在我國的白酒文化中，具有這樣一句話是形容白酒的，俗話說”糧為酒本，曲為酒骨”，那在釀造白酒的過程中要用到哪些谷糧呢，以及都同為谷糧，為什麼釀造出來的酒質卻是不同，下面楊老師帶大家一起來了解下。
釀造白酒時使用到原材谷糧是必不可少的，而且比較常見的釀酒糧食穀物有高梁、小麥、糯米、大米、玉米等，而這些穀物都有著不同的特點和優勢，所以釀造出來的酒是千差萬別的。其中高梁被稱為“釀酒皇帝”，因為高粱中含有大量的澱粉、蛋白質、礦物質都是釀酒所需要的。
除此，高粱中還含有大量的單寧，而適量的單寧發酵對有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率的作用。另外，高粱中的單寧在釀酒過程中會產生丁香酸和丁香醛等香味物質，而這些物質可以增加白酒的芳香風味，所以許多高粱釀造的酒入口烈，回味綿軟且具有獨特的香氣。
大米也是一種比較常見的釀酒原材，它具有過高的脂肪和纖維素含量，因此釀造出來的白酒口感會受到一定的影響。另外，大米中具有較高的澱粉含量，但蛋白質和脂肪含量比較少，這樣也比較有利於低溫緩慢發酵。所以用大米為原料發酵，蒸餾出來的成品酒酒質較純淨、雜味少，這就是所謂的“大米醇”。
玉米含有的是維生素C等，其中玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能。正因為是含有玉米胚尖，而釀造出來的玉米酒是甜的。但是由於玉米脂肪含量高，所以白酒的邪雜味比較重。小麥皮中含有的B族維生素，是造就小麥釀出來的酒口感的主要因素，正是小麥表皮中含有豐富的維生素B族，所以喝完小麥酒後會覺得勁頭很足，後勁大。
糯米、蕎麥的粘性比較高，所以該糧食釀的酒容易板結而使糟醅的透氣性下降，導致白酒發酵的效率大幅降低，成本高但產量低。釀造白酒從古至今採用的都是傳統是工藝釀製的，而且其中一部分原材是從上古時代一直採用到現在的，但是由於現在時代在發展變化，所以有許多白酒釀造出來後的酒質是不一樣的，那對於同樣是穀物釀造的白酒，為什麼釀造出來的酒質不同，楊老師在上面已為大家分享了相關介紹，希望能幫助到大家，作為參考。
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