浮生十言
雞柳是用雞胸肉切成條狀。在切的時候，先把雞胸肉切成片狀，然後再把片狀的雞胸肉切成條，由於切好的雞胸肉就像一條條的柳葉，因而得名。是一種受廣大人民所喜愛的一種小吃。
製作方式：
1．切條
將購買的雞胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。
2． 滾揉醃漬
將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機裡，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。
3．上漿
將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻地上漿。漿液採用專用的漿液，配比為粉：水=1：1.6，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。採用市售專用的裹粉，在不鏽鋼盤中，先放入適量的裹屑，再將胸肉條瀝去部分醃漬液放入裹粉中，用手工對上漿後的雞肉條均勻地上屑後輕輕按壓，裹屑均勻，最後放入塑料網筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。
4．油炸
首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，採用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。
無敵聰明可愛的爍爍
您好，我是李漢祥——祥哥。很高興能為您解答。
以我的經驗來說，雞柳肉切成半釐米寬的長條剛好合適。
雞柳肉是切成條狀的雞胸肉，因切好的雞胸肉條象柳樹的葉子一樣，故取名雞柳。雞胸肉蛋白質含量高而脂肪含量低於10%，是一種健康食材。
雞柳的做法有很多，常見的有糖醋雞柳、雜菇雞柳、蔥爆雞柳和蒜香雞柳等等，雞柳取材容易，烹調也不難；又是一款健康食材，所以雞柳做成的美食，深受人們青睞。
在切配雞柳時分兩步：
首先，把雞胸肉切成半釐米厚的片。如果覺得半釐米不好掌握，可以用手指對比一下，人的手指寬度在半釐米左右。
接著，把肉片切成半釐米的肉條。至此雞柳肉就切好了。如果覺得不好切的話，建議把雞胸肉放冰箱冷凍半小時再進行切配，這樣切起來就容易多了。趕緊試起來吧！
希望我的回答可以幫助到您，謝謝！
