香辣藕片
用料
藕一節；青紅鮮辣椒一根；蔥薑蒜少許；生抽少許
做法
- 塘藕去皮
- 切片
- 蔥薑蒜辣椒準備好
- 熱油鍋裡入姜蒜至出味
- 加入藕片料酒生抽翻炒均勻
- 炒至斷生後加入青紅辣椒炒出辣味
- 調整口味至合適好吃的辣藕片就出鍋啦
脆生生清爽開胃的醬黃瓜
用料
青瓜1000克；鹽40克；生抽150克-170克；老抽少許；細砂糖50克；大蒜3瓣；花椒20粒；幹辣椒2根；油適量
做法
- 先來一根開開胃。
- 小青瓜洗乾淨晾乾水分。沒有小青瓜用大黃瓜也行，切的時候注意別太大塊。
- 小青瓜先切兩段，再一剖為二。如果用大黃瓜，可以切兩到三段，然後每段一剖為四。
- 切好的青瓜裝入大盆，加鹽後顛勻或者用乾淨的筷子拌勻，醃製半小時，最長不要超過1小時。如果用大黃瓜，鹽量減少約10克，也不能太少，因為還要室溫壓10幾個小時，鹽太少怕壞。
- 青瓜會出很多水，將醃出來的水倒掉。
- 將黃瓜倒入漏盆中。可以用蒸籠、篦子等等帶孔的，讓水能漏下去的容器就行。
- 上面放一個蒸籠或者篦子將黃瓜壓平，目的是為了讓黃瓜受力均勻，都能被壓到。
- 再用重物壓在上面，至少半天，我壓了15個小時。我用的是裝滿水的純鋼高壓鍋，重約10斤。用你能找到的重物壓上，越重越好，這一步很關鍵，越重壓出的水分越多，醬瓜就會越脆。
- 生抽加糖煮開晾涼。生抽我用的是海天金標，不同生抽鹹度不同，自行調整。
- 壓好的青瓜已經脫去很多水分了。
- 將青瓜裝入乾淨的容器，將晾涼的生抽甜品倒進去。
- 鍋中加適量油，放入花椒和辣椒小火炒至微焦，晾涼。油別太多，夠炒花椒辣椒就行了。大蒜拍散切碎。
- 加入大蒜碎和晾涼的花椒辣椒，拌勻。
- 蓋上蓋子室溫放置8小時即可食用。每次取食一定要用乾淨的筷子，吃不完的放冰箱冷藏保存，一週內吃完。
入味手撕杏鮑菇
用料
杏鮑菇2個；調味料；生抽20g；醋10g；糖5g；小米辣（切碎）1根；香蔥碎1小把；蠔油5g
做法
- 燒開一鍋水，杏鮑菇洗淨後入鍋，中火蒸10-15分鐘。
- 蒸的同時做調味汁。把生抽、醋、糖、小米辣、香蔥碎、蠔油攪拌均勻。
- 杏鮑菇蒸好後，晾涼撕成細絲。
- 倒入調味汁，攪拌均勻即可。
涼拌豆皮
用料
豆皮適量；小紅辣椒6-7個；香菜8根；大蒜子一個大的；陳醋一勺；生抽二勺；麻油半勺；耗油半勺；白糖半勺；鹽一點
做法
- 豆皮溫水泡發，切絲
- 水燒開，放點鹽進去，燙下豆皮，撈出
- 把鋪料都放在碗裡，鍋裡放油燒開，在到碗裡筷子攪勻
- 拌好的料直接到在豆皮上攪拌即可
網紅檸檬酸辣鳳爪
用料
雞爪1斤；醬油200g；陳醋200g；檸檬1個；香菜1小把；小米椒適量；獨蒜5顆；姜3-4片；料酒1勺；白糖2勺；芝麻油適量
做法
- 鳳爪洗淨，去除指甲，對半切開；
- 放入鍋中焯水，加入料酒薑片；
- 撇去浮沫，煮15分鐘；
- 撈出浸泡冰水至冷卻；
- 檸檬切片，香菜切段、姜蒜切片，小米椒切圈備用；
- 碗中倒入200g醬油、200g陳醋、2勺白糖，攪拌均勻；
- 撈出鳳爪，瀝乾水份，放入調好的醬汁中，攪拌均勻；
- 擠半顆檸檬汁，淋上芝麻油，繼續攪拌均勻；
- 冷藏4小時左右，完成！
牛排大拌菜
用料
牛排1塊（300克左右，最好是西冷或者菲力）；鹽適量；黑胡椒適量；橄欖油適量；球生菜適量；羅馬生菜適量；芝麻菜適量；櫻桃番茄3-4個；牛油果1/2個；醬汁；生抽2大勺；醋1.5大勺；糖一小撮；白胡椒一小撮；油辣椒1小勺；蒜1瓣；香油1小勺
做法
- 取一個厚底的平底鍋，加入適量的油，油熱後，放入牛排，撒上鹽、黑胡椒，翻面，撒上鹽和黑胡椒，煎2分鐘左右，至兩面上色
- 豎起牛排，將牛排側面的脂肪煎熟，煎好的牛排出鍋後靜置5分鐘
- 將醒好的牛排斜切成片，待用
- 調醬汁，生抽、醋、糖、白胡椒、香油倒入小碗，再壓1個蒜頭，加1小勺油辣椒，攪拌均勻
- 各色生菜的葉子掰下，沖洗乾淨，牛油果對半切，去核後劃上花刀
- 將生菜葉子鋪在最底下，再鋪上芝麻菜和切半的小番茄，牛油果塊挖出來撒上去
- 最後將切好的牛排擺在最上面，澆上醬汁，多的醬汁放一旁做蘸水
自制涼粉
用料
綠豆澱粉200克；水1000克；黃瓜1根；蒜蓉適量；辣椒適量；菜籽油適量；辣椒麵適量；芝麻少許；醬油適量；陳醋適量；白糖少許
做法
- 首先準備綠豆澱粉和水，比例為粉：水，1:5，這種比例出來會比較硬，喜歡嫩一些的可以1:6
- 取一個大碗，稱出一份水（粉200克的話稱出200克的水）粉倒入水中
- 調製出綠豆澱粉水
- 剩下的800克水放進鍋內燒開，慢慢倒入澱粉水（記得慢慢加，快速攪拌，同時火轉小）
- 攪拌均勻後轉中火繼續煮5分鐘左右，這個時候粉漿阻力變大，同時變得透明，這個時候就可以關火了（中途記得不斷攪拌，粘稠的糊糊噴上來可是跟熔岩似的(#ﾟДﾟ)）
- 煮好以後，倒入刷好油的大盤中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時
- 這個時候做一個涼拌的醬汁，首先燒熱菜籽油
- 燒熱後的油放入無水的碗中，稍微晾涼一分鐘辣椒麵分三次加入
- 分次加入會令辣椒味兒更香
- 最後撒入適量炒香的白芝麻，然後再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖
- 當涼粉晾涼至足夠時間，倒扣，duang的一下，一整個就能掉下來了
- 用刮將涼粉刮下來，你也可以直接用刀切成長條或者厚塊
- 盤底下墊上黃瓜絲，鋪入涼粉
- 鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜
- 淋入調好的醬汁
鮮花椒紅油金錢肚
用料
熟金錢肚；青筍（或芥蘭筍）；黃彩椒片；青花椒；香菜段；自制花椒紅油；自制醬汁
做法
- 燒開一小鍋水，燒水的同時，將黃彩椒切成條備用。
- 水開後，放入青筍（或芥藍筍）燙1分鐘後立刻關火，無需撈出。
- 接著放入金錢肚和黃彩椒條，利用餘溫迅速燙兩三秒鐘，和芥藍筍一同撈出。建議最好衝一下涼水。
- 將青筍（或芥藍筍）、金錢肚、黃彩椒放入容器，撒上青花椒和香菜段，淋上自制花椒紅油和自制醬汁，拌勻後即可裝盤。
口水五花肉
用料
五花肉；姜；蒜；蔥；香菜；花椒；麻(椒)油；辣椒油；白糖；生抽；醋；蠔油
做法
- 五花肉切成薄片，肉皮可以不去掉，帶著肉皮一起吃很勁道。五花肉的厚度在1mm左右
- 姜蒜切末，蔥斜切，香菜切段
- 鍋里加清水，加薑片和花椒粒大火煮開
- 五花肉入鍋後煮至鍋裡的水再次燒開
- 揀去薑片和花椒粒，肉片撈出控淨水
- 取一個大點的容器，放入控淨水的五花肉
- 再放入1勺麻油、1勺蠔油、1勺生抽、1/2勺醋、1/2勺白糖和1勺辣椒油，根據個人口味輕重加適量的鹽
- 最後加入切好的蔥薑蒜香菜
- 拌勻即可。如果有時間，可放冰箱冷藏20分鐘左右
醋拌什錦海蜇
用料
海蜇頭140克；香菜2根；青瓜1根；胡蘿蔔（小半根）40g；金針菇80g；黑木耳（泡發後）40g；蒜6-8瓣；小米辣（可省略）1個；醬汁；鎮江的恆順三年陳香醋1勺；麻油1勺；生抽2勺；鹽3g；白糖15g；辣椒油（可省略）10ml
做法
- 準備所有需要的食材，海蜇頭需提前一晚放入涼水中浸泡8小時直到泡去鹽味，期間有時間的話換水3-4次，黑木耳提前泡發，蔬菜洗淨備用；
- 胡蘿蔔去皮後縱向切2mm片後向一邊躺倒切細絲，蒜去皮拍碎後切末，青瓜去皮擦絲，香菜切段，小米椒切細絲；
- 金針菇用開水汆燙5分鐘後過涼白開備用；
- 黑木耳用開水煮軟，過涼白開備用，菌菇類要煮熟煮透，否則容易引起食物中毒哦；
- 泡去鹽分的海蜇用涼白開衝一下即可切絲，很多食譜說需要過溫水再過冰水，我們這兒的做法從來都是直接切絲，一樣爽脆無比；
- 處理好的食材放在一邊；
- 取出青瓜和胡蘿蔔絲，表面撒上一小勺鹽（分量外），等上三分鐘，讓青瓜和胡蘿蔔中的水分析出，瀝出多餘水份；
- 鎮江的恆順三年陳香醋、生抽、糖、鹽、麻油、辣椒油（可省略）倒入碗中攪拌均勻調成調味汁；
- 所有食材置於大號料理盆，到入調好的調味汁，用筷子拌均勻就可以裝盤食用啦；
- 最後點綴上切好的辣椒絲，冷藏後吃起來更爽哦～
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