北京地道的特色美食有哪些？老北京人的最愛

舌尖上的美味，老北京地道的菜系分享，來北京旅遊必須要嘗試的特色美食

北京烤鴨

北京烤鴨是享譽世界的北京著名菜式老字號品牌，用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩，其中以京牌老字號全聚德烤鴨為代表享譽國內，也受到很多國際友人的喜愛。

滷煮

據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了滷煮火燒。火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋裡舀一勺老湯往碗裡一澆，再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來，火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟，在古代因為滷煮所用食材原因所以也被譽為民間的一種家常美食，雖上不的皇室國宴，但經流傳至今被很多老北京人記憶猶新的小時候的味道，也讓很多外地遊客國際友人明星等慕名而來享受這道家常美食。

老北京炸醬麵

地道的老北京炸醬麵精髓都在炸醬上，首先選用的黃醬一定要好，其次是炸醬時火候和配料要掌握好，火候要均勻，炸醬的配比一定要合適，肉丁肥瘦兼有，黃醬不能放得太多，炸出來的醬香噴噴。菜碼有豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心裡美蘿蔔絲、白菜絲、青蒜、大蒜8樣，吃起來味道特別的香。

涮羊肉

在北京，提起“涮羊肉”，無人不知無人不曉。因為這道佳餚吃法簡便、味道鮮美，所以深受歡迎。羊肉講究肉質細且無羶味，鮮嫩無比，其他食材新鮮。又因老北京用銅鍋烹飪羊肉為主，固亦稱“吃鍋子”“涮大羊”的叫法。

褡褳火燒

褡褳火燒是老北京常見的傳統名點，相傳，褡褳火燒由順義人氏姚春宣夫妻在1876年創制。製作時，用面片裝入餡，兩面折上，另兩面不封口，放入平鍋中油煎至金黃色後，起鍋上桌，趁熱食用。其色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。因其長型，有時對摺，類似古代背在肩上的褡褳，故名褡褳火燒。其口味類似鍋貼，但形狀不同。

老北京烤肉

老北京的特色烤肉是炙子烤肉，老百姓用鐵條釘成圓鐵板，叫做炙子，下面用果木或松木取火，將牛肉或羊肉切成薄片煨好味後，放在炙子上用長筷翻烤，不一會滿屋子都是烤炙的肉香，加上現烤的芝麻醬燒餅，也可就著糖蒜或嫩黃瓜，便能大快朵頤一番。