江西美食家
很高興回答你的問題！
今天做為地道的江西老表就和大家說說我們家鄉的美食！在我們鷹潭一道吃後令人難忘的牛骨粉是我們鷹潭人早餐的首選！在鷹潭的大街小巷都是這樣的泡粉店，其中最為正宗的因屬“南站泡粉”他家天天大早上都得排隊吃，有時候要排上一個多小時才能吃的到！今天彭廚分享一道家庭版的牛大骨泡粉給大家！
準備食材：米粉、牛大骨、大料 、草果、香葉、生薑、料酒、大蔥、雞蛋、酸辣蘿蔔、蔥花、豆瓣醬、醬油、雞精味精等
第一步：將牛大骨焯水，放生薑大蔥料酒去腥，水開後撇去浮沫煮五分鐘。撈起用涼水洗乾淨，鍋內放油放豆瓣醬炒香炒出紅油，加生薑，大料、香葉、草果，把焯好水的牛大骨倒入翻炒，倒入適量的開水，滴入醬油，加適量的鹽，將全部食材倒入高壓鍋內壓45分鐘，最後加雞精味精調味！
第二步：泡粉
將買來的江西米粉用水煮三分鐘，迅速撈出放涼水裡泡一下再撈出放入大碗中，將壓牛大骨的湯倒入大碗中撒上酸辣蘿蔔有條件的朋友可以煎個荷包蛋，放入牛大骨，一碗家庭版的牛骨粉就可以美味的上桌了！有喜歡老表的作品可以試試，我是愛釣魚的彭廚，關注我分享更多家鄉美食！
愛釣魚的彭廚
1.瓦罐湯，拌粉南昌特色，江西各地可見，瓦罐湯2-12元不等，拌粉2.5-4元不等
我喜歡的香菇肉餅湯。這張圖比較真實，就是這樣，並沒有多少肉╭(￣▽￣)╮還有香菇肉餅湯、桂圓排骨湯、墨魚肉餅湯、雞蛋肉餅湯、蘿蔔排骨湯、海帶排骨湯、冬瓜排骨湯、烏雞枸杞湯、鴨腿湯、鴨雜湯、桂圓豬心湯、花生豬心湯、墨魚排骨湯、黃豆豬肚湯、參芃豬肚湯、香菇排骨湯、當歸羊肉湯、大棗瘦肉湯、百合老鴨湯、蘿蔔鴨雜湯、腐竹排骨湯、乳鴿湯、黨參燉大鱔湯、桂圓肉餅湯、淮杞豬肝湯、冬菇鮮雞湯、蘿蔔牛肉湯、冬瓜老鴨湯、野山椒豬蹄湯、冬瓜雞塊湯、淮杞雞心湯、香菇雞塊湯、烏雞桂圓湯、烏雞大棗湯、火腿冬瓜湯、鵪鶉蛋肉餅湯、蓮子雞湯、老鴨薏米湯等等。（百度粘貼下來的）2.清明果/麻葉果（原答案“艾葉果”是以艾葉為原料製作的，浙江多見。江西基本採用鼠麴草、麻葉，蕎麥三種做原料，以下貼上評論區@姚瑤同學的原文，抱歉之前誤導各位啦！）艾葉果。。。科普一下，這類食品分四種：一為清明果，鼠麴草為原料(鼠曲不是水曲！)，青黑色有短纖維，時令性強，不冷凍只有清明節前後才有；二為麻葉果，麻葉為原料，顏色略深於清明果，纖維感更強，無時令；三為蕎麥果，蕎麥為原料，灰白色無纖維，無時令；四為艾葉果，艾葉為原料，青綠色無纖維，時令性強。江西一般就前三種，艾葉果主要是浙江的(他們稱清明果)。 以前都是清明節吃。幾乎整個江西都有，形狀不同，有些呈球狀，有些呈條狀，有些呈餈粑狀，還有的包餡呈餃子狀。比較喜歡包蘿蔔餡的，餘江縣（鷹潭下屬縣）這邊把這個叫做“水曲包子”。
清明果（有些麵粉味足一點，有些麻葉或鼠麴草味足一點，看配比。麻葉味或鼠麴草足一點的一般比較軟，比較青草綠），蘸糖吃。 
水曲包子（餃子形狀，一般蘿蔔餡，據吉安朋友說還有藕餡，筍餡，他們還會炸著吃）3.茄子幹，辣椒幹，南瓜幹，海帶幹多見於鷹潭，上饒，目前有很多廠家生產茄子幹這類，但味道不及各自家裡做的十分之一，做得好吃的通常勁道，有彈性，有一點甜味，一點鹹味，有辣的和不辣的可選，個人還是喜歡吃辣的。價格十幾元到三十幾元一斤不等
茄子幹，你們在市面上買的，像昌彪、鴿鴿、紅葉之類的，是不是重來沒有見過茄子是不是！有茄子的才正宗，才好吃哦！買茄子幹一定要看裡面的糯米餡，餡少就會偏硬不太好吃了，比如這個圖1上餡就比較少。另外要嘗，看自己口味啦。如果不能嘗就只能看圖了。
南瓜幹，又甜又辣最喜歡啦ヽ(*⌒∇⌒*)ﾉ 4.麻子，餈粑。經歷泡糯米，蒸熟抹油，捶搗，捏成團多道工序，不同於汪涵在《有味》裡描述的湖南餈粑會陰乾，最後烤著吃，江西人喜歡捏成團後裹一層芝麻和糖，味道也是極好的。因為打麻子（就是捶搗這個步驟）是力氣活，從前都是村子裡誰家有喜慶事，大家相約打麻子，打累了換人，輪著打，最後做出來了再家家戶戶送一點，大家都沾喜氣。現在多是機器捶打製作，有一些倒是口感差不多。可見於江西各地，鷹潭，上饒，新餘，宜春一帶都有。從前人工打的麻子是不論價的，都是親戚朋友送的。現在機器打製的大約兩元一個，一個頂飽，男生可能要吃兩三個。
打麻子麻子此外說到麻子，必須得說一個衍生品，油條包麻子。就是把麻子拉成條大致油條一般長度，再把油條一折。說來也簡單，但是味道真的很讚的嘛ƪ(‾ε‾“)ʃ融合了油條的香脆和麻子的香甜，說起來就餓了呢，好吃會上火哈哈～(￣▽￣～)~目前只知道鷹潭、上饒、景德鎮有，大約2元一個
5.燈芯糕貴溪特產，感覺坐過經過鷹潭的火車的同學應該聽過賣，另外貴溪還有個特產，貴溪捺菜味道也還不錯，這兩個都比較便宜 
燈芯糕
貴溪捺菜 6.炸茄夾贛州特色，把茄子切成片，中間加肉末等，裹上面粉，放鍋裡炸，可做小吃也可做菜，特別在贛縣尤為多。說起來好像很容易，食材和火候把握其實還是很難的。除茄夾外，還有類似的辣椒夾，藕夾，臘肉夾，魚片夾（好像應該叫炸魚餅，反正都是裹著麵粉炸啦）。這個別人請吃的，就不知道價格啦！
炸茄夾
炸魚餅7.上饒雞腿一聽就是上饒的嘛，我沒在上饒吃過，沒有發言權::>_<::>
上饒雞腿
8.鉛（yan，二聲）山燙粉上饒沿山縣特色，別處湯粉沒有這個味啊，我是吃的鉛山人做的但不是在那吃的，五元之內吧
鉛山燙粉另外湯粉感覺應該不算什麼特色，哪兒都有，不過別處吃米粉的熱情絕對沒有江西人高插播一個餘江泡粉，主要在於海帶和豆泡啊！話說以前高中的泡粉特別好吃，尤其是裡面的豆泡，於是乎某同學有天和食堂阿姨說一碗粉，不要粉，然後就端著一碗特別香的豆泡回來了(´,,•∀•,,`)
餘江泡粉，這張圖是餘江的肥腸粉吧 9.炒粉講到粉的話，不能少了炒粉啊！江西人啊，不論是南昌九江鷹潭撫州上饒景德鎮新餘宜春萍鄉吉安的，都喜歡爭的就是哪裡的炒粉最好吃，誰都說自己家裡的好吃。比較有名的是萍鄉炒粉和南昌炒粉啦，不過萍鄉炒粉有點細，作為一個鷹潭人還是喜歡吃炒粗粉啦！【（沒有說贛州，是因為沒有聽贛州同學爭過那裡的好吃，有次在贛州開發區吃的確實也是不好吃）價格的話5-20不等，單純吃肉絲炒粉，大概就是5-10塊錢】
萍鄉炒粉10.冷粉景德鎮特色，粉特別特別的粗，3-8元每碗
11.薯粉餃子贛州石城特色，味道不錯，十塊一碗，一碗八個還是十個不記得了
薯粉餃子，這張圖太清淡了，應該再放點醬油、醋、辣椒，這樣才好看好吃嘛(๑‾ ꇴ ‾๑) 12.寧都肉丸【贛州寧都特色，比較有彈性，很頂飽，5-10元】
寧都肉丸13.楊梅酒【贛州特色，贛州各縣都有，沒有酒量的不要輕易嘗試，38度，和白酒一樣】
楊梅酒14.茶餅不是今天有朋友去九江，都忘記了這個，我喜歡芝麻味，可惜好吃的東西都上火
九江茶餅 15.齊雲山棗糕是不是頂頂大名，還記得出去實習的時候去崇義看現場，師傅說你知道這是哪裡不，齊雲山棗糕就是這裡的啊！想想就這麼久了啊
齊雲山南酸棗糕17.豆角幹齊雲山都上了，我覺得鷹潭的豆角幹也能上了─=≡Σ((( つ•̀ω•́)つ
鴿鴿豆角乾等等，那還有南昌的煌上煌、鷹潭的鄭新初牛肉乾、大餘的多味花生呢！乖乖，累死我了，這些有包裝的就不更了啦，對了去綠滋餚就買買這些吧九江茶餅、齊雲山棗糕、鴿鴿豆角幹、鄭新初牛肉、多味花生、貴溪捺菜、酒槽魚，買來真的會吃，而且味道還可以，什麼桂花糕之類的就算了吧！———————————————————————— 前面都是小吃之類的，下面說說菜吧江西菜好像都不能構成什麼菜系，特點就是喜歡顏色好看，有紅有綠[辣椒啦]。有的地方口味會重一點，比較咸和黑[醬油啦]
幾個基本江西人都喜歡的菜
1.辣椒炒肉[吃飯有這一個菜都覺得夠了]
2.西紅柿炒雞蛋[身邊的江西人都愛]
3.小炒魚[真的很好吃嘛，貌似贛州興國的特色菜就是這個] 
4.肉沫茄子[作為一個生活成本低的娃真的很喜歡，周邊也是很多很喜歡的]
5.籬蒿炒臘肉[九江南昌上饒這樣贛東北的喜歡] 
6.豆腐[如麻婆豆腐，煎豆腐]
7.米粉蒸肉[每年過年不可少，在蒸肉時高壓鍋下面放上切好的芋頭蘿蔔，粉蒸肉好時，下面也是一道美味，而且很頂飽] 
8.梅菜扣肉[江西這邊擺酒宴總要看到它]
幾個比較有特色的江西菜1.蓮花血鴨【一直聽說可惜沒去吃過，去萍鄉的同學可以多多關注】 
2.魚絲【只在贛州吃過，贛縣和興國都有】沒有找到想要的圖
3.蘆溪魚[已經很勉強了，做法沒什麼差異，就是在食材上是龍虎山那裡的蘆溪河裡的魚，如果非要這樣說各處都能來個這樣的菜] 
夢迴鄭韓
沒有哪個省份像江西這樣水深火熱：八大菜系，贛菜周邊就佔了五個。
鄂菜好歹還能向北突圍，可贛菜，真算是一腳陷進美食包圍圈裡了。
但要說贛菜不值一提，4500萬江西人肯定是不服氣的。
▲長江以南，各個地方菜拎出來都能單打獨鬥。湘菜辣、浙菜鮮、徽菜重油、粵菜無所不包。而贛菜則銷聲匿跡：維基百科中四大菜系、八大菜系、十二大菜系全都沒有贛菜，在其他菜系中才能和上海菜、杭幫菜等並列。
各自為戰的贛菜，拿什麼統一你？
你要問江西人什麼是贛菜的代表？
不說到粉根本不算是正宗的江西人。
▲ 南昌拌粉，江西是隱藏的嗦粉大省，米粉是江西人的主食。
拌粉、炒粉、湯粉……江西人比湖南人還要嗜粉成性。但最著名的南昌拌粉，在省內卻被diss的最兇。
吉安貢粉、萍鄉炒粉、宜春扎粉、撫州泡粉、景德鎮冷粉，江西從南到北每個地方的人都要踩上一腳：「南昌粉拿醬油拌一拌也能算菜」？
那風靡全國的南昌瓦罐煨湯呢？
▲ 瓦罐煨湯,無需大廚,無油煙,手把手教會,煨湯+煨菜,出餐只需60秒!
江西人更加不屑：「上世紀90年代才推廣的東西，不過是快餐罷了，怎麼代表江西菜」？
就連江西人公認的辣味菜在省內也有偏見。
炒把白菜都要撒把辣椒粉的贛西新餘、萍鄉人，根本不覺得贛北人能吃辣、會吃辣。
為啥南昌那麼愛吃小米椒？吃菜的時候不咬開根本沒有味道，咬開了又只剩個辣味。就不能新鮮朝天椒和乾紅辣椒一起加油、鹽煸炒麼？
▲ 萍鄉小炒肉，應該叫炒肉加變態辣。
以省會南昌為代表的「豫章菜系」尚且不能服眾，「贛州客家菜」、「九江潯陽菜」、「贛西萍鄉菜」、「贛東饒幫菜」更是誰也不服誰。
所以，有江西人說了：「南昌市偏醬，上饒市偏鹹鮮，萍鄉市偏辣...一個省份就那麼多種味道，怎麼能跟湘菜川菜東北菜一樣稱霸呢，首先要統一撒」...
其實，贛菜是有共同點的。
江西人洪禮和在《贛菜新譜》中寫道：「贛菜，贛人勞動所創，生息所繫，習俗所釀，史地所蘊」。
「六山一水二分田，一分道路和莊園」，江西有山有水有田地，在這樣的環境裡，人們辛勤勞動創造的豐富物產是一切贛菜的基礎。
被稱為「物華天寶」的農業大省江西，在食材上根本不屑從外地進口。
北部鄱陽湖的魚、中部吉安的稻米、南部贛州的雞鴨……湖裡遊什麼、田裡種什麼、山裡跑什麼，隨心取之，都足夠讓江西人心滿意足。
▲ 漢《史記·貨殖列傳》記載：「飯稻羹魚，或火耕而水耨，果蓏蠃蛤，不待賈而足」。
據統計，江西菜品原料不下500種，光鄱陽湖的魚就有170多種，18年還向兄弟省份湖北出口60餘種稻米。魚米之鄉用來形容江西一點都不為過。
取材極為廣泛的贛菜，其實吃的是「豐收」的原汁原味。有人說：「贛菜就是農家菜」。
不論口味鹹、辣、鮮還是烹製手法炒、燜、煨，江西人想家，往往和食材脫不了關係。
吃慣了沒重工業沒汙染的湖鮮河鮮山鮮，帶著土腥味的長江魚也看不上；用優質稻米做出來的粉，不管炒、拌、煮，都能讓人稱心如意。
如果非要念一句詩來形容贛菜，非這句不可：「莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚」。
那麼，根植於鄉土河湖的贛菜，本該成為江西人共同的記憶，怎麼就形成了群雄割據的局面呢？
贛菜如何突圍？
江西的地形，像一個北面敞開的大口袋。
四周的群山圍繞著江西省，四方的水流都匯入全省唯一的出口——鄱陽湖。
▲ 江西境內周圍群山環繞，中間丘陵起伏，北部為我國第一大淡水湖——鄱陽湖及其周圍平原。全省地勢南高北低，由四周漸次向鄱陽湖傾斜。
這裡的民俗文化，不可避免地要受到地形影響：北部交通便利，文化交流豐富；而南部山區文化既出不去，也難以接收到北部主流文化。
古代，江西北部佔據著江南最好的地理位置。
這裡統一時是最繁榮開放的地方，戰時則是兵家必爭之地。吳、楚、越相爭都在這裡，都留下了各自的民俗印記。
文化尚且無法形成統一，主要城市如九江、南昌、上饒攥不成拳頭，在飲食也是各成一派。
最北部的九江，古稱柴桑、江州、潯陽，是江西文化最開放包容的地方。
它號稱「三江之口、七省通衢」，深受楚文化的影響，直到今天，九江還像武漢一樣有「過早」的傳統。
九江常常作為經濟、政治、軍事中心存在，輻射外省，格局上自然不肯低人一等。在贛菜分類中也是單獨成系，被稱為「潯陽菜」，擅長燉、蒸，比如潯陽魚席、廬山石魚、湖口糟魚、鄱湖胖魚頭等。
南昌，則更像是隻能掌控省內的大哥。
掌控了「襟三江而帶五湖，控蠻荊而引甌越」的南昌，就能順江而下影響江西全境。
東晉《豫章記》記載：「嘉疏精稻擅味於八方，金鐵蓧蕩資給予四境」。
以南昌為代表的「豫章菜」，其實是調和了四方雲集客商的口味，以燒燴煨與煸炒為代表性特色，如藜蒿炒臘肉、新雅四寶、瓦罐煨等。
上饒，東北部與浙江相鄰，古時就屬“吳越之地”。
▲ 饒幫菜九派系：地域上將饒幫菜分為信州派（以薄荷炒螺螄、信州雄魚頭燒豆腐為代表）、旭日派（田敦炒牛肉）、鉛山派（鉛山燙粉、鉛山燈盞粿）、廣豐派（廣豐豌豆燒鯽魚）、橫峰派（橫峰港邊鵝、橫峰狗肉）、弋陽派（弋陽經國扣肉、弋陽國道魚）、餘干派（餘干辣椒炒肉）、鄱陽派（鄱陽三色魚、春不老黃芽頭）和婺源派（婺源南瓜糊）。
北宋時期《七談》這樣形容上饒：「天連百越，地出三吳」。
以越文化為基礎的上饒人，做菜也繼承了江浙菜的基因：選料精細、注重鮮味。上饒人最愛往菜里加兩種調料：辣椒、薄荷，就是為了給菜提鮮。
《上饒日報》又按地域將饒幫菜分為九個派系，江浙、京津風味都影響到了饒幫菜，使得饒幫菜味道既能清爽，又能酥脆、還能鮮辣。
在眾多文化影響下的北部，難以形成江西獨特的強勢文化，更別提輻射江西全境了。
西部和南部的處境有點類似。臨近的湘人還是嶺南人無論從相似度還是地理位置，都比北部的長江文化圈更具有向心力。
贛西的萍鄉、新餘、宜春，是江西省最能吃辣的地方。
日常炒個青菜、下個湯放點辣椒也就算了，煮粥都要加辣椒，形容贛西人，就是無辣不歡。
不僅是口味被湘人影響，烹製食材的方法也和湖南有異曲同工之妙。
贛西萍鄉菜以薰、臘為代表。湖南有湘西、安化煙燻臘肉，江西萍鄉也以煙燻肉、煙燻筍出名。
在江西主流文化最難到達的贛南，能看到與福建永定土樓如出一轍的「客家圍屋」，外地人甚至能從贛州話裡聽出幾分粵語的腔調。
▲ 龍南、安遠、信豐等縣有千餘座圍屋，人們抱團而居，恪守傳統。
贛南客家諺語云：「不管七八九，專講十(食)」。管吃飯叫「食飯」，明顯是閩南、廣東一帶的標誌。
這裡的代表菜系，絕對是客家菜系。以粉蒸、小炒為代表做法的贛州客家菜，風格各異，小吃眾多，相鄰地區也很難說代表食物是同一種。
各種文化影響下，造就了風格多樣、內容豐富的贛菜。
但是大家只是因為地域原因被簡單歸入贛菜，其實內部派系林立，根本沒有形成統一的聲音。
再加上建國後，江西在經濟上處於弱勢，外出打工的江西人在飲食文化上更是失去了發言權。
川菜、湘菜、東北菜這樣本來就有統一技藝、鮮明特點的菜系隨著外出務工的龐大人群，迅速在祖國大地生根發芽。而江西在人口流出大省中排名第六，大多人對贛菜的印象卻只停留在不講道理的辣、低級、不上臺面等印象中。
不少人為贛菜感到可惜：江西美食雲集，吳菜的甜鮮、湘菜的辣、粵菜的細都能在贛菜中找到影子，贛菜卻在包圍中黯然失色。
江西沒名菜？是你不知道！
低調內斂的江西人或許很難通過文化傳播將贛菜帶到祖國各地。但贛菜原汁原味的口味，卻被所有出門在外的江西人所思念。
很多贛菜做法看起來簡單，但在江西豐富物產的支持下，就能煥發出無比的美味。
菜名 寧都三杯雞
菜系 贛南客家菜
低調內斂的江西人連三杯雞的版權都不加爭論，致使很多人都以為三杯雞是臺灣本土菜。
江西旅遊局評選的十大贛菜中，三杯雞甚至都排不上名號。當年國民黨敗退臺灣，老兵也帶走了三杯雞的做法，傳到臺灣後，反而成為臺菜的代表。
所謂三杯，就是烹製只用一杯米酒、一杯醬油、一杯豬油。把三黃雞剁成塊盛在瓦缽內密封，然後用小火煨燉，三種調料加上雞的原味，產生奇妙的化學反應，香氣四溢。
菜名 餘干豐收辣椒炒肉
菜系 贛東饒幫菜
辣椒炒肉是一道不能再普通的菜。但是加上餘干兩字，這道菜便不同凡響。
一切的秘訣都在餘干產的辣椒。早在明清時期，餘干辣椒就作為特產進貢，名曰：「辣嘴不辣心，皮薄肉厚」。
餘干大街小巷都能見到這道菜，外地遊客同樣愛吃：他們把餘干豐收辣椒炒肉評選為十大贛菜之一，名列第五。
菜名 南昌藜蒿炒臘肉
菜系 豫章菜
藜蒿本身是鄱陽湖的普通水草，這道菜最早是生活在鄱陽湖邊的漁民發明的。
藜蒿烹飪後有一股特殊的水草清香，受到南昌百姓的喜愛。在江西有句話：「鄱陽湖的草，南昌人的寶」，這根草說的就是藜蒿。
光看食材本身，就已經足夠讓人心動：一葷一素、一厚實一清新，又是一道下飯神菜。
菜名 鄱湖胖魚頭
菜系 贛北潯陽菜
胖魚頭的做法無他，只有加料蒸制而已。能位列十大最受遊客喜愛贛菜之首，魚頭本身的質量其實已經被大眾認可。
用江西省旅遊局的話來說：「一片湖道盡贛鄱情，一道菜嚐盡鄱湖味」。
只是遊客心裡想說：少放點辣椒好嗎？看著怕。
菜名 井岡煙筍
菜系 贛西萍鄉菜
最正宗的井岡煙筍剝開後，必須用清澈甘潤的井岡山泉水煮。煮開之後香氣四溢，再用木炭文火焙烤至幹，熏製成黑褐色的筍乾，這就是「煙筍」。
這樣的煙筍，單獨炒還是佐以臘肉，都已經是筍味的極致。
▲ 江西人對稻米的清結是其他地方不能比的，雜交水稻專家袁隆平就是江西九江人。
無論是漁獲還是山珍，勞動收穫後的美味就是江西人最鍾情的味道；無論施以辣味還是鹹口，忠於食材的原味是江西人對食材的最大尊重。
有個評論家說：「贛菜成不了菜系，無非就是湘菜、浙菜、客家菜的融合罷了」。
日常保持低調的江西人是最不會爭論你高我低的，贛菜也許永遠沒法名聲大振。但江西人覺得，家裡人做的家常菜就是好吃、舒坦、每次都能讓人多吃一碗飯，這就夠了。
不扯菜系、不說口味，好吃永遠是食材最圓滿的結局。
阿亮的大鐵鍋
南昌部分風味小吃和特產 牛舌頭 又叫牛招財，也是民間製作的一種傳統麵點。用白色和紅色糯米粉相配，又用白、紅糖攪芯子與糯米粉相配，中間成白色，再用紅色(即加點紅糖揉拌的粉)鑲邊。粉內要有糖料，製成後用70度的油煎，即成為紅邊白芯的點心，香甜爽口。 牛肉炒粉 不少地方有肉絲炒粉、三鮮炒粉，可南昌獨特的是牛肉炒粉。據傳，南昌的牛肉炒粉，起碼也有幾百年的歷史。其肉嫩，粉軟、味鮮，烹調製作也很講究。 木瓜涼粉 又叫粟子豆腐，是南昌民間非常盛行的夏季防暑飲料。即用木瓜粉或粟子粉為主要原料(現大多用薯粉代之)，把粉煮得象稀飯那樣，倒入木盒或水桶內，待涼後便成豆腐狀。 米粉蒸肉 南昌人每年立夏前後都喜歡蒸上一碗米粉蒸肉，據說立夏日吃了不會生痱子。人們把大米加八角、桂皮等香料炒熟後研磨成粉，將五花肉切成厚片浸漬上辣椒油、醬油，再加白糖、料酒、味精等調味 品，然後倒入米粉拌勻，再將粘滿米粉的肉一片片疊在碗內，上籠蒸熟至爛，吃時將肉扣在盤內即可。 “皇禽”醬鴨 這是南昌煌上煌烤禽總社生產的傳統烤滷製品。該社依據皇家貴族膳食營養配方，調合現化人口感，精選優質的放養湖泊水鴨，經過30餘鍾優質天然香辛料浸泡，採用現代高科技保鮮技術精心加工而成，口味純正、口感鮮美，該品問世以來深受海內外美食家高度讚譽，產品暢銷不衰，為居家、旅遊、招待貴賓、饋贈親友之佳品。 三杯雞 因烹調雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟，故名。 安義枇杷 南昌安義縣所產的枇杷，果實圓形，表皮薄嫩，肉質厚實，鮮甜微酸，汁多爽口，風味獨特。而且它還含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素C和糖、鈣、鎂、鐵等成分，營養價值很高。枇杷鮮果既可生食，又可製成罐頭、果酒和果醬。用枇杷的葉、果核、果汁加冰糖可熬成著名的枇杷膏，有清肺、止咳、潤喉、生津之功效。 風味烤滷 風味烤滷特色食品攜帶方便，吃起來配酒配飯隨君自便，即衛生味道又好，更是親朋好友之間相互饋贈的上好禮品。 荊柴麻 荊柴麻屬進賢縣地方品種，種植歷史悠久。該芝麻烏黑光亮，有一定的藥效作用。經常食用，可以減少脫髮，延緩白髮，保持頭髮烏黑有光澤，是較為理想的保健食用品。 鰍魚鑽豆腐 這是南昌民間長久流傳的一道名菜。 葡萄豆豉 呈顆粒狀，黃褐色或黑褐色，表皮皺起象葡萄乾，蛋白質含量高，營養豐富。 南昌米粉 久負盛名的南昌米粉，具有潔白、細嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點。南昌米粉歷史悠久，主要製作原料是優質晚米。 石頭街麻花 石頭街麻花以配料考究，製作精細，揉搓均勻，功夫獨到而著稱於市。它選用精白麵粉，一級白砂糖，上等清油等優質原料，每生產一百斤麻花，要在料裡摻進八斤新鮮雞蛋黃。反覆揉搓，直到面料均勻，然後搓成麻花。煎炸時，油要多，火要文，油溫嚴格控制在七成。這樣做成的麻花油生、糖實、個小、型美、色潤、香甜、酥鬆、爽口。 江西名扇 黑、白紙扇，油紙扇和絹扇，都是用本省出產的竹筋細勻的毛竹做扇骨。 南昌瓷板面像 “南昌瓷板畫像”是工藝美術的奇葩。瓷板畫像源遠流長，它融古代、西洋的技藝於一體。 鄱陽湖銀魚 銀魚古名“膾殘魚”，是魚類中較小的一種。銀魚細長光滑，全身銀白，呈肉色，晾乾後質地雪白，透明，因而得名。 江西珍珠 珍珠，自古以來不僅是貴重裝飾品，還是珍貴的藥材，具有安神定驚、清熱益陽、明目解毒、潤澤肌膚等藥療效用。 江西梨瓜 江西省的“梨瓜”，是我國甜瓜中的珍品。瓜色潔白，外形象梨。吃起來水靈、香甜。每隻瓜重一至二斤。 南昌大麴酒 南昌大麴酒為江西地方歷史名酒之一。酒度為六十度，具有清亮透明，芳香撲鼻，入口香綿，純正醇厚的特殊風味。 丁坊酒 丁坊酒是江西傳統的甜型黃酒，以南昌縣坊村所產品質最佳，故名“丁坊酒”。 胡卓人蘄蛇藥酒 蘄蛇，又名“五步蛇”，是江西常見的一種劇毒蛇。用它泡製的胡卓人藥酒是傳統名貴藥酒，已有三百多年的歷史。 李渡高梁酒 是江西省具有特殊風味的歷史傳統名酒之一，因產於南昌進賢縣李渡鎮而得名。酒度為五十六度。 李渡毛筆 李渡毛筆已有一千七百多年的生產歷史。傳說秦代蒙恬發明“柳條筆”不久，咸陽人郭解和朱興由中原流入江西臨川李渡一帶，傳授制筆技藝。 瓷器 在南昌的繁華商業街道兩旁，可見最多的是大小不一的各類瓷器商店，也正是由於江西省一向被認為是中國瓷器大省的緣故，更藉助於南昌是江西省省會城市的便利，所以，在這裡選購一些正宗的中國瓷器，倒是較為輕鬆的樂事
在非洲奔跑的豬
1、南昌炒粉
南昌炒粉是江西地區有名的特色小吃。江西是魚米之鄉，盛產大米，因此也有很多大米做的食品，其中米粉是老百姓日常主食。將粉煮熟，再撈起，然後將粉放入油鍋裡通過明火翻炒，放入醬油、辣椒粉、青菜等配料，有米的醇香和爆炒的煎炸味道。這是一道風味獨特飲食，方便容易製作，可做正餐使用。讀大學時期，吃了不少南昌炒粉。可以加入不同的佐料，衍生出了很多品種。如豬肉炒粉、牛肉炒粉、肥腸炒粉、雞蛋炒粉、豆芽菜炒粉、三鮮炒粉、黃花菜炒粉等等。
2、南昌拌粉
將米粉放入沸水中涮熱後裝盤並放入剁椒、花生米、蘿蔔丁、食用油、醬油、蔥花等佐料調拌而成，可根據個人口味進行佐料的比例搭配。南昌米粉與其他地方所產的米粉不同，對粉的韌性要求特別高，未煮的生粉根根結實、透明，煮後的熟粉條條細嫩、潔白，具有久泡不爛、久炒不碎、韌而不硬的特點，主要在早餐時食用，再配上地道的“南昌瓦罐煨湯”那就是地地道道的南昌風味早餐了。
3、南昌瓦罐煨湯
據說中國有三大神秘網絡組織，沙縣小吃、蘭州拉麵還有南昌瓦罐煨湯，遍佈祖國大江南北。在南昌吃貨行家心目中，喝湯除了講究食材的新鮮，更注重煨制的方法。不添加任何色素香精，經過數小時煨制，具備湯清澈、色流金、入口鮮、味回甘。才能算是一款正宗的南昌瓦罐煨湯，才能滿足南昌人挑剔的味蕾。從最簡單的光（肉餅）湯，到各種家禽菌菇等等食材，唯有用慢火煨製出湯來方才是精華的體現。
4、酒糟魚
是一道江西省鄱陽湖一帶的漢族傳統名吃，最好選半斤左右的鯽魚，醃製，晾到半乾時，然後放進釀好的米酒罈裡封起來。十多天後，就可以取出蒸著或煮著吃。這道菜關鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入棗木紅色的魚肉中，酒的色澤散發出一種沉醉之美，再有酒香飄來，令人神往。
5、三杯雞
是江西省地方傳統名菜。三杯雞始於江西，成名於臺灣。因烹製時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。
6、上饒雞腿
在坐火車的路上的時候。經常在火車上有叫賣各種美食的，其中就有一個比較出名的上饒雞腿，不止在江西上饒售賣，甚至很多火車上都有賣。吃起來也是非常的不錯，特別是在長途火車上，吃點雞肉補充體力也是不錯的。
7、石城肉丸
石城肉丸，是贛州市石城縣客家人做生日喜慶，紅白筵宴款待賓客的禮儀方式。2010年6月，石城肉丸製作技藝被列入省級非物質文化遺產代表性項目名錄。在客家人的傳統宴席中，肉丸、魚丸為二道享有盛名的主菜，也是傳統特色菜。石城的手工肉丸都是選的精豬肉切成小片 然後把它放入特製的石料臼內，用木錘把它打爛，我們叫它打料。最後把它打成肉泥，搓成小丸子放入蒸籠內蒸熟，就可以開吃了。
8、藜蒿炒臘肉
藜蒿，屬於一種野生植物，一般野生的均長在湖泊草灘岸邊附近。江西鄱陽湖沿岸一帶最多。在南昌當地有句俗話“鄱陽湖的草，南昌人的寶”。江西人做藜蒿比較擅長，將藜蒿去根後的嫩莖切成段，臘肉切成絲。先炒臘肉，後加入藜蒿和蔥段煸炒，加入湯料，片刻起鍋即成。成菜後，臘肉金黃，藜蒿青綠，脆嫩爽口，且有一股特別的清香味道。我們江西的藜蒿炒臘肉有“脆嫩爽口，醇香柔潤”的特點。在2008年，藜蒿炒臘肉入選了“奧運菜單”。
月月小怪
我喜歡上饒筒骨粉 用筒骨熬製的濃濃的骨頭湯，讓每一根粉絲已經滲透入味，加入湯粉的滋潤，再配上醃製好的蘿蔔乾菜，連灑在面上的蔥花都是滲透了骨頭湯的氣息，如果您愛吃辣的話，加上一點點辣味，那美味非常完美。
肇慶美食小妖精
江西美食
色重油濃，口感肥厚，喜好辣椒。南昌菜看講究配色、造型。山區講究火功，菜看豐滿樸實、注重原味，尤以當地土產製撰最博口碑。江西小吃麵點多，製法各異，頗有特色。
著名菜點有：三杯子雞、香質肉、冬筍乾燒肉、藜蒿炒臘肉、原籠船板肉、石魚炒蛋、潯陽魚片、炸石雞、興國豆腐、米粉牛肉、金錢吊葫蘆、信豐蘿蔔餃、樟樹包面、黃元米果等
江西簡稱贛（gàn)，江西菜又稱贛菜。它的形成有其社會、經濟、文化、物產資源各方面因素，氣候環境、飲食習俗更是其主要因素。江西，位於長江中下游南岸，四季氣候為春多梅雨、夏炎熱、秋乾燥、冬潮冷。山區地帶更為溼潤，由於特殊的環境氣候所致，江西人的飲食習慣中也是多喜香辣和偏愛鹹鮮，口味注重濃郁，菜餚形成的特色頗具鮮明。 贛菜菜品品種多樣，贛菜調味豐富多采。它的調味和其它地方菜餚一樣，也是充分利用當地調味用料，在菜餚烹製過程中，巧妙配合，使不同的調料相互擴散，相互滲透，並融為一體，產生滋味。同時，利用各種調味料的特殊成分及其相互作用，加以調和，達到清除異味，突出正味，豐富口味的效果。同時贛菜也不忽視加熱中和加熱前、加熱後的輔助調味、補充調味，基本做到口味定標準，投料按比例，投料時間恰到好處，投料次序分明適當。贛菜的調味有其自身的內在規律，又有其調味的基本格局，產生的贛菜味型獨具特色。 贛菜的菜品味型較多，稱得上多姿多采，其大致可劃分為原汁原味型，複合味型和特殊味型三大類，其中尤以三杯味、家鄉味、多味、薑茶味、桔香味最為突出。
清風嘮叨說
瓦罐湯也叫煨湯，這些年在外地也是風靡的很。當你在某家店門口看到一隻巨大的瓦罐，冒著像仙氣一樣的熱氣。別驚慌，那不是在煉丹，那絕對是南昌瓦罐湯無疑啦！
精心搭配好的煲湯食材，倒入乾淨的純淨水，分在小小一個的瓦罐裡。然後放入1米方圓的巨型大缸內，用木炭火恆溫傳統，慢慢煨制。一般7小時以上，是真正的文火慢煨。
瓦罐的最大妙處是在於天然的土質製成，又在時間的滋潤下，小火慢煨出來，使其湯料營養成分充分溶解於湯中，湯色鮮香淳濃，一喝難忘。
蘆柑媽媽的美食時間
瓦罐湯是江西最多的一種美食，每一個江西老表都要天天喝它，一罐瓦罐湯，加上QQ彈彈的米粉，一天的工作就要開始了
還有白糖糕這是一種特別傳統的小吃，在明清的時候，是很適合喝茶的時候來配套的糕點，茶的苦澀配上白糖糕的香甜，讓這種白嫩，香軟的感覺一直留在你的身體當中
最著名的應該是東坡肉是很多人最喜歡的一道菜，也是江西的酒宴上面的第一道菜，使用稻草把豬肉炸起來，然後兩大碗一起上，是一道既傳統又好吃的名菜。
A上兵
江西興國粉籠床，粉蒸排骨，芋子，魚片，鴨子，雞爪，雞翅，菜頭，蘿蔔，紅薯，釀豆腐，粉幹，五花肉等。做法是:排骨、芋子，菜頭、蘿蔔、紅薯、切塊，加入自制辣椒醬，生抽、老抽、鹽、油翻拌均勻醃製半小時入味。這些不易熟的放籠床下面墊底。魚切薄片，鴨子，五花肉切片。雞爪和雞翅不用切。粉幹提前泡軟。把這些食材放進大碗中，加入生抽，老抽，辣椒醬，鹽醃製20分鐘。然後放進籠床蒸熟即可。
