Gu翠
鴨蛋醃的好就是美味的流油鹹鴨蛋如果醃不好就會變成又黑又臭的，臭鴨蛋。下面我來分享一下秘製鹹鴨蛋。
1、選擇50個鴨蛋，大概七斤左右。鴨蛋一定要用清水洗乾淨，可以先加鴨蛋，泡在清水裡泡一會兒，然後用鐵絲球或絲瓜烙把它搓洗乾淨。
2、選擇鹽，粗鹽，細鹽都可以，300-400克，加上開水融化，放至溫水。
3、選擇上好的黃泥3-4斤過篩，篩成細的黃泥加上2中調好的鹽水調成黃泥糊。另外加上一一百克左右的食用油加食用油，為了使鴨蛋更香，口感更具有層次感。
4、選擇一斤左右的爐灰。爐灰是鹼性，可以是醃起來的鴨蛋，營養更加的均衡，而且更具有一種特殊的味道。
5、將洗乾淨烘乾的鴨蛋裹上一層黃泥，然後再裹上一層爐灰。放到陰涼處，放置20~30天即可。
豆爹芽爸
將鴨蛋放一罈子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，醃製7到10天，即可食用。稱之為鹹鴨蛋。鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。下面介紹幾種快速鹹鴨蛋的醃製方法。
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

鹹鴨蛋
3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6．辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7．五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
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水醃法750克，裹泥法850克，可根據個人喜好決定具體加鹽量。
1、水醃法：十斤蛋約用鹽二市斤，水四斤。將鹽溶在水中，蛋洗淨放入鹽水中，一個月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。
2、泥裹法：用鹽量同上，在黃泥中加水拌和成爛泥，加入鹽拌勻，將黃泥均勻地裹滿蛋，放入壇中，沿壇內邊沿加入少許白酒，封嚴壇口，約一月可成。
擴展資料：
鹹鴨蛋，中國特色菜餚。古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋”、“醃鴨蛋”、“青果”。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。
鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。
蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
是油炸小可愛啊
答：用水醃法750克，裹泥法850克，可根據個人喜好決定具體加鹽量。界休一醃製方法如下：水醃法：將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內，以剛好淹沒鮮蛋為宜。最後緊密地封好壇口。經過20天后即可取出煮食。
樂雅美味
鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克、
1、將鴨蛋洗乾淨，擦乾或者晾乾上面的水份；
2、將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒；
3、將晾乾的鴨蛋擺放入罈子中；
4、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，醃30~45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油；醃蛋和溫度有關係，夏天快一些，秋天冬天就慢一些；
5、醃到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦乾淨用紙每5個捲成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越鹹，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。
具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗淨，晾乾（不能放在陽光下曬乾），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
鹹鴨蛋的醃製會有化學反應發生，使之呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
海鮮小凱哥
水醃法：
將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最後緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。
裹泥法：
將鴨蛋50個洗淨後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝罐內密封。一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗淨晾乾，再用開水將乾透的紅土燙浸狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。
硒都么妹
醃鴨蛋我還是喜歡我老家用的方法，用紅泥巴醃製，50個鴨蛋大概需要半斤鹽左右，差不多250克到300克。現在城市裡找不到紅泥巴，你們都是在超市買現成的，那種很鹹，我覺得不好吃。剛好我今天去村子裡買了鴨蛋，看看我醃的鴨蛋吧！
1.把鴨蛋洗乾淨，涼幹。
2.把紅泥巴和鹽攪拌一起，一個鴨蛋需要5到6克的鹽，我一直都是大概這個比例。不鹹也不淡。
3.用水把泥巴和鹽攪拌成粘糊狀，不要搞太稀了，以免粘不住鴨蛋。
4.把鴨蛋裹上泥糊。
5.放入封閉的菜罈子裡，放個20天左右，就可以吃了！
當然這種方法洗起來麻煩，但是味道很好！簡單的可以用燒酒，和這個顏色和口感不一樣！
華益養生
2斤要的
WXQ胡小青
50個雞蛋要是放鹽的話，只少得三袋吧
廚藝刀工
鴨蛋五十個用二斤鹽就行，放到涼快一點的地方
