小型制酒設備釀酒坊釀造的白酒，香氣來自自然發酵，還是靠後期人為添加香精香料？作為小型釀酒設備釀酒坊，我們該如何提升白酒香氣？市場上確實有部分不法酒商會通過添加食品添加劑調味調香來提升白酒香氣。但唐三鏡學員開的真全糧酒坊釀造的都是真正的真全糧純糧食酒，他們拒絕香精香料，堅持零添加。白酒香味物質主要包括酯類、醇類、有機酸類、醛酮類、酚類、羧羰基類、吡嗪化合物以及含硫化合物等。而這些物質的生成，與原料、釀酒技藝和白酒陳釀有很大關係。
一、釀酒原料與白酒香氣
每種糧食所含成為不同，釀出的酒所生成的香味物質和口感各具特色，比如高粱在釀酒過程中可以分解為丁香酸，單寧轉化為芳香物質，起到增香的作用。“高粱香、玉米甜、大米淨、小麥衝、糯米醇”，每種糧食都要自己的專屬標籤。另外，單糧酒與多糧酒的香味不一樣，多糧酒各種糧食的比例不同，香味也不一樣。
二、釀酒技藝與白酒香氣
如果說糧食為白酒香氣提供的是基礎作用，讓白酒有“香”的可能，那麼後續的釀酒環節便是“生香 ”的過程。“生香靠發酵，提香靠蒸餾”，經白酒設備蒸餾，讓發酵過程中生成的糠醛、四甲基吡嗪、各種酯、高級醇、有機酸等物質進入到白酒中。在白酒呈香呈味物質中，酯類種類繁多，我們聞到的白酒中的果香，便能由乙酯產生。醇類可以為白酒起到助香的作用，而且還可以為白酒提供“醇甜”味。
三、白酒陳放是對香氣進行“昇華”
白酒在自然的老熟過程中，會發生締合和揮發等物理變化，以及氧化、酯化、縮合等化學反應。使酒中的刺激性強的成分得到揮發、氧化、締合、酯化、縮合等變化，同時生成香味物質和助香物質，使酒體更加醇和，香氣更協調、豐滿。總之，白酒的陳放對酒體與香氣的提升是顯著的，可以說白酒陳放是對香扭進行“昇華”。楊老師提醒大家：用陶缸儲存才能達到最好的陳釀效果。
現在的人越來越注重健康，消費越來越理性，因為他們知道酒精勾兌酒裡面的化學成分對人體的危害。真正的純糧釀造酒中的各種香味成份，是天然發酵而成自然生香，是不需要添加劑的，一杯真正的純糧好酒具有活血通脈、助藥力、增進食慾、消除疲勞、陶冶情操、禦寒提神的功能。
相信大家都會反對酒精勾兌酒，因為酒精酒製作過程十分簡單粗暴，是完全依靠現代科技而製造出來的工業化的產品，是冰冷的，是無情的。純糧固態發酵酒，是中國傳統手工業的代表，是對傳統的延續，是匠人精神的體現，釀酒的過程正是人類精神的展示。
誠信，對於社會來說真是特別的重要，民以食為天，食品安全責任重於泰山。
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