導語：春季，發芽的土豆不能吃，那發芽的山藥能吃嗎？終於知道答案了。春季，發芽的山藥到底能不能吃？終於搞懂了，可惜好多人總做錯。削山藥手發癢，是抹醋還是用火烤？菜農：不對，好方法別再用錯了
南方的春天，最大的特點就是雨水多，再就是天氣變化無常，可能今天穿短袖，明天就必須把厚外套給找出來，但大多時候還是比較溫暖的，正是因為溫度漸漸的升高，很多的食材在這個時候都會有發芽的跡象，比如大蒜，土豆，紅薯，芋頭，還有山藥。
食材發芽後，有些是還能繼續吃的，大蒜就是屬於這種情況，而土豆，紅薯，芋頭髮芽後就不能吃了，因為它裡面有一種名為龍葵素的含量會大量增加。建議大家在春季買菜的時候，一定要多注意挑選，儘量不要購買已經發芽的土豆和紅薯。南方普遍會種植土豆和紅薯，所以大家也都知道這種常識。而在遇上發芽的山藥時，卻經常不知道如何抉擇。
山藥是一種老少皆宜的營養食材，它裡面含有皂苷、粘液質、膽鹼、山藥鹼、澱粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質、16種氨基酸，還有鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。食用之後能夠起到增進食慾，開胃消食的作用。而且山藥屬於一種低脂肪低熱量的食材，在春季，很多減肥的人也愛買山藥來吃。
在溫暖的春季，山藥也很容易發芽，我們都知道發芽的土豆不能吃，那發芽的山藥還能吃嗎?這個問題一直困擾著很多朋友，以往去買山藥的時候，當看到山藥發芽後不大敢買，哪怕老闆多次說明，只要把芽掰掉就沒事，也仍舊不敢嘗試，您是否也有遇到過這樣的處境呢?
但是家裡的孩子超愛吃山藥，為此悅悅特意查閱了很多資料和文獻，終於知道了正確的答案，可惜好多人總做錯，山藥發芽是一種很普通的植物生長現象，它是可以食用的，很多人擔心山藥發芽後會不會像土豆一樣產生毒素，導致不敢食用或者扔到的現象，其實是一種浪費的行為。
看到山藥發芽後，我們要明白它表達出來的意思是：山藥已經開始新一輪的生長了，表面新芽的冒出會導致內部的營養物質有所下降，從而營養物質會慢慢的流失，買回去之後要儘快食用。但發芽的山藥並不會像土豆那樣產生毒素的。因為山藥和土豆在植物分類裡是不同種類的食材。倘若買回來的山藥有發黑的跡象，那是一定不能食用的哦，因為黴變而發黑的鐵棍山藥，即已經開始腐爛的山藥，這種是肯定不能吃了，裡面含有大量的毒菌，食用很可能會導致腹瀉，更嚴重的是中毒。
如果買回來的山藥發芽了，那麼我們在烹飪之前是要把芽全部剔除掉，把整個芽眼周圍全部挖掉。但是，發芽本身就是個生命更新的過程，肯定會消耗掉山藥的營養物質，因此發芽的山藥營養成分和口感肯定會發生變化，所以最好的做法還是事先注意保存，避免讓山藥發芽。
接下來悅悅給大家分享2種保存山藥的方法：
1. 用冰箱冷藏保存。為了保持口感最好帶皮保存，並且不要清洗山藥上的泥土，等吃的時候在洗淨可以最大程度的保持原味，只需要用保鮮膜包裹好或者放入密封袋中即可
2.將山藥去皮切塊後依據每次的大概食用量用塑膠袋分裝，然後放在冷凍抽屜中急速冷凍，食用的時候不需要解凍，水燒開後即可下鍋，這樣可以確保鐵棍山藥的養分不流失。
愛吃山藥的朋友就都知道，山藥裡面裡面含有一種皂角素，這種物質在去皮後會出現粘液，而這層尿液裡面含有的蛋白和薯蕷皂甙會刺激到皮膚，導致皮膚出現過敏的現象，輕則發癢，重則紅腫刺痛。在削山藥皮發生手癢的情況了要怎麼辦呢？有人往手上抹醋，有人用熱水浸泡，還有人用肥皂水洗手，更有的人把手架在火上烤，這幾樣方法悅悅都嘗試過，效果並不太好，所以在買山藥的時候，就會問一問菜農到底有沒有什麼妙招，人家倒也實在，簡單直接的扔出一雙手套，好的方法別再用錯了，其他的方法都是治標不治本還要受皮肉之苦，只有這個方法最有效。悅悅發現還真是的，賣山藥的菜農全都是帶著手套的!只有提前帶上手套再削皮，那樣才能從根本上避免皮膚過敏。
結語：春季，買回去的山藥發芽了，記得要快些吃完哦~
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