說起羅漢肚，以前都是買成品，這次老大進回來的肉，都是帶皮的，做完溜肉段和鍋包肉後，把皮都剩下了，太多了，只能做羅漢肚了。
準備製作：
1：起鍋燒水，水開後，把肉皮下入開水中，等它的表面完全變色後撈出來，等到不燙手的時候，把上面的肥肉用刀刮掉。然後把肉皮切成粗絲備用。
2：切成絲的肉皮，再次燒開水把肉皮焯水，焯水後撈出控水，另起一鍋，鍋中加蔥段，薑片，紅燒醬油，白芷，大料，香葉，都是少許就可以了，另加鹽，味素，雞粉調口，把控好水的肉皮倒入湯中，開鍋計算時間，半小時必火。撈出放入一個空盆子中，讓它們涼著。這裡注意一下，煮肉皮的時間，千萬不能過長，時間太長，肉皮裡面的油脂會出來，小肚遇到太多的油脂，它的皮變薄的速度會太，煮的時候就會爆掉！
3：羅漢肚顧名思義，必須得有肚，我們採用的是豬小肚，把肚買回來後，處理乾淨，用鹼搓就可以了，然後再用清水洗淨，為了往裡面灌肉皮的時候，更加的容易些，把小肚套在水龍頭的上面。用手抓緊，然後把水打開，讓水往小肚裡面流，小肚變的拳頭大的時候，就可以把它拿下來，把水倒出去就可以了。
4：這時醬好的肉皮，已經不燙手了，帶好手套，把肉皮灌到小肚的裡面，拳頭大就可以了，千萬不要裝得太多，防止煮的時候爆掉，裝好後，用線繩把肚的口紮緊。
5：把剛才醬肉皮的湯里加水稀釋，感覺顏色淡了，可以加點紅燒醬油調色，水的量是湯的一倍就可以了，加熱到六成熱的時候，把灌好的肚下入鍋中，煮三分鐘撈出來。鍋中繼續加熱至開，調成小火，把肚再次下入鍋中，溫度控制在95度左右就可以了，拿牙籤往肚的上面扎小眼放氣，直到再次紮下去的時候，裡面不再排氣了，才可以蓋鍋蓋。湯的溫度始終保持95度左右不變，再煮50分鐘，把火關掉，燜10分鐘撈出即可。
6：撈出來的羅漢肚，放在平盤子裡面晾著。如果需要扁形的，就可以等它，晾到有一半熱度的時候，找一個重一點東西，把它們壓住，一小時後，它們的形狀會是扁形的。
在這時候羅漢肚已經做好了，等到吃的時候切成片，加點蒜醬就可以吃了。自己做的，沒有任何添加劑，吃著更放心！
閱讀更多 胖姐炸醬麵 的文章
