今天好多地方的氣溫是開春以來最高的一天。春天真的是到來了，春天要吃什麼，羊肚菌就是其中之一。
羊肚菌，春天出現最早的山珍之一，廚房達人有妙招，上蒸下煮一鍋鮮。足不出戶，嘗一嘗春天的鮮，一口吃出春天的味道。
山珍海味一口鮮
羊肚菌釀肉
羊肚菌蝦米冬瓜湯
羊肚菌素有“素中之葷”的美稱，不僅味美，而且富含多種氨基酸和維生素，有助於提高免疫力、助消化。
廚房達人為何把羊肚菌視為“春天的第一口鮮味”呢？原來羊肚菌是在每年的3～5月份成熟，是春天成熟較早的山珍之一。羊肚菌從平原地區到高海拔地區都有所分佈，一般多生長在土壤溼潤或降雨量較多的山林中。
羊肚菌要選外觀完整的，另外這三不選，您記牢。
1.不選個頭兒大的
2.不選特別重的
3.不選有酸味的
製作羊肚菌釀肉的步驟：
第一步：調肉餡兒
- 一斤肉餡兒加入一個全蛋、適量生抽、蠔油、5克鹽攪拌均勻；
- 加入少量油，可使肉餡兒更緊緻，鎖住肉餡兒的水分；
- 順著一個方向攪拌，可使肉餡兒上勁，口感更好。
第二步：肉餡兒釀入羊肚菌內
- 可以利用裱花袋將肉餡兒塞入羊肚菌內。
第三步：上鍋蒸
- 只需10分鐘即可，上蒸肉、下煮湯，上層蒸出的水分可以落入湯中，下層湯中的香味可以使釀肉更鮮美，一舉兩得。
做湯的時候要用幹羊肚菌，釀肉則要用新鮮的羊肚菌，這一菌兩吃，兩菜相互融合，鮮味升級。
羊肚菌釀肉
食材：羊肚菌 肉餡兒 雞蛋 蠔油 生抽 鹽 油
做法：
1、肉餡兒內加入雞蛋、蠔油、生抽、油、鹽朝一個方向攪拌，使肉餡兒上勁兒；
2、將肉餡放入裱花袋中，再擠入洗好的羊肚菌中；
3、箅子上塗抹一層油，將羊肚菌放在上面，蒸10分鐘即可。
羊肚菌蝦米冬瓜湯
食材：羊肚菌 冬瓜 蝦米 姜 蒜 油
做法：
1、將冬瓜切條備用；
2、鍋中倒油，放姜、蒜炒香，再放入冬瓜條和泡發好的幹羊肚菌翻炒；
3、放入蝦米、開水，蓋上蓋子煮10分鐘即可。
4、可以將冬瓜湯倒入整鍋底部，將羊肚菌釀肉放在上面，蒸10分鐘，兩道菜就同時完成了。
肉中有鮮味，湯中有肉香，鮮上加鮮。
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