墨爾本 | Lune（市中心CBD）
《紐約時報》稱之為全世界最好吃的可頌，雖然我懷疑奧地利尤其是法國人民是否會認同。
並非樣樣都精品，不過的確有幾款引人入勝。
Lune的總部在北面的Fitzroy，供應全系列產品包括從“實驗室”Lune Lab出來的創新“實驗品”，譬如辣味花椰菜可頌、夏威夷果仁奶油和海鹽焦糖可頌，以及名為“MP3”的手撕豬肉、白奶酪、番茄果醬和醃辣椒可頌。
（此時法國人搖頭都要搖到頭暈了...估計 之後也是同樣反應吧）
這裡是Lune在市中心的分店，地方更小、菜品選擇也更少，主要是服務於CBD的白領，所以看到許多人貌似是上班路過外帶個可頌去公司。不過店內也有些供堂食顧客使用的無座位的長吧檯。
有點像實驗室的長桌。我倆就把這兒變成自己的Lune Lab，解剖當天供應的六款可頌當中的五款。
▲根據店員建議，我們先從原味可頌開始。必須的，有些法國人甚至認為這是判斷可頌師傅功力深淺的唯一途徑。
看。形狀勻稱，如同沙灘撿到的大海螺那樣自然優雅，標準的“卷三圈”結構，宛若是通往美食天堂的旋轉樓梯；兩端緊閉，這是確保可頌在烤箱裡熱脹時不會散開以及保證成品結構完整性的關鍵之一；色澤金黃，並非烘焙不足的死白或者烘焙過度的焦黑。
聞。室內瀰漫著典型麵包店的馥郁，但鼻子湊近可頌時黃油的醇香猛然撲來，不曉得是否使用法國那種可頌專用的低水分片狀黃油呢。褐化外層散發出焦糖氣息，略帶榛果、碧根果之類的餘韻；內部除了飄出黃油的脂馨，還夾著些許酵母的醉甜。
這些是擺放在收銀臺的“菜單”。最近是原味可頌，排第二是巧克力可頌（其實嚴格來講不算可頌）
觸。外層酥脆之餘撕裂時並未粉碎成小渣，而更像是秋風吹過，枝椏“沙沙”顫抖後，遍地金黃的大片銀杏葉；中心則是綿綿似室溫黃油或軟冰淇淋。唯有新鮮出爐方能達到此對比質感，猶如剛起鍋的炸雞腿才同時擁有噴香的脆皮和爆汁的嫩肉。
味。不甜不鹹而是甜鹹兼備，幾乎被黃油融為一體，兩者之間的分界線細薄如可頌掉落的屑片。響脆地咀嚼兩下後化為烏有，留下毫不肥膩的膏香。
還可以試試法國人的可頌蘸咖啡（想起當時不久前在悉尼的 了），在尼斯的酒店早餐就嘗過法棍塗黃油蘸黑咖，至今仍舊回味，但面前的原版可頌是真心可口，單獨品鑑還嫌不夠，蘸咖啡留到以後。
▲火腿乳酪可頌ham & gruyere疊加上肉香與奶香，更是格外突顯豐腴味感。作為乳製品控，尤其喜歡有意無意橫流而出後烤成薄片的芝士脆，小小的bonus。
可頌成型之前是反覆重疊的黃油與麵糰，烤箱內層層黃油融化蒸發後造就可頌內部大大小小的氣囊和蓬鬆輕盈的質地，不過同時會釋放出水氣，放久了外皮會被“蒸”軟而裡面則幹化硬化，雖不至於 ，但美好瞬間亦不長久，故而品嚐可頌還是現烤為佳。
因為CBD店地方不大，所以這裡僅承擔烘焙，而生麵糰的製作是在總部完成的，再每日送達新鮮胚子。總部的核心地帶就是Lune Lab，一個等同於開放式中央廚房的恆溫恆溼玻璃立方體。
來自維多利亞州旅遊官方頻道Visit Melbourne的視頻攝於Lune Lab，現場還有“三道菜試吃套餐”可體驗。
學習航天工程出身、曾就職於F1威廉姆斯車隊的老闆Kate Reid把精密儀器般的準確度帶到可頌當中。她的團隊每天生產一千多個可頌，每批次的各環節的各材料的細節都會被記錄，麵筋休息時間也隨之調整，就像風速、風向、溫度、溼度的輕微變化都對賽車有顯著影響。
在威廉姆斯的時候Kate負責設計引擎進氣口、車頭鼻錐體等部件，而在自家的Lune Lab，她也做了不少試驗和研發。
▲除了開始提到的創新口味，最獨特無疑是她原創的cruffin“可芬”（可頌+馬芬muffin），其實就是放在馬芬模具裡烘焙的可頌麵糰。這款lemon curd cruffin是裝著檸檬凝乳餡兒的版本。
Cruffin的麵糰基本上就是製作可頌的摺疊麵糰，但卷滾手法不同，結果可以想像為擠壓後的可頌。外面依舊能看出可頌麵糰的肌理紋路，而內部質地則更紮實綿密溼潤似蛋糕。
餡兒沒多得過分，酸酸甜甜非常開胃，特別是吞了幾大坨黃油之後（每個可頌大概1/3是黃油），這食味甚為清新怡人。
隨後是最厚重的兩款可頌。
▲先是杏仁可頌，即法國的Croissant aux Amandes，是罕見被老法接受的帶料可頌，據說從前是麵包店為了兜售前一天剩餘產品所發明的。
外表像只小刺蝟挺有萌物屬性的。杏仁片軟硬適度也豐富口感，遺憾裡面的杏仁醬太甜了，更似糕餅店的產物而不是麵包屋的作品。
不如給我一個昨天剩餘的原味可頌吧！
▲然後是當日的特殊可頌，其實就是我倆pass掉的巧克力可頌的加料版，餡兒換成巧克力+焦糖，佐以頂部的點綴配料。
準確來說兩者均非可頌，應該叫pain au chocolat“巧克力麵包”才對，不過估計只有法蘭西人民才比較在乎吧。
排第二的特殊可頌即加料版“巧克力麵包”，相對其他真正可頌要更方正
所謂巧克力麵包指可頌摺疊麵糰切成長方形薄片（可頌的是三角形），捲上條狀巧克力後烘烤，成品通常為磚頭形而不是直牛角或彎月亮。
（題外話，彎月亮“crescent”才是可頌“croissant”的傳統模樣，其原型是奧地利的kipfel，一款祭祀古希臘月亮女神Selene的新月形麵包，但也有故事聲稱是某次戰勝以月亮為標誌的奧斯曼帝國之後用以慶祝的麵包。無論如何，19世紀才由奧地利軍人引入法國，被重新詮釋、發揚光大，演化為包括可頌在內的Viennoiserie“維也納式烘焙食物”。當今法國大部分直牛角的可頌是以黃油入饌，而彎月亮普遍是人造黃油...沒“病”的話肯定選前者!）
Lune的特殊可頌不走尋常路，是磚頭形“可頌”麵包體橫向切開再放巧克力，手法與三文治無異。可可味香濃但整體甜得齁，對面的兩位女士瞧著這東西說"ooh, that looks heavy"（看樣子很厚重甜膩）。
是的，確實如此，我喜歡黑芝麻湯圓但假如放大成拳頭的尺寸，肯定吃不消，特別是作為壓軸。花生也相當硬，嚼得牙齦酸颳得舌頭疼。
威廉姆斯車隊不是每場比賽都奪冠，Lune亦不是完美，但已足以雄霸墨爾本了。創業之前，Kate吃遍市內的咖啡廳和烘焙店，卻一直沒找到合口味的可頌，所以就決定興辦作坊。
至於怎麼從賽車跳到可頌，這是更長的故事了。不過毋庸置疑轉型十分成功，她說成為烘焙師感覺像是“找到一件符合自己身材每一處曲線的晚禮服”，甚至因為從事食品行業工作而治癒了厭食症呢。
地址：Shop 16/161 Collins St, Melbourne VIC 3000（實際入口在 Russell St）
電話：N/A
人均：AUD 23
PS: 在我主頁搜搜你感興趣的城市，興許我去過吃過寫過的，也會合你胃口。Ludia小姐持續更新ing～
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