小豬覓食記
可是對於廚房小白來說，煲湯似乎是一件很費功夫的事兒，到底如何能快速的做出一碗熱湯？彆著急，今天小編就教你，即便是廚房小白也能學會的煲湯秘籍，一切都來得及。
怎樣煲湯才好喝
1.鍋具很重要
煲湯的鍋最好能用瓦罐，或質地細膩的砂鍋，內壁潔白的陶瓷鍋，不鏽鋼鍋也行。從口感上去說，砂鍋進行煲湯的話口味也是十分的純正，喝的時候濃香潤口。
2.選料要精湛
煲湯材料的新鮮並不是指傳統的“肉吃鮮殺，魚吃跳”的時鮮，而是指魚、畜、禽殺死後3小時～5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
3.水量要控制好
水是煲湯的關鍵，一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。就算中途確實需要加水，也應以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小。
4.不能亂加“料”
很多人希望通過喝湯進補，要根據個人身體狀況選擇中藥材。比如，身體寒氣過盛的人，應選擇當歸、黨參等性溫的中藥材，但體質熱的人吃後可能會上火。
5.火候要把控
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。
6.切忌煲太久
如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養。而如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長一些，但也不要超過3個小時。
7.等出鍋時再加鹽
鹽是煲湯時最主要的調料之一。鹽放太早反而會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。最好在快出鍋時再加鹽。
-栗子燉雞湯-
By 味谷的廚房
食材
主料：板栗400g、雞半隻、枸杞適量
輔料：姜2片、鹽適量
做法
1.將板栗放入水中燒開3分鐘撈出，剝開慄殼。
2.雞肉斬塊。
3.將雞塊放入冷水鍋中，煮開焯燙5分鐘後撈出備用。
4.鍋中放入雞塊、板栗、薑片大火煮沸，改小火煲1個半小時。
5.最後加入枸杞和鹽調味即可。
美食傑官方
來到廣州，不喝一下廣式靚湯是怎麼也說不過去的。廣式靚湯講究原汁原味，除了一些基本的食材，基本上不會加過多的調味品。下面給大家介紹幾點煲制廣式靚湯的小技巧，希望對你煲湯有一定幫助。
火不要太大，時間要合理
慢工才能出細活，煲湯也是如此，要想食物中營養成分全部進入湯中，是需要時間的。現代人喜歡用高壓鍋煲湯，說實話，是節省了時間，但是味道和營養是遠不如用砂鍋小火燉出來的。
一般來說，需要燉制三個小時左右，不過也要依據食材來做出相應調整。比如如果湯中加有人參，燉制的時間就不宜過長，一般半個小時到四十分鐘是最佳時間，時間長了，人參的營養會被破壞。
部分食材需要預處理
比如用雞，鴨，豬排骨這樣的食材燉制湯時，最好能預先用熱水燙一下，祛除血水，不然腥味比較重。用魚這樣容易爛的食材燉湯時，最好用油輕微煎一下魚的表面。這樣魚肉不易碎爛掉。煎的時候還可以加點生薑，這樣還可以祛除魚的腥味。
冷水下鍋，不要中途打開鍋蓋，不要中途加水
有的人燉湯時，喜歡用熱水，其實這樣並不好，一開始溫度過高，肉的外層一下子就熟了一般，裡面的肉還是生的。這樣不利於充分發揮食材的營養價值。新手燉湯時，喜歡中途打開鍋蓋，看看食材燉到什麼樣了，這也是大忌，還有人喜歡中途加水，食材一會受冷，會收縮，營養成分不能全部到湯中。
不要加過多調料
湯喝的是食材本身的營養，不是調料的味道，所以燉制的時候不需要加入很多的調料。會影響食材本身的味道。
Cola
亞洲食學論壇
廣州人愛煲湯、善於煲湯幾乎是人人皆知了，其實整個廣東省差不多都是這樣。走到哪都能看到“老火靚湯”的牌子，而每個廣東家庭也有著自家喜愛的湯品，下面就簡單說說我來到廣東這些年，瞭解到的一些煲湯的技巧。
1、火候不能猛，時間不宜太長，廣東人常說的“三煲四燉”，就是這個意思了。一般都是文火煲制3小時左右，時間太短鮮香味不夠，時間太長營養物質也所剩無幾了。
2、煲湯器具不要使用高壓鍋之類的，家庭常見的就是用瓦罐、陶鍋來煲，其實最好是可以用燉盅隔水來做，以玉扣紙密封隔絕水汽，純用蒸汽的熱度將把燙煲熟。
3、要冷水下鍋，並且水要一次加夠，中間最好不開蓋，而且絕不要中途加水。如果中途加水會使溫度驟降，食材收縮導致營養物質不容易擴散到湯中去，最後出來的燙就沒有醇厚的香味。
4、不要放太多香料，除了有鹽之外，忌放太多香料、調料，會直接掩蓋掉湯本身的鮮味，鹽也不要過早放。其實我覺得包括一些中藥也是一樣的，藥本身就不是沒有經驗的人可以擅用的，而且藥味對湯的影響要比香料還要大。
5、不要擅用中藥。藥膳的食療效果是難以否認的，不過這不是每個人都能做到的事情。同一種藥對於不同的人，可能會產生完全不同的反應，在尊重傳統醫學和經驗的同時，不要盲目的迷信。
6、肉類食材要提前焯水處理，把血水去除乾淨，以免有腥味，避免需要過多香料掩蓋腥味。
7、食材要夠新鮮。不管是用雞、鴨、豬、魚都可以煲湯，但是一定要選擇新鮮食材，其實粵菜崇尚的就是食物的原味、本真滋味，所以食材是根本。
8、根據經驗一般水量和主食材的比例大約為三比一，用豬骨煲湯的話，肉與骨頭的比例大約是七比三。
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啞巴美食家
我覺得煲湯要根據氣候、材枓而定，並沒有什麼特別的技巧。每一個廣州人的家庭都會有自己的飲食習慣，包括煲湯。就如我家常煲的就有：紅蘿蔔玉米豬骨湯、花旗參竹絲雞湯、羅漢果菜乾豬肺湯、霸王花豬骨湯、花膠響螺煲雞、蓮子薏米山藥豬骨湯、假芫荽石螺煲豬骨、椰子煲竹絲雞、蘋果雪耳煲瘦肉等。介紹一個湯給大家，只是我自家的做法。我一般煲湯用的竹絲雞和雞都是鄉下養的，味道會鮮美一點。我煲湯和做菜都不放味精和雞精，我習慣用各種食材調出鮮味。其實還有許多款湯，不同的湯料煲的時間也不同，以後再一一寫出食材和做法。煲好的湯我都會用隔油勺把油撇掉，儘量減少油脂的攝入。
椰子蟲草花煲竹絲雞（烏雞）
木子做美食
寧可食無饌，不可飯無湯。說的就是廣東人無湯不歡的情意結，不僅愛喝湯，更善於喝湯。因為嶺南地區暑熱潮溼，所以很多湯裡都會入藥為材，以求清熱降火，起到食藥同補的作用，比如眾所周知的老火靚湯，講究用少量食材和大量水，以大火燒沸後再轉文火細細慢煲，期間只稍加些許鹽調味，或者加姜去腥，不會有任何佐料，要的就是那原汁原味。而這些老火湯不但食材豐富，功效也是各有所長。
比如健脾養胃的淮山黨參鵪鶉湯，以黨參、淮山藥、鵪鶉、瘦肉、姜為原料；美容養顏的荷花荔枝老鴨湯，以新鮮荷花、荔枝幹，老鴨、姜為原料；滋陰潤肺的羅漢果白菜乾湯，以羅漢果、白菜乾、瘦肉為原料；清熱解燥色木瓜花生排骨湯，以木瓜、花生、排骨、蜜棗、姜為原料；降壓利尿的荸薺白果蛋花湯，以荸薺、白果、雞蛋、冰糖為原料。再比如綠豆海帶薏米湯、海底椰川貝湯、蟲草花膠湯等等，真要細數起來，恐怕三天三夜都不說完，雖然花樣繁多，但絕對精幹，可以說是把湯的本意“醫食同源”展現得淋漓盡致。
懂得了食材和藥材的搭配，其實煲湯本身並不難，重在功夫，普通的靚湯都要4、5個小時起步，有的湯甚至需要燉上一宿。我曾聽過一句笑談，在廣東，不會煲湯的媳婦基本就是不合格的代名詞，可見廣東的湯早已不僅僅是飯桌上的一部分，更是地方飲食文化中最深沉的底蘊，好比北京人家家戶戶各自有各自絕活的炸醬麵，那都是最初的美食記憶，想來對廣東人而言，媽媽煲的湯和爸爸做的炸醬麵一樣，就是家的符號。
紅小豆館主
別把廣州人煲湯說得那麼神奇，只要是廣州人90%的人都懂得煲湯。廣州特定的氣候環境造就了廣州人都喜歡喝湯的習慣，廣州人煲的湯簡單可分為兩種，一種是以食療為目的，例如有些身體虛弱的人煲湯時會加些冬蟲夏草、當歸、鹿茸等補藥，但更多的人煲湯都以清補為主。有時可跟據氣候的變化作適當調節，例如春夏之交時溼氣重，人感到很疲勞，煲湯的時候適量加入意米和木棉花，可清除體內溼氣。盛夏時節冬瓜意米蓮蓬煲水鴨既清熱又解暑，煲湯除了上述的配料外，主料就更豐富，一般以豬、羊、雞鴨和魚為主，例如家裡有老人和小孩，為了增加鈣質，會經常用豬骨煲湯，但煲骨湯時間要適當延長。廣州人除了煲老火湯外，平時還會做很多各式各樣的湯，廣州人叫滾湯，做這種湯時間短，在做飯的同時就可以做好。夏天天氣太熱，胃口不好的時候，有了這種湯胃口就不一樣，例如廣州人常做的有枸杞豬肝湯、鹹蛋芥菜湯、魚頭湯等……，說了那麼多，我要去喝湯了。
車仔佬42104839
廣東人的確比其它省會懂養生！我們作外省人，大家應該都有同感，也確實懂得養生之道。當然廣東地方民情風族地理氣侯有關聯！這也是本人在廣東生活交往所得一筆財富。
（一）廣東地處南海之沿！風大溼氣重有關聯，當人體溼氣重容易讓人發生口臭，上火，頭暈，生瘡，發炎，血液粘稠，血壓升高，風溼性心臟病等。所以廣東人煲湯逐步摸索出有益健康之法！選擇好的食材配藥料！如:花旗生，荷葉，白朮，土茯苓，億仁，茅根，靈芝等。
（二）廣東地區平均氣溫高！所以造成男女性生活過繁也有關。所以春夏養陽，秋冬補陰，常選些上等食材配上好的中藥煲湯進補是必須的！適度養生能保陰精盈足，腎氣充盈！腎的陰陽兩部分需要一年四季的潤養。食藥補腎，藥食同源的理念也早深入廣東人心。煲湯同時配如:陳皮，生薑，天冬，石斛，蟲草花，圓肉，杜仲等！補腎也不是一天幾天的事，需要經常保持！確保男女子彈充足，還可以滋陰補腎，平肝明目！當然需配相應中藥材還必需配好原食材。如:蛇類，龜類，野生水魚，野兔土雞等等健
康食材作煲湯之用。當然我們需知食材主，藥材輔之道。
魂魄146426703
廣州人煲湯有什麼技巧嗎？
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廣州人煲湯有著悠久歷史，湯品也多達上千種之多（有興趣可以交流）。說道技巧，無非就是配方。
廣州天氣炎熱，湯品一般都比較清淡，配料較少，更多體現原汁原味。咱們來看看廣州“銀耳百合排骨湯”的做法就能知道一二。
到超市購買半斤已經剁好的排骨（如果是菜市場，請老闆剁好）回到家中，先燒一鍋開水。
把剁好的排骨放入沸水中燙變色，撈出用清水清洗乾淨血汙和雜質，稍微瀝乾一下放入砂鍋或湯鍋。
生薑去皮，清洗乾淨後拍松切成片。根據個人喜好放幾片即可。銀耳、百合要用溫水泡發，清洗乾淨。
銀耳洗淨後撕成小朵。連同洗淨的百合放入砂鍋，一次注入足夠量的清水，先用大火燒開。
再改小火煲一個半小時左右，根據個人喜好放入食鹽調味即可。
再給大家分享一個廣州人常喝的“胡蘿蔔玉米雞腳湯”。
夠雞腳5只，排骨半斤，胡蘿蔔和玉米各一個，茅根1兩，馬蹄、生薑、食鹽各適量。按前面提到的，將排骨、雞腳剁成小塊。
水鍋注入清水，燒開後將排骨洗淨後放入沸水中過水。雞腳需要剝去表皮，洗淨後過水。
稍微瀝乾水分放入洗淨的砂鍋或湯鍋內。玉米清洗乾淨後破開，再切成段。胡蘿蔔去皮切成塊。
馬蹄洗淨後去皮，茅根清洗乾淨斬成長段，一起放入砂鍋或湯鍋。一次性加足清水，先大火燒開，在微火煲兩個小時，根據個人口味加入適量食鹽調味即可。
還給大家分享一個“栗子瘦肉湯”。
將新鮮板栗去掉硬殼和裡面的皮，清洗乾淨倒入準備煲湯的砂鍋或者湯鍋內。瘦肉先清洗乾淨。
切成小塊後，放入燒開的沸水中燙變色後撈起，再洗淨血汙和雜質，倒入砂鍋或湯鍋內。
加足清水後大火燒開，再改小火慢燉一個半小時左右，根據個人口味放入適量的食鹽調味即可。
當然，廣州的靚湯不一定都是大魚大肉，也有植物食材，比較清淡的湯品，煲制的時間會短很多，下面跟大家分享一個“香菜黃豆湯”。
香菜黃豆湯比較簡單，將黃豆先用清水浸泡2-4個小時，淘洗乾淨，這樣可以讓黃豆容易煮爛，又節約燃料和時間。
香菜摘洗乾淨後備用。先把清洗乾淨的黃豆放入湯鍋或者砂鍋內，加入適量清水，用小火煮一個小時。
黃豆爛熟後，放入香菜稍微煮一下，根據個人喜好放入適量食鹽調味即可。
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益生美食
廣州人煲湯有什麼技巧嗎？我是廣東人，家鄉離廣州比較近。而且家裡經常煲湯，要是說到煲湯技巧，還真的不是太過於複雜的。只要簡單掌握煲湯的方法就可以了。煲湯說究的是慢火煲，這樣煲出來的湯味鮮美濃，適中加點中藥配料，如，紅棗，枸杞。等。下面七分美食就以煲老雞湯為例。
用料。
老雞。一隻
枸杞，適量
紅棗。六個
生薑，適量
鹽。適量
做法。
1.生薑，老雞，紅棗，枸杞，洗淨。生薑切片，老雞切塊。備用
2.砂鍋放清水，大火煮開，放下生薑片，枸杞，紅棗。在倒入老雞肉。大火煮開
3.大火煮開後轉慢火熬至3個小時，記得蓋上蓋子。3個小時後加入適量的鹽即可。
就這樣，一道美味湯就做好了。這樣煮出來的湯。雞肉滑嫩香。湯美味濃
老三直播
什麼狗屁秘訣，看季節煲湯，這個時候該補了
