生活中人們常說，吃飯要趁熱，多喝熱水身體好。可以說，為了預防疾病，保持身體健康，人們就不吃會選擇冷食多吃熱食。其實從古至今，中國人吃熱食已經有了幾千年的歷史了，中醫學中強調:冬日需飲湯，飲湯就是喝開水。不過，真的是吃得越燙越好嗎？
人體對溫度有最適範圍，口腔也是如此
1、生命在進化中都有自身最適合的溫度，進化程度越高，要求的最佳適宜溫度越嚴格，在37℃左右時代謝活動處於最佳狀態，另外人體細胞對高溫的耐受性比低溫差。
2、人體腋下溫度在37℃左右的情況下，口腔和食管的溫度多在36.5～37.2℃，最適宜的進食溫度在10～40℃左右，一般耐受的溫度最高為50～60℃，當感到很熱時，溫度多在70℃左右。
3、如果經常進食過燙食物，嬌嫩的口腔、食管黏膜會被灼傷，灼傷的黏膜表層會及時脫落、更新，基底的細胞會迅速增生、更新、補充，久而久之，增生的細胞生長速度會異常加快或發生突變，導致不良傾向。
經常進食過燙食物，口腔與消化道成了最直接的受害者。在進食的時候，當感到燙嘴而立刻下嚥到肚子中，也就沒有那麼燙了，但實際上在無形中直接危害身體健康。
一、飲食過燙的危害有哪些？
1、飲食過燙不利於消化吸收
食物太燙，在口腔存在時間偏短，咀嚼、刺激唾液分泌及與之混合的過程都不充分，這不利於飲食的消化吸收，而且高溫的刺激往往掩蓋了味覺的充分體驗，常常難以細細品嚐食物的美味，長此以往，往往對其他食品食之不香，嚼之無味，飲食會越發單一。
溫度在40℃左右的食物最合適，這類食物既不燙嘴，還能細嚼慢嚥，以便對食物營養進行消化吸收。
2、飲食過燙易引發急性胃炎
經常吃燙飯、喝燙湯的人，損傷的食管黏膜壞死後，形成假膜，脫落後就成為潰瘍，這種潰瘍癒合後，能形成瘢痕，造成食管狹窄，得這種病的人，常自覺胸骨後面疼痛和有灼熱感，有時會出現吞嚥困難的症狀，還可引起急性單純性胃炎。
3、飲食過燙易引發食管癌
長期食用過燙的食物，容易使食管黏膜上皮受損，誘發諸多病變，最重要的是，當黏膜上皮長期受到熱食的刺激，便難以癒合，病情容易反覆，最終可能造成癌變，便會成為食管癌。
4、飲食過燙引發胃癌
長期過燙的飲食，還容易損害胃黏膜，容易引起胃炎、胃潰瘍，且容易使胃黏膜代償性加快增殖，從而產生癌變，尤其進食過燙的煎炸類食物，因為煎炸類食物本身就可能含有一些致癌物質，當胃黏膜受到損傷以後，這些致癌物質更容易進入人體，大大增加胃癌的發病概率。
5、其它
過熱飲食還會導致很多其它疾病，如口腔黏膜潰瘍、熱過敏性牙痛等；還會導致舌體的味蕾受到損害，味覺敏感度下降，咀嚼食物難以嚐出香味；若食管黏膜上皮受到太燙的食物刺激，可能會出現糜爛、炎症等不良症狀。
二、常見食物的加熱溫度
過燙食物除了危害健康外，還影響食物的口味，因為許多食品的口味不僅與加工過程及保鮮有關，而且與加熱食品的溫度有關，來看看一些常見食品的加熱溫度。
1、60～70℃煮牛奶
牛奶富含蛋白質，蛋白質在加熱的情況下會發生較大的變化，在60～62℃時，呈膠體狀態的蛋白質微粒出現脫水，由溶液變為凝膠狀，隨之會出現沉澱，當溫度升高到100℃時，牛奶中的乳糖開始焦化，使牛奶呈現褐色，並逐漸分解形成乳酸，使其帶有酸味，營養價值下降，所以，牛奶不宜高溫久煮，一般在60～70℃時，即可達到殺菌消毒之目的，且味道鮮美。
2、70～80℃泡茶
用這個溫度的水泡出的綠茶色香味俱佳，且茶葉中所含的維生素C、咖啡鹼、鞣酸等不會被破壞。
3、50～60℃衝蜂蜜
過熱的開水不僅改變了蜂蜜的甜美味道，使之變酸，而且可使蜂蜜中的酶類物質變性，產生過量羥基甲糖醛，使營養成分被破壞。
4、70℃炸海鮮
海鮮類蛋白質含量較高，煎炸海鮮的油溫過低時，未熟的海鮮不衛生，易引起腹瀉，但溫度過高時，既會使蛋白質凝固、不易消化，也會有損美味。
5、70～90℃放味精
炒菜時不宜過早放味精，一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋時加入，因為這時菜溫在70～90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃，當溫度超過120℃時，味精中的谷胺酸鈉就會焦化，焦化的谷胺酸鈉既不僅沒有鮮味，還具有一定的毒性。
6、其它
涼開水在12～15℃時飲用最爽口；啤酒在夏天飲用以6～8℃最為清口宜人，冬天則在10～12℃時最醇美；汽水在4～5℃時最好喝；冷咖啡在6℃時最適宜，而熱咖啡在70℃時品味最佳；果汁在8～10℃時最具天然風味；西瓜在8℃左右風味最純；肉類食品在70～75℃時最為香美鮮嫩；甜食在37℃時感覺最甜；酸食的最適溫度在10～14℃直接；苦食溫度越高則味道越淡。
三、食管癌、胃癌等消化道癌症的高危人群
1、40歲以上，長期有消化道疾病、疼痛不適者。常吃被黴菌汙染糧食，常吃醃製、燻、烤、腐爛變質食品;吸菸嗜酒都可以引起胃腸疾病和癌症。胃幽門螺桿菌的感染可能引起胃炎、胃潰瘍、胃癌。
2、有食管癌、胃癌家族史者。臨床上會發現，食道癌患者往往會出現家族性，其實這是由於患者整個家族的生活習慣比較接近食道癌發生的條件。因此，像這樣的情況，家族裡的人最好是改變一下生活習慣，並定期到醫院檢查身體，以便早發現，早治療。
3、菸酒常刺激。吸菸都有致癌的作用。如果一個人同時具有這兩種不好的習慣，那麼他患食道癌的機率要遠遠高於普通人，這是因為兩者協同致癌的作用非常大，食道癌高發人群中以菸酒愛好者居多。
4、在普查時發現的食管上皮重度增生和慢性萎縮性胃炎、胃潰瘍、胃息肉的患者中，癌症發生的危險性較高。
四、關於喝熱水的小建議
首先，長時間喝65℃以上的熱水可能引發癌症
世界衛生組織國際癌症研究機構表示:飲用65℃以上的熱水會增加患食道癌的風險，飲水溫度過高並不有利於健康。並且溫度超過65℃的飲料和高溫油炸食品一併被世界衛生組織列為2A類致癌物。
為什麼熱水還能燙出癌症?
食道是人日常飲食重要的通道，能夠將食物送入胃部，食道管壁富有彈性，由黏膜和管下肌肉組織構成，通過食道肌肉的收縮蠕動將食物送入胃中。如果喝水太燙，或者食物稜角分明，會燙傷和劃傷食道上的粘膜，導致出血。長期喝熱水就會導致粘膜受損，食道失去保護，就比較容易出現癌變。
那麼吃飯喝水最適合的溫度到底是多少?
首先，我們需要了解的是食道表面的黏膜溫度和人體溫度相近，在36.5°到37.2°之間，而黏膜對溫度的適應程度最高達到50多度，因此進食既不要太冷也不要太熱，食物溫度保持在10°到40°之間即可。
閱讀更多 恩威健康 的文章
