三月是什麼？3月是“草長鶯飛”，三月是“春江吹暖”。而魔都的三月，是被香椿支配的恐懼。
魔都之魔：香椿
根據星醬大哥——小餓（餓了麼）的數據顯示，上海是立春之後，最先開始有香椿訂單的城市，並且訂單量在持續增長；而且在“最愛吃香椿城市”的榜單中，上海也是佔據了榜首。
但是！香椿貴，很貴，超級貴，非常的貴！它不僅是蔬菜裡的“貴婦”，還是野菜中的“勞斯萊斯”，你可能買得起一斤車釐子，但你不一定能實現“香椿自由”。網上近日流傳著一張《香椿換算表》 ，星醬po給大傢伙感受一下。
在魔都，能吃上當季食材的，生活才算得上精緻；能實現“香椿自由”的，才敢說自己是“滬上名媛/貴族”。香椿，是春季滬菜的首選；吃香椿，成為魔都在春天最低調奢華的炫富方式。
香椿為啥貴
同是野菜，為何唯獨香椿貴出天際？
原因還是“物以稀為貴”這個道理。香椿的產量極低，雖然一年之內可以採摘3次， 但每畝採摘3次所得不過千斤左右。香椿最大的賣點是嫩、鮮，第一次採摘的香椿最佳，但剛發芽的香椿總量又極少，每畝的產量只有兩三百斤。
200斤是個什麼概念？一名成年男子一天大概吃0.6斤的飯，200斤就約等於一名成年男子333天吃的米飯量。每畝的產出還不夠成年男子一年的飯量，這就造成了香椿“賽比波士頓大蝦”的局勢。
香椿怎麼吃？
魔都人都怎麼吃香椿？
最小清新的吃法，就是“香椿拌豆腐”。香椿與豆腐的組合，青白相間，如同早春給人耳目一新的舒爽感，香椿也給豆腐增添了特有的香氣。
最不踩雷的吃法，當然就是和蛋一起炒——“香椿炒雞蛋”。此種吃法，在上海是比較常見了。攥幹水分的香椿與打散雞蛋液，經過翻炒融合，味道簡直一絕。
“鹽醃香椿” ，就比較適合重口的朋友們了。用醃製過的香椿，不僅能保存很久，而且它還是下飯神器。
另外還有比較火爆的吃法就是“炸香椿魚兒”。經過油炸的香椿，不僅形像一條魚，連口感也非常像。
最後，還有一種家常的吃法——“香椿雞蛋餅”。雞蛋和蔬菜的結合，營養均衡，蘊含著人體所需能量，當早餐再合適不過了。
春味不能等！
雖然“比肩波士頓大蝦”，堪稱蔬菜界“勞斯萊斯”，但是，錯過這個季節，可真的就要等一年了！何況如今遇上香椿大減價，怎有不吃的道理？
一年一度的香椿季，當然要吃過癮。 不僅是魔都人民，全國人民也變著法兒吃香椿，實力演繹：春味，不能等！不時不食，在對的季節，吃應季食物，豈不樂乎？
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