都說大千世界無奇不有，可性別能隨時互換的生物你見過嗎？
在日本就有這樣一種魚，它們是雌雄同體的生物，不僅如此，大自然還賦予了它們一種可以隨時變性的能力。
隨著環境的影響，當種群內個數太多，食物不夠吃的時候，它們就會變成公的，以減少繁殖;當食物足夠吃，而種群太少時，為了避免滅絕，它們又會重新變成母的，大量繁殖。
這種生物的名字叫做鰻魚，它們的這種習性讓他們能更好地適應環境，有利於繁衍後代，但是卻給養殖業造成了很大的麻煩。為了保持群體內雌雄比例不失調，養殖者必須嚴格監控種群數量和食物密度，避免某一種性別過多而導致減產。
除此之外，它們還有個特別的地方，同為洄游魚，別的魚都是在淡水河裡產卵，長大之後，回到海洋裡，它們則剛好相反。
鰻魚一般在海水中產卵，在小魚只有手指頭長短而且無法分辨性別的時候，就會流入河中。直到它們長大後才能逐漸分清楚雌雄。在鰻魚性成熟之後它們會成群結隊游到深海中完成繁殖任務，然後直接死亡。
鰻魚之所以珍貴也跟這個特點有很大的關係，野生的鰻魚總是有限的，為了滿足需求得到更多的鰻魚，就要去深海中抓魚苗，而佔比最多的日本鰻，它們的產卵地在世界上最深的馬裡亞納海溝，珠穆朗瑪峰放進去都填不平，因此漁民們需要費很大的精力才能捕捉到足夠的魚苗。
而漁民們捕到的鰻魚苗，長大之後只能產卵一次，隨後就會立即死亡，而魚卵很難被人工培育成魚苗，所以他們幾乎不會等它繁殖就會把它拿去出售，這也導致鰻魚的供應數量一直不高。
就這樣一種神奇的生物，對日本人來說十分重要，在日本有句俗語叫“剖鰻三年，串鰻八年，烤鰻一生”。日本的鰻魚飯在美食界是出了名的，這種美食對食材的新鮮程度和料理水平要求都很高，因此日本鰻魚一直供不應求。
也正是因為日本人對鰻魚太過熱愛，如今日本本土的鰻魚已經不夠他們吃了，中國的福建和廣東已經逐漸成為主要的日本鰻魚養殖基地，大量的日本鰻魚苗在養殖長大後被出口到日本以滿足他們的需求。
隨著生活質量的提高和視野的開闊，國內不少民眾也逐漸接觸到了鰻魚這種食材，很多吃過的人對它念念不忘，再加上這種魚刺少肉多、味道鮮美，同時還有滋補強身的作用，因此越來越受到國內消費者的歡迎。
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