長沙人相約去吃早飯時，很少說“早飯”這個詞，而往往都是用“嗦粉 ”二字取而代之。在長沙住上一段時間，你便會發現這樣一個壯觀的景象：
每到清晨，路邊那不起眼、沒招牌的小店便搬開了檔門的木板，燒上一鍋水。隨著水蒸氣溢出店面，門口排隊的人也越來越多。人們心滿意足地端著藍白相間的大海碗，在路邊找兩個塑料板凳，便能暢快淋漓的嗦起粉來。
路邊的塑料凳越多，這家粉店便越是出名。
在長沙“嗦粉”的精髓有二
在外人看來，長沙米粉的做法並不困難，甚至可以說是十分簡單。
老闆總是一手抓起一人份的米粉，裝入深深的笊籬中，放入沸水中滾個十來秒，便能迅速出鍋。
在老闆熟練的“一焯一拎”中，一碗米粉就這麼做好了。
但長沙米粉的確是與其他地方不同。曾有朋友來長沙嗦粉上了癮，便央求我買了溼米粉抽成真空後寄給她，但她告訴我，自己煮的米粉總是缺了點味道。
許多地方的粉面，看中的是那一勺澆頭，澆頭不同，粉面的價格便也千差外別。
長沙人將“澆頭”稱為“碼子”，帶了些長沙方言的可愛與俏皮。
然而在這裡，碼子並不是“嗦粉”的精華之處。許多傳統的粉店，碼子不過兩三種。對本地人而言，最便宜的“木耳肉絲”便能滿足，若是口味稍重，那便點上一份牛肉碼或是牛雜。
長沙米粉的精髓是免費的，一是那半匙豬油，二是那琳琅滿目的小菜配料。
在傳統的小店裡，長沙米粉的湯底裡總是要加上半匙豬油的。膏狀的豬油混上了滾熱的高湯，瞬間成了漂亮的油花，飄在湯麵上，散發出陣陣香氣。那香氣是屬於市井的味道，是菜籽油或是花生油所不能替代的。現在不少人為了求健康，會特意囑咐老闆“免豬油”，私以為是免去了老長沙街頭的那股子熱鬧。
免費的小菜配料是在長沙“嗦粉”的又一大隱藏福利。
店裡的長桌上，總是放著幾樣店家自制的配料，最經典的要數酸豆角、榨菜、黃豆油渣和外婆菜 。有的老闆還會添上一些自己的拿手好菜，打造粉店特色。我常去的那家粉店“醬油薑片”很是出名，只有早去的客人才能嚐到。
點的碼子雖然簡單，但蓋不住加上了五六樣小菜後，那也是極其奢華的一餐了。
“嗦粉”已經成了長沙人生活中的“魂”
美食與文化從來是不可分割的。
“嗦粉”貴在一個“嗦”字。夾起一筷子米粉，送到嘴裡，再用上腮幫子的力氣，將米粉整個吸入嘴裡，慢慢咀嚼，連湯帶粉便能夠一口入味。
這快性子的吃法，和長沙人那爽快果敢又有些急躁的性格很好的契合在一起，或許正是長沙人願意“嗦粉”的原因之一。其他的吃法，可是都不夠“老口子”呢。
對於本地長大的人而言，“嗦粉”更多的是習慣與情懷。
在長沙久居的人，要是能從“嗦粉”開始他們的一天，那便註定是閒適舒坦的一天。
在外地工作的人，要是能嗦上一碗家鄉的粉，縱使是受了委屈，也能一洗而空。
這種對米粉的思念之情，我是深有體會的。
幾年前，因為工作原因去了離家鄉較遠的城市，熱氣騰騰的米粉成了奢望。去家樓下的粉鋪子嗦粉，成了每年回家鄉後的第一件事。
點一碗簡簡單單的肉絲粉，加上些最喜愛的酸豆角和油渣沫，再去隔壁的早點攤上要一杯豆漿，和老闆扯兩句談，說說家長裡短雞毛蒜皮，這才算是找到了回家的感覺。
對於長沙“老口子”而言，嗦粉代表的遠不止吃頓早飯這麼簡單：
它是鍋裡翻騰的高湯，是樓下十幾年的老招牌，是市井小巷裡的煙火氣，更是走多遠都舍不掉的家鄉滋味。
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