忽而今秋
問：農村做的“衝菜”是種什麼菜？
衝菜很衝，衝得人眼淚水長流！ 
點擊右上角紅色按鈕關注【刺楸】，瞭解農村那些奇聞趣事。
不少地區都有自己獨具特色的食品，有些菜成了地理標誌的食物，而有些菜外地人吃不慣甚至覺得奇葩，例如臭比襪子的千張。刺楸從小就吃的衝菜也比較有特色，那這是種怎樣的菜餚呢？
一、衝菜的做法
大家一般用幼嫩的青菜（薺菜）、油菜做菜，它們在變老後要起菜薹開花結籽，留下供下一年繁殖的種子，其實菜薹還大有用處，花開前後的菜薹可作為製作衝菜的食材。 將菜薹從蔸部偏上位置處搣（miè）下來，放到太陽下曬蔫或通風之處吹蔫，而後用清水沖洗乾淨，並切成三釐米左右的條塊待用。接下來有兩種操作方法：
1、焯水汆燙。這種方法最簡單，將小半鍋水燒開沸騰，而後把準備好的菜薹條塊倒入沸水中焯水一小會兒，打撈起來箅幹餘水。此時焯水汆燙的菜薹條塊已呈半生不熟的狀態，轉入壇罐或缽內壓實密封蓋好。
2、幹炒。與焯水汆燙的目的相同，幹炒菜薹條塊也是為了將其製成半生半熟的狀態。幹炒時最好用農村的大柴鍋，注意保持大火，不斷翻炒，直至菜薹條塊變色。而後鏟到壇罐或缽裡緊密壓實，拿一張新鮮的菜葉覆蓋密封好。 刺楸認為，相較於用開水焯燙而言，幹炒的效果更好，畢竟處理溫度更高。
二、菜薹變衝菜
菜薹條塊密封放置半天就可取出醃製涼拌。取出來時能明顯感覺到菜薹條塊會散發一股沖人的酸衝氣味，加入醬油、醋、鹽巴、味精、花椒粉、豆瓣醬等調味品拌勻，香噴噴的衝菜即可食用。由於隔頓衝菜沒有現醃製的鮮味，所以最好根據吃多少取多少的原則取出醃製。
吃衝菜時，一股衝味直衝腦門，猶如七竅生煙，眼淚水和鼻涕也會忍不住流出來，只能張大嘴巴並緊閉雙眼，深呼吸等待衝勁過去，簡直爽翻了。衝菜直接用來下新鮮的稀飯或乾飯，健脾開胃，增進食物，飯都要多吃一碗。新制的衝菜衝勁太大，如果覺得不適應，可以多放幾天再取出來醃製，因為衝勁會隨時間而減淡並變為酸味，帶酸味的衝菜則又是一番滋味。 以上就是刺楸對沖菜的介紹，如果有機會希望你也能嚐嚐衝菜，記得關注刺楸哦，謝謝。
刺楸
《衝菜》:色澤油綠，形似油菜，產於雲南 貴州 四川！衝菜味似芥末，青香味濃！一般可製作可用於炒制，做醃菜，大多用於涼拌！大多數操作:先抄水，再放入容器中密封保留衝菜的衝味，自然冷卻後即可涼拌或炒制！老少皆宜，順氣通腸，又為《提神》作用
哥佬倌美食分享
在湖北恩施，“衝菜”，就是我們農村人說的衝菜臺臺，大多數用的是青菜，白菜，白菜薹，蘿蔔葉，從菜園子扒回家，或者從菜市場買回家，用鍋燒水焯一下，或者直接用開水焯一下，然後放在盆裡，倒入冷水沒過菜葉，可以放好幾天。想吃的時候，直接拿出來拎幹水分，切好，直接上鍋炒，是一道下飯的硬菜
媽媽的美味
大葉芥菜
分享到:
