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土豆變青的原因分析
首先，我們要明白的事，土豆收穫的是地下塊莖，是變態莖。為了獲取大量的塊莖，一般採取“深重淺覆蓋，分次培土”的方法多次培土，地上莖節也會變成地下莖，一樣能夠產生匍匐莖，前端膨大形成塊莖，從而增加結薯層次和結薯數量。
如果播種以後沒有培土，或者培土太少，不但土豆數量減少，還會有一部分土豆裸露地表，接觸到太陽光照以後就會在數天內變青變綠。因為你栽培土豆的地方是樓頂，沒有多餘的土可以培土，這就是你所說的青土豆產生的原因。
當然了，如果土豆採收的時候還沒有變青，如果保管不當，也會變色或者腐爛。防止土豆變色的主要方法就是將土豆晾曬，降低一部分水分以後，就要放置在避光的地方保存，這樣就能有效防止種皮變青。與此同時，友情提示，儲藏地點一定要在地表乾燥的環境中，空氣溼度較低，才能保證不會腐爛。當然，如果土豆感染了環腐病或者其他病害，或者有傷口等，都會引起腐爛，今天就不詳細介紹了。
土豆變青有毒，禁止食用
請不要以為土豆變色沒什麼大不了，這可不能吃，即便是打成土豆粉也不可以。因為土豆本身含有龍葵素，就是那種麻麻的感覺，本身有毒。所以，只有蒸煮熟了才能吃。當土豆表皮接觸陽光以後，龍葵素就會大量產生，就出現了變色。土豆變色以後，龍葵素含量從每100了含有龍葵素10毫克提高到500毫克，毒性就顯現出來了。
根據資料顯示，正常人一次性攝食200毫克龍葵素，15分鐘至3小時就可引起咽喉部瘙癢、噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。如果攝食300～400毫克以上的龍葵素，就會出現體溫升高和反覆嘔吐等，嚴重時呼吸麻痺死亡。
土豆變青怎麼辦？
網上有各種處理青土豆的辦法，比如清水漂洗等，其實，這是非常危險的，龍葵素不僅僅儲存在表皮，內部也大量存在，有毒物質儘量避免攝食才是最安全的辦法。作為種植者，在二季作地區可以儲存起來，作為秋季馬鈴薯種薯。據實驗，利用青土豆作為種薯，新植株並不會攜帶更多的龍葵素，也不會產生更多的青土豆，大可以放心作為種用。
作為一季作地區，也可以當飯第二年作為種用，培養短狀芽播種，土豆產量比常規播種提高20%以上呢。
【農耕子語】青土豆不能食用發芽的土豆龍葵素含量也很高，也不可以食用。在栽培過程中儘量不要讓土豆露出來，發現以後及時覆土，這是唯一有效的預防方法。儲藏期，也不要讓土豆見光，降低溼度和溫度，防止發芽，這也是預防土豆變青的有效措施，
農耕子
很好理解的一個問題，土豆見光了，出現了青頭，下面的不見光，就是原品種的色澤，或黃或紫。對於這種問題，就牽扯到土豆播種深度的問題，再就是覆土的問題。
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一，土豆的播種深度
土豆的播種深度因品種特性，種薯狀況，土壤狀況等多方面來確定。如有的土豆它結土豆的部位深，那就淺種，如荷蘭系列土豆。而有些土豆它本就結薯淺，所以得深點種，否則就很容易露出地面，陽光照射下肯定會發青。
再就是土壤，沙性的土壤保水能力差，很容幹，所以可稍微播深一點，而黏性土透氣差，土質冷涼，播深了不肯發芽，時間長了會有爛種的危險，所以可淺點播。雨水多的地方淺播，反之則稍深一點。再就是是否覆膜，凡是覆膜的，可以播種的深點，因為後期培土的話很不容易，露地播種可以淺一點，後期可以培土。
二，實際情況
你是在陽臺播種，肯定土垃不多，你肯定播淺了，到了結薯的時候露頭了，那就會出現頂部發青的現象，那你就得培土，或者是用爛草等覆蓋，否則發青的土豆不大好吃，麻嘴。
好了，就是這樣的，至於那些發青頭的土豆，可以放在黑暗的地方，只要不發芽，還是可以吃的。
努力就好
【大別山鷹】答疑：土豆又叫馬鈴薯，是一二年生植物，一般作春秋種植。土豆以塊莖繁殖，根系弱，分佈淺。地上部高45一100釐米，直立或半直立生長，各節葉腋抽生分枝。早熟品種分枝少，遲熟品種分枝多，沒入土下的主莖各節則發生匍匐枝，呈水平生長，長到一定時候則停止生長，頂端膨大成薯塊即塊莖。
土豆喜冷涼，怕霜凍，不耐熱。土溫5一7℃時薯塊開始發芽，而以18℃時最快。莖葉生長適溫約為20℃，若高於30℃，莖葉細小生長差。土溫在16一18℃時適合塊莖膨大，如果高於30℃則停止。土豆較耐陰，苗期長，適合間套作，短日照促進塊莖膨大，長日照促進地上部生長。土豆耐酸不耐鹼，鹼性土壤中瘡痂病較重，以PH為5.5一6.5的疏鬆砂質土壤為最宣。生長期要求水肥充足，增施磷鉀肥，有利於提高塊莖產量和澱粉含量，增加耐貯性。
土豆在生長過程中，需肥很多，要早施氮肥，多施鉀肥。幼苗期以氮肥為主，促進地上部生長，擴大葉面積。發棵期以經開始結薯，要多施鉀肥，配合施用少量氮肥，並保持田間溼潤，促進莖葉生長。結薯期要供應充足的肥水，有利塊莖的膨大生長。土豆出芽前要中耕，以提高土溫，促使提早發芽生長。中後期中耕培土，可降低土溫，有利塊莖膨大，避免薯塊見光變綠，並可減輕晚疫病的危害。
避免土豆變綠的操作管理方法：實行中耕培土，在土豆植株周圍培土作高畦，避免土豆露出土層吸收光線後變綠。變綠後的土豆含葵鹼量增加，人食後對身體有危害，產生中毒現象。
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大別山鷹
日常生活中，土豆沒有保存好過一段時間就會發芽。很多人本著不浪費的念頭，土豆發芽了也捨不得扔掉，覺得只要把土豆芽去掉就可以了。但事實上，發芽的土豆含有大量龍葵素，人吃了可能會中毒。
生活小竅門，防止土豆發芽
1、找一個成熟的蘋果和土豆放在一起，裝進一個袋子裡面，把裡面的空氣擠出來，把袋口密封好，然後放到陰涼通風的地方，這樣就能保存很長的時間了。
2、找一個紙箱子，在箱子底鋪上幾張舊報紙撒上一層小蘇打，然後再往紙箱子裡面放土豆。再把箱子封好，放到陰涼通風的地方，注意保持乾燥，這樣的土豆就不容易發芽了。
土豆發（綠）青大家應該都有碰到過，土豆為什麼會發青。
土豆變青其實在種植過程中，我們也會發現，長期太陽曬的那一面顏色也會變青。顏色變青的原因是長期太陽光照而導致土豆裡面的茄鹼量正在升高，茄鹼是一種有毒的物質，所以放置一段時間土豆就會變青。
提示：有的土豆即使沒有發芽，但是表皮已經變綠了，此時其中的龍葵素已經升高，吃得過多也會引起中毒。所以，建議表皮發綠的土豆也不要吃。
