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其實在蔬菜當中也含有一定量的嘌呤，把蔬菜放入到魚湯裡，並不會降低嘌呤，整體的嘌呤並不會有太大的變化！藉著這個問題我們聊一聊，尿酸高人士吃魚和魚湯以及蔬菜的問題。
為什麼說蔬菜放入到魚湯裡並不會降低嘌呤呢？因為蔬菜本身也是有嘌呤的，嘌呤這種東西它存在於大多數的生物當中，無論是植物還是動物。大家是否知道，我們的遺傳物質RNA、DNA當中是有很多鹼基對構成的，其中就有腺嘌呤和鳥嘌呤，這些知識我們在上初中的時候應該都學過。蔬菜單純在食物當中並沒有降嘌呤的作用，所以把蔬菜放到魚湯裡單純燉著一碗湯來講，嘌呤有可能會有略微的增加，但不會有明顯的減少，畢竟物質是守恆的，因為嘌呤有一個特點，那就是易溶於水，經過長時間熬煮的湯，嘌呤會從食材當中溶解到湯當中去。 相信很多朋友會特別關注食材當中的嘌呤變化呢，多數都是因為尿酸有了異常，我們就來給大家講一講尿酸，講一講尿酸高了飲食該咋辦？
我們瞭解下尿酸吧！
嘌呤經過我們人體的代謝，最終產物是尿酸，形成尿酸的主要是來源於兩大部分，一部分是我們飲食當中所含有的尿酸，稱為外源性尿酸，佔我們尿酸來源總量的20%，另一部分是我們自身，如細胞凋零、死亡，破壞之後就會有嘌呤形成，這些嘌呤代謝後形成的尿酸我們稱之為內源性尿酸，佔我們體內尿酸總量的80%。
大家千萬不要認為我們身體內的尿酸一點沒有才好，其實適當的尿酸還是有很大的作用的，尿酸啊，是一種非常好的抗氧化劑，我們血漿當中的抗氧化能力一半來自於尿酸，尿酸還參與我們體內的二型免疫反應，因為參與了二型免疫反應尿酸都還有一定的抗寄生蟲的能力，另外現在的研究也顯示尿酸可能通過啟動組織的修復，清除氧自由基和動員祖細胞內皮細胞所需要的炎症過程，在組織癒合的過程中發揮著基本作用（另外還有很多其他作用，這一段裡面專業詞彙過多，主要是為了使大家明白尿酸，並不是一無是處）。
如果尿酸在我們的血液內嚴重的超標就會產生問題，我們血液內能夠容納的血尿酸濃度不應該超過420，如果超過這個濃度，就有可能因為過飽和形成尿酸鹽的結晶，這些尿酸鹽結晶如果在人體內累積的多了，就有可能誘發痛風急性發作，誘發痛風性的關節炎，誘發腎臟的問題，會導致很多內科疾病。長期的高尿酸狀態，血尿酸每增加60毫克就會增加患者出現高血壓的風險1.4倍，會導致糖尿病發病風險增加17%會導致冠心病人的死亡風險增加12%。
為什麼尿酸高了，要控制飲食呢？為什麼有些朋友會關注魚類食材呢？
雖然飲食因素不是導致尿酸升高的決定因素，但卻是導致尿酸升高最常見的因素。常見的導致尿酸升高的因素有一些內科疾病，比如高血壓、糖尿病、甲狀腺疾病，比如遺傳因素，比如體重因素，比如一些藥物的因素，飲食因素佔比也比較多。
在前面，已經給大家介紹了我們體內的尿酸來源，有20%是來自於外源性的，也就是飲食當中的，而真正的大數在內源性形成的尿酸，佔80%呢！而導致這一個人的尿酸異常還有其他的原因，比如尿酸的生成過多或者是尿酸的排洩受阻，而大部分的原因都是由於排洩的障礙。要知道我們的尿酸主要是通過尿液來排洩的，佔70%，如果腎臟排洩尿酸出現了問題，大量的體內形成的尿酸不能被排洩出去，造成了尿酸的淤積，尿酸自然就高了。
那麼為什麼我們還要去通過飲食控制來降尿酸呢，其實原理很簡單，雖然這20%看起來不多，這也是相對來講副作用最小，操作簡單而且能起到實際意義的辦法。這百分之二十看起來好像不多，但大家可以想想自己的錢包，如果錢包少了20%的錢心不心疼，那如果多了20%呢？所以如果能通過飲食把這20%的外源性嘌呤控制好，尿酸也會得到一定的控制。大家可以想一想，如果一個人的血尿酸超標達到了480，通過飲食能降下去20%，那是不是就降到了420以下呢？不用吃藥，能把尿酸控制好，是不是非常好的一個結果啊！
那麼為什麼有些朋友非常關注魚類食材是否可以攝入呢？其實仔細想想答案也很簡單，就是因為魚類食材相對在我們的飲食結構當中是比較常見的、容易獲得的海產品，而且味道鮮美，常見的魚類食材價格也並不是很貴，非常適合我們老百姓食用的食材。
但是魚類食材有一個特點，那就是通常情況下嘌呤都比較高。大部分的魚類都是屬於中嘌呤含量以及高嘌呤含量的食材，那麼尿酸高了的人群，如何選擇魚類，如何正確的食用魚類，既能享受到美味，又能避免尿酸的過度異常升高呢，咱們就來嘮一嘮這個事。
大家看上圖是一個常見的水產類食材，尤其是魚類嘌呤含量的表格，我們可以看到大部分的魚類都是屬於黑色範圍內的，這就是中嘌呤含量的食材，適合痛風患者的緩解期以及高尿酸人群適量的攝入；而有一種魚類是屬於低嘌呤含量的食材，非常適合所有尿酸異常的人群攝入，那就是桂魚；而像沙丁魚、秋刀魚、小魚乾這一類的食材是屬於紅色範圍內的，這就是高嘌呤含量食材，是絕對不建議尿酸異常的人群攝入的。
那麼對於中嘌呤含量的魚類，尿酸異常的人群怎麼吃呢？通常情況下我們建議可以適當吃，一定要注意量，應該控制在100克，也就是二兩左右，而且一定要注意烹飪的方法，採用烤或者是蒸的辦法來使用，但是不建議用油炸的辦法，非常容易導致尿酸的異常增高。
那麼關於魚湯是否可以喝，我們可以簡單的說一說，其實我們做魚湯，主要的目的是為了鮮美，那麼如果做魚湯，按照我們建議的量，也就是二兩的量熬湯，可能熬不出什麼好湯來，如果用一整條魚或者是魚肉的量比較大的話，長時間熬出以後，大量的嘌呤溶解到水中以後，很容易導致食用以後尿酸的異常。另外喝湯這個事兒，很容易超量，對於控制尿酸也不是特別的好。所以對於魚湯肉湯這一類的食品是不太建議尿酸異常人群攝入的。
蔬菜，對於降尿酸有用嗎？
雖然蔬菜在魚湯當中並不會降低這道菜的嘌呤含量，但是適當的增加蔬菜的攝入是可以起到幫助促進尿酸排洩的作用。
因為在很多蔬菜當中是富含膳食纖維的，所以對於尿酸異常的人群我們往往建議適當的增加蔬菜，尤其是深綠葉蔬菜的攝入，但我們建議每天至少要攝入500克左右，量大一點也可以。在這些食材當中膳食纖維非常豐富，通過腸道也可以帶走一部分的尿酸，雖然能夠幫助排洩尿酸的量比較少，但也聊勝於無，而且蔬菜類的食材本身大量的都是低嘌呤含量的，非常適合尿酸異常的朋友們攝入的。
還有哪些食材適合尿酸高的人群呢？
另外有一些食材也是與尿酸升高呈負相關的，包括我們日常非常常見的蛋類、奶奶以及富含維生素c的食材。適當的增加這些食材的攝入，減少對於大量肉類，尤其是紅肉類的攝入或者是大量海鮮的攝入，是可以幫助尿酸高的人群控制尿酸的。
另外還有一種水果也是比較適合高尿酸人群攝入的，那就是櫻桃有大量的研究證明，適當的攝入櫻桃可以幫助控制尿酸。
尿酸高人群的其他注意事項
如果尿酸超標的不是特別厲害，通過生活飲食習慣的干預是可以降尿酸降至正常的。
建議常的朋友在日常生活當中一定要多飲水，促進尿液的形成，幫助尿酸的排洩。日常生活當中也要堅持運動，要做一些在短時間內不會大量流失汗液的運動，比如慢跑、快走、散步都是比較好的選擇，那些容易劇烈造成出汗的運動是不建議的，比如打籃球、踢足球，很有可能因為大量的出汗導致一個脫水的狀態，相當於增加了尿酸，容易誘發痛風的發作。
如果尿酸長時間的超過540，建議要諮詢專業的風溼免疫科醫生或者是內分泌科醫生，通過藥物來控制尿酸。
總結
魚湯這一類的食材是不太建議尿酸高人群攝入的，一個是比較容易飲食超量，另外一個嘌呤易溶於水，喝湯多了之後容易導致血尿酸的異常。
適當的增加蔬菜的攝入是可以起到一定的幫助尿酸排洩的作用的，但是控制尿酸可不是一個簡單的通過飲食就能徹底達標的，它需要一個綜合系統的過程，比如科學合理的運動，生活習慣的改變，不熬夜、不喝酒、不喝大量的含糖分比較高的飲料，多細節注意了，慢慢的才能將尿酸控制下來。
本文當中給大家介紹了尿酸高人群如何選擇魚類，如何烹飪比較好，以及一些其它食材的注意事項，希望能對尿酸高的人群有所幫助，如果您還有其他的疑惑可以在下方留言，大家共同探討。
我是堅持用簡單語言解釋複雜疾病知識的謝新輝，如果您贊同我的觀點，請幫忙點個關注或點個贊吧，如果您或者是您的朋友家人也有尿酸異常食材選擇的困擾，請把這篇文章轉發給需要的他們吧，謝謝了！ ![]()
想好好做醫生的胖子
魚湯里加蔬菜，湯中溶解的嘌呤含量並不會降低，這種方法並不能解決魚湯富含嘌呤的問題。
山西醫科大學公共衛生學院從有一項實驗研究：嘌呤在水中的溶解度情況，研究發現，以肉為例，生肉在水中煮30分鐘後，次黃嘌呤、黃嘌呤、腺嘌呤、鳥嘌呤分別約有90%、80%、50%、20%。
也就是說，生肉中的含有的嘌呤大約有60%左右會溶於湯中。
我們回到魚湯結果也類似，很多市面上常見的魚，如鯉魚、草魚、鯉魚等嘌呤含量都比較高，這也意味著用魚來做湯，魚湯中的嘌呤也不會低。
而加入蔬菜，並不會降低嘌呤的含量，雖然大部分蔬菜的嘌呤含量較低，但魚肉中溶於水的嘌呤不會被蔬菜吸收，也就不存在降低魚湯嘌呤的效果。
所以對於尿酸高或痛風的人而言，是不建議喝肉湯或魚湯的，如果非喝不可的話，可以先將魚焯水加熱，去除一部分嘌呤或者少放魚肉多加水，不過這時魚湯的鮮美就會大打折扣了，這是取捨問題了。
此外，還是鼓勵增加新鮮蔬菜的攝入的，即便它們不能使魚湯中的嘌呤降低，但是它們富含的鎂、鉀、鈣等元素在體內代謝產物成鹼性，可以幫助尿液鹼性化，從而增加尿酸在尿中的可溶性，進而有益於促進尿酸排洩。
有時，健康與美食確實不可兼得，但孰輕孰重，每個人都有自己的判斷和選擇。
謝謝閱讀、希望對您有所幫助。
被寫作耽誤的營養師
魚湯里加蔬菜，嘌呤還高嗎？
魚肉類菜時，嘌呤為水溶性物質，在高溫下更易溶於水。所以，不管你加入蔬菜還是其他什麼，嘌呤都不會降低。唯一的辦法就是:可先用沸水氽過後再烹飪，這樣可減少此類食物中嘌呤含量，同時也減少熱量。
烹飪廚具方面建議選微波爐、不粘鍋和烤箱。痛風患者在飲食方面必須控制每日攝入總熱量，均衡營養成分比例。使用微波爐或不粘鍋可避免因食用油過量而造成的熱量過多，同時減少維生素的丟失。烤箱既能除去多餘的油，又能烤出香噴噴的美食。此外，烤魚或肉時在盤底鋪上鋁箔紙，可吸去溶出的嘌呤和油，從而降低食物中的嘌呤含量和熱量。
擴展資料嘌呤多存在於動物內臟、海魚、貝殼類中，由於嘌呤是水溶性的，烹煮後大部分溶入湯裡，所以雞湯、肉湯、魚湯裡的嘌呤含量較高。
此外，海鮮的嘌呤也要比河鮮稍高。蠔油、鮑魚汁、海鮮醬等提鮮的調料中，嘌呤含量也很高，在家做飯還是避免食用為好。一句話：少喝魚湯肉湯雞湯火鍋湯。
川渝美食小朱
湯的嘌呤含量和煲湯的食材和時長是緊密相關的。
肉類（骨頭湯、海鮮湯）煲湯的話，嘌呤含量比較高。
素菜類煲湯，嘌呤含量則比較低。
如果不是痛風患者的話，湯的嘌呤其實對身體的影響完全不用擔心。
如果是痛風患者則建議不要喝海鮮湯，也不要喝熬製3小時以上的高湯。
魚湯的話煲的時間都是比較短的，加蔬菜除了影響湯的味道外，對嘌呤的增減並無影響。
希望這個回答可以幫到你！
營養湯品
嘌呤是身體內存在的一種物質，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作為能量供應、代謝調節及組成輔酶等方面起著十分重要的作用，嘌呤存在於我們的食物中，按嘌呤含量高低可分為四等：
第一等，超高嘌呤的食物，含量為150毫克以上，通風和高尿酸血癥患者應該避免食用，包括動物內臟，部分水產品，濃肉湯，濃魚湯，肉湯火鍋等。
第二等，中高嘌呤的食物，含量為75-150毫克，患者嚴格限量食用，包括禽肉，畜肉，甲殼類，幹豆類等。
第三等，中低嘌呤食物，含量30-75毫克，包括深綠色嫩莖葉蔬菜，花類蔬菜，嫩豆類蔬菜等。
第四等，低嘌呤食物，含量30毫克以下，幾乎可以忽略的含量，患者可以放心食用，包括奶類，蛋類，瓜類，水果，粗糧等。
所以魚湯屬於超高嘌呤的食物，嘌呤也是水溶解物質，可以跑到魚湯裡面，雖然蔬菜屬於中低嘌呤食物，但是無法中和和吸收掉高嘌呤的魚湯，所以放不放蔬菜對魚湯的嘌呤含量是沒有影響的。
建議可以先將魚煮過一次水，去掉部分嘌呤，降低嘌呤含量，這樣比較有效，患者的話要少喝不宜多喝。
健身大碼秀
不會因為加了蔬菜就降低本身嘌呤的。但是多吃一些蔬菜對身體還是有好處的。
去嘌呤措施，對含嘌呤高的食品，食用時先加水煮燉，反覆煮把煮過的湯倒掉。嘌呤為水溶性物質，在高溫下更易溶於水。痛風患者在食用魚肉類食品時可先用沸水氽過後再烹飪，這樣就能減少此類食品中的嘌呤含量，同時也減少了熱量。
但是這樣操作可能減少魚的風味了，建議少量食用。
首先我們來看看哪些食物屬於高嘌呤的食物，一般是動物的肝臟，雞湯，沙丁魚，魚籽，而這裡面的嘌呤是很高的，但是如果是河裡的魚或者是其他的海魚，嘌呤沒有那麼高，就算在植物中也有嘌呤，比如一些幹豆、菜花、菠菜也有一定量的嘌呤，只要限制食用就不會。
河裡的魚的嘌呤不高，但如果是海魚，比如沙丁魚的嘌呤還是比較高的，但是隻要控制好這些高嘌呤食物的飲食量，也是不會對身體帶來特別大傷害。如果你喜歡吃高嘌呤的食物，建議多吃一些鹼性食物，比如水果，蔬菜等等，這些鹼性的食物可以避免高嘌呤的食物對身體帶來的影響，還有就是注意，少喝濃茶，咖啡，也不要吃辛辣刺激性的食物。大量的喝水，每天多喝水多排尿也可以減少嘌呤帶來尿酸過高問題。
可以選擇一些低嘌呤含量的食物，包括深綠色嫩莖葉蔬菜（菠菜等綠葉菜、蘆筍等嫩莖），花類蔬菜（白色菜花等），嫩豆類蔬菜（毛豆、嫩豌豆等），部分水產類（三文魚、金槍魚等）。
還有一些幾乎無需顧忌其嘌呤含量。包括奶類（牛奶等），蛋類（雞蛋等），瓜類蔬菜（冬瓜等），各種水果，各種糧食（大米等）。
