西紅柿做為菜中之果深受人們的喜愛，西紅柿除了做為蔬菜、水果食用外，還可用來釀酒，西紅柿頗得古今醫家賞識，其性微寒味甘酸，生津止渴，涼血養肝，清熱解毒，治療高血壓、壞血病，預防動脈硬化、肝臟病等。《陸川本草》載，西紅柿 “健胃消食，治口渴、食慾不振。”
原料：西紅柿、白糖和酒麴。
1、發酵容器、西紅柿洗淨，晾去水分。
2、用水果打漿機將西紅柿打成西紅柿漿(小批量生產可以用不鏽鋼的刀切碎髮酵)。
3、加入一定比例的白糖，按比例加入水果酒麴發酵。
4、西紅柿表面和容器口，留下一定距離，三四指高度吧，以防發酵時溢出。
5、容器封口，不要過分嚴密，也不要壓東西，以防把容器脹壞。
發酵管理：
1、前3天每天攪拌一次，半密封，3天后全密封，第6天攪拌一次後密封好讓其發酵，靜候時間給我們的回饋。大概幾個小時後，發酵開始進行，我們可以看到西紅柿上下翻滾，3天后，氣泡慢慢減弱，發酵後期只有小氣泡產生。
大概15天左右，待發酵料處於靜止狀態，無氣泡、甜味變淡，酒味增加，酒色透亮，發酵基本結束，經過過濾、澄清、虹吸、殺菌和陳醋處理，即可得到美味的西紅柿酒了。
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