“醬汁肉、肉百葉”，舊時的蘇城，一開春，大街小巷裡就會傳來這樣的叫賣聲。時至今日，蘇州人每年仍要吃四塊肉，而春日便是要吃這紅如櫻桃的醬汁肉。製作醬汁肉，一般選用豬五花，切成正方形，用鹽和蔥姜醃製四小時。燒製前，先在滾水中焯一下；接著，放入調料、香料以及紅曲米；燒到六成熟時，再加入冰糖。出鍋時，盤中用金花菜打底，擺放整齊後，淋上一勺濃郁的醬汁，頗有“綠葉襯紅花”的意思，格外賞心悅目。醬汁肉入口是蘇式的甜，咬進去卻鹹香軟糯。配上一碗白米飯，瞬間讓你食慾大增。
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