菜。
需要把德式肉腸去皮，壓碎成陷狀。雞蛋煮成7分熟，去皮後，裹一層幹澱粉，把肉餡均勻裹在外面，再沾一層蛋液，炸。
難點在於，肉餡要炸熟，因為用的肉腸必須是生肉腸。但是蛋黃部分又要流心。所以不能炸過，也不能炸清。
幾年前了，本來想找照片，但是找不到了，明天再找找，找到就發上來。
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我是郭主任，一個和藹可親談天說地喜歡坐在衚衕口喝茶聊天的年輕人。
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貧嘴郭主任
墨啜同學
是的，單是酥皮一樣就很考驗廚師的功底了，有些人開酥皮很好，一層一層的，有些人一開就一層面了
塵風夜雨
感覺影視裡霍靈頓牛排只不過是劇情需要吧，畢竟外國人做飯，也就牛排感覺有點技術難度，操作繁瑣。其餘的不是放鍋裡炸就是生爐子烤沒太大技術含量。能想象出來如果男主角炸雞腿嗎？中國菜系隨便一個能做上一天
貓叔電影頻道
國外的只要手裡有菜譜，基本有點做菜經驗的人都能做出來，中國菜你知道了菜譜，都可能會有很多味道
踏雪尋梅亦無痕
對的。要掌握好牛排的嫩對，酥皮的包裹度，烤得還不能溼皮。口感，成熟度都是不好掌握的。需要功底。
重慶美味學院劉老師
水煮白菜 才是志高功力的表現。
金不二4
西餐就根本沒有難度...
尤其是煎牛排...
設定好溫度.設定好鬧鐘...
很難想象如何才能煎出不合格...
煎牛排遠比炸薯條簡單...
ACME63610374577
是的，你要相信，我今天剛做完發現原來真的是技術活，不說別的，當我把我那個黑的不像樣的東西夾出來的時候，我哭了。
