近年來，隨著消費升級和技術變革，中餐將逐步向專業化、工廠化、標準化的商業模式邁進，包括味千拉麵、一茶一坐、真功夫、吉野家、呷哺呷哺、湘鄂情等在內的諸多連鎖餐飲企業紛紛建設中央廚房。為何餐飲企業如此的看重中央廚房，中央廚房究竟能給餐飲企業帶來什麼？
中央廚房是什麼？
中央廚房（英語：Central Kitchen），是餐飲製造業的一種，泛指可以在單一用餐時間裡，能夠提供1000人份以上餐點，或是可同時提供不同地點2處以上餐飲場所之熟食供應，或是製造僅需簡易加熱之預製食材者。中央廚房採用巨大的操作間，採購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用統一的運輸方式，趕在指定時間內運到分店。採用中央廚房配送後，比傳統的配送要節約30%左右的成本。
讓小麥告訴你
建設中央廚房必須搞明白
How?
如何做設計?
如何尋找項目團隊?
有哪些廚房設備?
01
中央廚房選址要素
餐飲中央廚房設計要素
01收集中央廚房生產需求
02規劃中央廚房產品清單
03如何尋找項目團隊
1、安全的原則
商用廚房設備的設計首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重。
2、衛生的原則
商用廚房設備要有抗禦汙染的能力，才能保證整個廚房設備的內在質量。
3、人性化的原則
廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日後使用方便十分重要。
4、防火的原則
商用廚房設備表層應具有防火能力，廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料製成。
5、美觀的原則
商用廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防汙染、好清潔的性能。
6、節能環保的原則
商用廚房設備的燃料原多用煤，現普通是採用燃油，燃汽，更環保。
03廚房設備
1、透析用水反滲透裝置
設備工藝原水-石英砂過濾器-活性炭過濾器-自動軟化裝置-精密過濾器-中間水箱-一級反滲透-純水罐-用水點。
2、淨水裝置產品介紹中央淨水系統前置處理工藝、中央軟水機。
3、廚房食品檢驗解決方案。
4、防火安全方案：防火安全措施建議在廚房重度油煙排煙罩區域安裝滅火系統，可以在灶臺和煙道第一時間起火時，通過專用油煙滅火藥劑直接有效的壓制和消除火情，同時每套排煙系統均設立防火閥。
5、汙水治理方案：可採用三級過濾的方式。
6、消毒設備：客源、價格、口味、服務對酒店經營及評價很重要，但同樣衛生這一方面我們不能也忽略，而餐具、器皿的消毒是衛生的重要來源，所以選購一批安全、環保的消毒櫃至關重要。
7、麥取智慧商廚合輯
從水電煤氣佈局，到排煙通風換氣。
從各種設備佈置擺放，到各職能空間的合理規劃。
麥取的專業設計團隊會從廚房整體工作流程出發，為客戶考慮到每一個細節，為您創造出衛生、安全、高效、舒適的廚房空間！
麥取廚房案例：
1、全民抗疫，見證麥取如何為您的商用廚房進行“量身定製 ”設計！
2、麥鋪 | 餐飲老闆都在看，有明檔的餐廳容易火，你真的找對人了嗎？
3、2020-2021廚房設計趨勢，你知道嗎？
04日本中央廚房案例
在日本，外食產業普遍採用中央廚房（CK）進行生產
日本雲雀集團旗下著名連鎖品牌ガスト
日本知名定食連鎖品牌やよい軒
日本知名回轉壽司品牌無添くら壽司
コメダ珈琲
但是，日本也有很多大品牌是不採用CK方式的，比如ロイヤルホスト、大戸屋、スシロー、星乃珈琲等。
日本知名快餐連鎖品牌ロイヤルホスト
星乃珈琲店
日本著名回轉壽司連鎖品牌壽司郎
日本定食連鎖品牌大戶屋
麥取中央廚房四項原則：
一.中央廚房的設計應遵守一定規範。
中央廚房需要注意食品的安全和衛生管理，嚴格遵循HACCP管理體系、中央廚房許可證評審規範等相關國家和地方設計規範。
二.中央廚房的功能室必須嚴格分區。通道是光滑的並且不交叉。
負責清理區域的汙染區域。倉庫、粗加工、初始加工、汙染區域清潔區、成品加工和清潔區交貨區。
所有中央口岸必須有三個港口：原料接收港、交貨港(即發貨口)和人員入口。進出要分開的貨物，在加工空間上沒有交叉。
工作室中的通道也是光滑的，工作沒有交叉。通過內部通道實現連續過程，產品不能通過外部通道運輸。
第三，中央廚房必須注意緩衝區的設計。
進入工作區前，應更換鞋、衣服、洗手和消毒。工作區應保留相應的緩衝區，並在每個包件之間設置二次更衣室。
四、中央廚房設備應根據具體操作和定位選擇
根據中央廚房的種類不同，設備差別很大。即使每個中央廚房需要不同的設備，也應注意設備的安全性、合理性、實用性和環保性。
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