海里的食物
圖：史蒂文·達文波特
如果你身處海邊的話，找到足夠的食物填飽肚子撐過一段時間應該不難。只要不用擔心喝水的問題，大可以放心地吃。
植物
海藻在每一處海域裡都很常見，是很不錯的蛋白質、植物纖維、維生素和礦物質來源。除了有一小部分細葉海藻會引起肚子疼之外，大部分都可以食用。闊葉海藻形似萵苣葉，常常漂浮在海面上，這種海藻不會引起人體不適。漂浮的海藻群同樣為小魚和螃蟹提供了庇護所，只要晃一晃，就能把它們趕出去。海藻需要用足夠量的淡水洗乾淨，可以生吃，也可以乾燥之後吃，口感比較酥脆。
寬葉海藻
浮游生物
浮游生物這個詞用來指在水面上或是接近水面漂浮著的各類型的海洋和淡水生物，它們因為太小，不能遊動，所以主要是隨著潮汐、海浪和風力四處遷移。
儘管在岸邊更容易見到浮游生物，但其實它們廣泛存在於海水和淡水中。
浮游生物主要分為三類。
● 浮游植物——微小植物和細菌
● 浮游動物——微小的動物
● 大型浮游生物——大的魚卵和幼蟲，以及浮游無脊椎動物
所有浮游生物都富含蛋白質、碳水化合物和脂肪，是一種非常好的食物。因為它們漂浮於水面，所以很容易捕撈，只要將一張漁網系在木筏後拖行就可以。要取得最佳捕撈效果的話，漁網移動的速度應該比波浪稍快。浮游生物呈灰色，有些像麵糊，種類不同，味道也各不相同。可以生吃、風乾後吃，或是碾碎了吃。如果你發現捕撈到的新鮮浮游生物身體帶刺，那麼碾碎後再吃是個不錯的選擇。
在溫暖的季節裡，大量浮游植物會分泌有害物質（僅次於它們複製速度之快和數量之大），導致水的顏色發生變化，產生“赤潮”。這種毒素對海里的生物和人一樣都有危害，而且多數時候毒性很強，有致命的危險。基本上，從產生“赤潮”的水中捕撈到的魚類、螃蟹和蝦，如果它們沒有生病或是死去，就可以食用。而貝類（牡蠣、蛤蜊、貽貝、娥螺、扇貝等）的組織裡會聚集“赤潮”毒素，所以當水中爆發“赤潮”或是爆發“赤潮”之後的1個月之內，它們都不能吃。消化這些毒素會導致麻痺性貝類食物中毒，有可能終生不愈。所以為了避免將來後悔，還是安全最重要：“赤潮”時期水裡的魚或軟體動物都不要吃為好。
藤壺
只要時間夠長，你的小筏子底下一定會出現藤壺。儘管它們有像殼一樣的藏身處，看起來像是軟體動物，但它們實際上屬於甲殼動物（和龍蝦、螃蟹和小蝦類似）。新生的藤壺以浮游生物為食，幼蟲期看起來就像是縮小的小蝦米。它們一邊生長，一邊隨著海水四處漂盪，尋找一個地方搭建自己像殼一樣的家。如果小藤壺覺得你的橡皮救生筏還不錯，就會以此為目標，分泌出一種像膠水一樣的物質讓自己牢牢黏在船底，然後開始建窩。由於它們藏在筏子的底面，很難被捉到，而且還容易損壞筏子，所以最好的方法是在救生筏四周繫上一些塑料薄膜，藤壺會依附在漂浮的薄膜上，捕捉起來也更方便。塑料還能起到躲避鯊魚的作用，減少鯊魚擦過筏子側面時可能引起的問題。
龜
世界上所有溫帶和熱帶水域裡都有海龜。在超過250種的海龜當中，只有大約5種是有毒的。這5種海龜身體裡的毒素有可能致命，具體原因我們還不知道，但是很多人認為這和它們食用有毒海藻有關。
毒海龜主要分佈在熱帶和亞熱帶海洋，特別是在炎熱的季節。吃過有毒海龜肉的人，大約有一半會喪命，而且一隻海龜到底是否有毒，我們無從分辨。假如你仍舊打算冒著中毒的風險以海龜為食，記住千萬不要吃肝臟，海龜的肝臟內聚集著高濃度的維生素A，對人體有害。小一點兒的海龜可以通過用棍棒擊打，或者用釣的辦法捕捉。吃海龜之前必須把殼去掉，從它們腹部側面下刀即可。海龜殼最好不要丟棄，以備不時之需，在很多時間它可能會派上用場。
魚
魚在各種水域裡都很常見，你只管甩出釣魚線去釣就好了，不過前提是確認你的救生套裝裡備齊了各種的漁具。
哪些魚可以食用
大部分魚都可以食用，但絕不是所有魚都可以！深水魚一般沒有毒，但是在深水裡也可能會捕到有毒的魚，所以一切都不是絕對的。為了減少吃到有毒魚肉的風險，還是來看看以下幾條基本原則吧。
一、有毒的魚大部分長得要麼方頭方腦，要麼圓乎乎的，渾身裹著像硬殼一樣的皮，長著骨板或是骨刺。它們大多有著像小胡蘿蔔一樣的嘴，小小的腮，小小的腹鰭，有的沒有腹鰭（如下圖）。
河豚是有毒的
二、梭子魚和紅鯛魚已被證實帶有魚肉毒，這種毒素對人體有害但一般不致命。魚肉毒是由於魚吃了帶毒的東西，毒素在體內聚集，然後人又吃了這種魚而引起的。生活在淺水或是環礁湖裡的魚最為危險。毒素最初源自一部分能夠引起“赤潮”的海藻。
三、魚身發黏，氣味難聞，顏色可疑的魚（腮的正常顏色應該是粉紅色，且魚鱗很健康），以及用手指按壓魚肉後會留下凹痕的魚，都是不能吃的。
四、不要吃魚的內臟，大部分魚的內臟都有毒。
五、從赤潮中或是赤潮前後打撈的魚不能吃！
——摘自《海邊及海上生存法則》
如何保存和烹製野生動物的肉
圖：史蒂文·達文波特 肯·達文波特
烹製方法
將肉類制熟能夠起到殺死寄生蟲和消毒的目的，而且口感也會更好，能讓人食慾大增。烹製方法多種多樣，不過有的從營養角度來說會更好一點兒。用水煮是最好的，不過得把湯也給喝了才行，因為在煮的過程中，肉裡的營養大部分都跑到湯裡去了。肉乾最美味，但是油炸可算是最不推薦的一種烹製方法了，因為在炸的過程中會流失很多營養。
水煮
煮是最好的方法之一。如果沒有鍋，可以就地取材，臨時製作一個。比如可以用中間凹陷成碗狀的石頭，但是不能用那種含水量高的石頭，因為它可能會爆炸。或者找一塊厚實而中間凹陷的木頭，把它懸掛在火上方，也可以當容器用。如果你的鍋不能懸掛在火上，那麼也可以選石頭。方法是將一堆木炭燒到很熱，往裡面加入許多石頭，等到石頭被燒熱了，把裝食物和水的容器放在熱石頭旁邊，將燒熱的石頭放進去，直到水開始沸騰。為了讓水持續沸騰，可以在容器上蓋上樹皮或臨時製作的蓋子，除了從容器裡取石頭或是往裡面放石頭之外，要一直蓋著蓋子。用這種加熱方式，水不會劇烈沸騰，只會緩慢但是穩定地冒出氣泡。
焙烤
焙烤是僅次於水煮的烹飪肉類的方法，分為以下幾種不同的方式。
泥焙
泥焙的時候，不需要去鱗、去皮，或是對魚或禽類事先做任何表面處理，在之後剝去幹泥巴的時候，鱗片、皮膚和羽毛這些東西會一塊兒被剝掉。用帶黏性的泥巴把魚或是鳥兒緊緊包裹起來，裹得越緊就越能保存水分，烤出來的肉不會很乾。中等大小的鳥兒或是鱒魚一般需要烤上15～20分鐘，具體時間視炭火的溫度而定。
包葉烤
用無毒的綠葉把肉裹起來，放在熾熱的木炭上烘烤，能夠將肉烤熟，同時能起到保護作用，還能給肉增加風味。烤貽貝或是蛤蜊時，一般會用海藻包裹，烤到它們的外殼打開就說明熟了。不要用帶苦味的葉子。
坑悶
坑悶適合烤大塊的肉，因為泥土能夠把熱量充分封住。挖一個比要烤的肉塊稍微大一點兒的洞，要能裝下肉塊、石頭基座和掩蓋物。在洞的底部和四壁墊上石頭，注意不要用含水量高的石頭，防止它們爆炸，然後在這層石頭上點火。
在洞口放上充足的綠色枝條，上面再放一層石頭（這是加熱後用來蓋在食物上的石頭），這樣可以留下往坑裡添加燃料的空間。綠色樹枝燒盡了，會露出了灼熱的炭層，把落下的石頭拿開，往炭火裡繼續放入綠色的嫩樹枝，然後鋪上一層潮溼的綠草或無毒的樹葉。把肉和蔬菜放進去，用更為潮溼的草或是樹葉蓋上，上面鋪上一層薄薄的土，再鋪上熱石頭。最後用泥巴把洞口封住。小塊的肉要烤上1～2小時，大的則需要5～6小時，甚至是幾天。
石板燒烤
把一塊平坦的石頭放在火上或是火焰旁邊，要避免用含水量高的石頭，以防爆炸。石頭烤熱後，就可以當成炸鍋來用了。
燒烤
如果肉比較小，可以直接在炭火上燒烤，這種方式非常實用。在開始烤之前，先把肉用火焰灼一遍，這樣能保持肉裡面的水分和主要的營養。然後，用又細又直而且足夠堅硬的樹枝做無毒的串肉扦，將扦子沿著動物的脊柱下方一路穿過去。將肉塊懸掛在炭火上面，不論用什麼材料，只要能掛起來就可以。
食物的保存
讓獵物活著
儘可能讓獵物活到你打算吃的時候，這樣肉肯定是新鮮的。小的齧齒動物或是兔子會吸引大型肉食性動物，所以要小心保護起來，不然等不到你吃，它們已經成了叢林狼的美餐。當然，如果你本來就打算用它們當誘餌，那就另當別論了。
曬乾
把肉切成又長又薄的肉條，放在太陽下暴曬。用鐵絲或繩子把肉條系在兩棵樹之間，保持在其他動物夠不到的高度。將鐵絲從每塊肉的上端穿過，另一頭系在另一棵樹上。如果用繩子的話，先把繩子繫好，然後把肉塊一一搭在上面，肉塊和肉塊之間不互相觸碰為好。曬乾的時間可能從1天到數天，視溼度和氣溫而定。當肉變黑變硬，就說明曬乾了。
將肉類曬乾後能夠長期保存。留待將來食用
煙燻
將肉切成又長又薄的肉條，並且按照以下方法搭一個燻肉架。
把三根棍子綁在一起，做成一個6英尺高的三腳架。
把鐵絲或是繩子繞著三腳架分層綁好，最低的那層離地面至少50釐米高。
如果是用鐵絲，則要先把它從肉條的上端一片一片地穿過，然後系在另外一根棍子上。如果是用繩子，則應該先把繩子綁好，然後把肉搭在上面，而且肉條之間最好不要接觸。
在三腳架外面套上遮蓋物，你可以就地取材，比如說用雨衣之類的。
遮蓋物和肉之間最好不要有所接觸，而且為了保持空氣流通，應該在三腳架的頂端留個小的開口。
用煙燻法可以快速製作能長期保存的燻肉
蒐集一些綠色落葉樹的樹枝，比如榿木、柳樹、白楊之類的。可以把這些樹枝砍斷成小塊，也可以把大塊削成條。
在三腳架旁將這些木塊點燃，當它們形成炭火層後，就將三腳架挪到火的正上方。如果需要的話，還可以繼續準備炭火。
製作燻肉時，要把小塊或小條的綠色木塊放進熱的炭火裡去。綠色木頭一旦燃盡就會冒煙。明火會破壞冒煙的過程，所以儘量不能讓木材燃出火焰來。如果產生了明火，需要及時撲滅，但是小心不要把炭火層弄得太亂。不斷加入小木塊，直到肉變得又黑又硬即可，整個過程需要24～48小時。
——摘自《野外生存》
血腸和乾肉餅
格雷格·達文波特
血腸
殺死獵物後，在它的脖子上割開一個口子，用容器把血液收集起來。把所有的殘肉和血混合，用溫火慢慢煮，煮到像肉餅一樣黏稠，就可以進行下一步了。中型和大型動物的腸用來製作血腸皮再合適不過了，不過必須事先把腸裡裡外外都清洗，並且在熱水裡徹底洗淨之後才能用。把腸切成15～20釐米的小段，用線把每段的一頭綁住，然後把煮好的血和肉塞到腸皮裡，塞緊，但是注意不要撐破——然後把開口的那頭也綁起來。最後，用煙燻的辦法處理血腸，具體步驟和上面所提到的燻肉一樣。
熏製的時間因為各種因素而不同，不過一般為6～12小時。只要你發現血腸變幹，並且很像是店裡買來的腸那樣密實，就說明燻好了。
乾肉餅
用脫水的肉、脫水果醬和牛油或羊油（一種動物脂肪，主要是腰部和腎臟部位的硬脂）做成的乾肉餅，特別適合長時間保存後食用。把漿果搗碎成餅狀，乾燥後和同樣是乾燥並搗碎的肉乾混合起來，加上動物脂肪。把混合物滾成一個球，儲存在封閉的容器裡，避免動物和昆蟲的接觸。一般情況下，乾肉餅能夠儲存好幾個月。
——摘自《野外生存》
魚的烹飪
美國陸軍
不要吃那些已有腐敗跡象的魚，就算是經過烹製也無法保證腐敗的魚肉可以食用。
變質的魚跡象為：
● 眼睛凹陷。
● 氣味難聞。
● 顏色可疑（魚鰓應該是紅色或粉紅。魚鱗應該是明顯的灰色，沒有褪色）。
● 用手指按壓魚肉之後會留下凹痕。
● 正常魚類的身體是潮溼的，但腐敗的魚是黏糊糊的。
● 刺激性的氣味。
吃變質或腐爛的魚會引起腹瀉、腹痛、嘔吐、瘙癢、麻痺，或嘴裡會有一股金屬的腥味。這些症狀會在吃魚之後1～6小時突然出現，一旦上述症狀出現，應進行催吐。
魚死後很快就會開始腐爛，特別在炎熱的天氣裡。所以抓到魚之後，要儘快做好烹製的準備。除去魚鰓和脊柱下的較大血管，身長超過10釐米的魚要取出內臟，除去魚鱗或魚皮。
你可以把一整條魚穿在一根棍子上，置於明火上方烤制。不過，帶皮煮是最好的方法，因為這樣能最大限度地保留住營養成分，脂肪和魚油都在皮膚下面，而且煮著吃還能得到鮮美的魚湯。烹製植物類食物的所有方法對魚都適用。可以把魚包進一團黏土，埋在炭火堆裡，等黏土變硬後，打開黏土殼，制熟的魚肉就擺在你面前了。當魚肉開始剝落就說明肉已經熟了。如果你打算把魚儲存起來以備後需，可以做成燻魚或炸魚。熏製前，要割下魚頭，取出脊椎。
就地取材的廚具和餐具
美國陸軍
很多材料都可以用來當作炊具、餐具和儲存食物的容器。
碗
用木塊、骨頭、動物的角，或是其他類似材料可以做碗。一箇中間凹陷的木塊可以用作木碗，在裡面裝上食物和足夠的水，將木頭容器懸掛在火的上方，在水和食物里加入燒熱的石頭，並且不斷用熱石頭替換木碗裡變涼的石頭，直到食物煮熟。
注意
內部有封閉空氣的石頭不能用，比如石灰岩和砂岩，被加熱時可能發生爆炸。
你也可以利用樹皮和樹葉按照此方法制作容器，不過，這些容器必須保持潮溼，或是不能讓火苗燃燒得太高，否則容器在水線以上的部分容易被燒著。
竹子也可以當作容器，只需要把兩頭竹節中間的部分挖空即可。
警告
封閉的竹子加熱時可能會引起爆炸。
刀叉和勺子
可以用木頭削出刀叉和勺子來，不過最好選擇不含樹脂的木塊，這樣吃東西的時候就不會順便嚐到樹脂的味道，也不會弄髒食物。不含樹脂的木頭有橡樹、樺樹等硬木樹。
注意：有的種類的樹，其樹皮本身會分泌糖漿或是像樹脂一樣的液體，有的是被切割時會分泌，這樣的木材都不能選用。
鍋
龜殼或是木頭可以做鍋。就像前面提到過的碗一樣，用熱石頭放在凹陷的木塊裡即可。竹子是用來做廚具的最佳材料。
如果你使用的是龜殼，必須先把龜殼的上半部分徹底煮沸，然後可以用它在火上加熱食物和水。
水壺
大型動物的胃可以用來做水壺。把胃徹底沖洗乾淨，然後把底部綁緊，敞開上面的開口，然後想辦法系上即可。
——摘自《美軍生存指南：陸軍戰地參考便覽21～76》
用來烹煮食物的容器
閱讀更多 戶外旅遊技巧 的文章
