烏龍茶是中國的特種茶類，花色品種多，一般以茶樹品稱產地命名。福建省的北部烏龍茶有水仙、大紅袍、肉桂等；南部有鐵觀音、黃金桂、鳳凰單叢，嶺頭單叢，為廣東省烏龍茶；臺灣省有凍頂烏龍、文山包種等，都是享譽中外的名茶。
大紅袍：福建省武夷山
品質特徵：條索緊實，色澤青褐、油潤；湯色橙黃、明亮，香高濃郁，滋味醇和，葉底為典型的"綠葉紅鑲邊。
肉桂：福建省武夷山
品質特徵：條索緊實，色澤褐潤；湯色橙黃、明亮，有獨特的奶油、桂皮香氣，滋味醇厚回甘，葉底紅邊鮮明。
水金龜：福建省武夷山
品質特徵：條索緊實肥壯，色澤青褐、起霜；湯色橙黃，明亮，香氣悠長，滋味醇厚滑爽。
鐵羅漢：福建省武夷山
品質特徵：條索緊結，呈扭曲狀條形，色澤青褐；湯色橙黃、明亮，香氣濃郁，滋味醇厚，葉底有紅邊。
白雞冠：福建省武夷山
品質特徵：條索緊實肥壯，色澤黃潤；湯色橙黃、明亮，香氣高長，滋味鮮爽回甘。
鐵觀音：福建省安溪縣
品質特徵：條索緊結重實，呈顆粒狀，色澤砂綠起霜；湯色金黃、明亮，香氣馥郁持久，有蘭花香，滋味醇厚甘鮮。
黃金桂：福建省安溪縣
品質特徵：條索捲曲呈顆粒狀，色澤黃綠；湯色黃亮，香氣幽雅，滋味醇甘。
梅佔：福建省安溪縣
品質特徵：外形緊結肥壯，色澤青褐，稍帶紅色；湯色橙黃、明亮，香高濃郁，滋味醇厚回甘。
福建水仙：福建省武夷山、建甌等地區
品質特徵：條索肥壯，緊結略捲曲，色澤青褐、油潤；湯色橙黃、明亮，香氣高長，滋味濃醇回甘，葉底紅邊明顯。
鳳凰單叢：廣東省潮州市鳳凰鎮
品質特徵：外形緊結，呈條形，色澤黃褐；湯色橙黃、明亮，有天然花蜜香，滋味醇厚回甘，葉底紅邊鮮明。
嶺頭單叢：廣東省饒平縣嶺頭村
品質特徵：外形緊結略彎曲，色澤黃褐、油潤；湯色橙黃、明亮，有花蜜香，滋味醇爽。
漳平水仙：福建省漳平市
品質特徵：烏龍茶睢一緊壓茶。外形是四方型，色澤青褐間蜜黃或烏褐間金黃，香氣清幽，如蘭似蜜，馥郁持久，滋味醇厚回甘，經久耐泡，葉底綠葉紅鑲邊。
凍頂烏龍： 臺灣省臺北縣文山區
品質特徵：外形捲曲呈半球形，色澤墨綠、油潤；湯色黃綠、明亮，花香明顯，略帶焦糖香，滋味醇厚回甘。
文山包種：臺灣省臺北縣文山區
品質特徵：外形自然捲曲，色澤深綠、起霜；湯色黃綠、明亮，香氣清幽，滋味醇厚回甘。
黑茶是中國特有茶類，生產歷史悠久，湖南、湖北、四川和雲南等省都有生產。黑茶的品質最初在“船艙中”、“馬背上”形成。唐宋以來，政府採用茶馬交易以茶治邊，茶葉裝簍包裝後徑長途運輸，因簍包防水性差，茶葉吸水引起內含成分氧化聚合，形減不同於當時蒸青綠茶的風味，逐漸演變成黑茶。
普洱茶（熟茶）：雲南省
品質特徵：條索緊實肥大，色澤烏潤，湯色慄紅，有獨特的陳香，滋味醇厚回甘。
安化黑毛茶：湖南省安化縣
品質特徵：條索自然捲曲，色澤黑潤，香味醇厚；湯色橙黃，香氣純正，帶松煙香，滋味醇和，葉底黃褐。
廣西六堡茶：廣西省梧州市
品質特徵：色澤黑褐光潤，湯色紅濃明亮，滋味醇和爽口、略感甜滑，香氣醇陳、有檳榔香味，葉底紅褐。
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