無麩質食品(Gluten-free foods)，就是完全不含麩質的食品。無麩質飲食，就是嚴格戒斷含有麥麩的食物，如意大利麵、披薩、啤酒、燕麥、起司、三明治等，甚至醬料、蛋糕、麵包、餅乾與蛋糕等精緻食物，而改以馬鈴薯、玉米、蔬菜、肉類、豆類、堅果、乳蛋、海鮮、米類等為主，以及購買標示無麩質的食品。
在21世紀初，無麩質飲食掀起歐美飲食界潮流，在好萊塢明星與運動員的參與下，話題與爭議性不斷，甚至被貼上了可以減肥的標籤，成為名人瘦身的秘方。
麩質也叫做麵筋，是一種通過清除小麥和其他穀物澱粉萃取獲得的蛋白質，是一種谷蛋白。這種蛋白質在小麥、黑麥、大麥和這些穀物的雜交穀物中天然存在。通常含有谷蛋白的食品包括麵包、蛋糕、穀物和許多其它基於穀物的食品。
麵筋是賦予麵包和其他穀物產品形狀、強度和質地的物質。但是，對於大約300萬患有腹腔疾病的美國人來說，食用麵筋會對小腸內壁造成損害，從而阻止對重要營養的吸收，從而導致可能導致嚴重疾病的缺乏症，包括貧血、骨質疏鬆、糖尿病、甲狀腺疾病和腸癌。
中國人飲食並不忌諱麵筋，國家標準GB 2711-2014 《食品安全國家標準 麵筋製品》對面筋製品的定義是：以小麥粉為原料經加工去除澱粉後製得的蛋白產品，包括油麵筋、水面筋和烤麩及其製品。2019年3.15晚會曝光的毒辣條就是典型的麵筋食品。
因為乳糜瀉患者對麩質存在過敏，所以乳糜瀉患者的無麩質食品是合理的。準確的講，“麩質過敏”分為乳糜瀉(celiac disease)，非乳糜瀉的小麥敏感(non-celiac wheat sensitivity)和小麥過敏(wheat allergy)。
過敏源的標識在國內是推薦性的，但是越來越多的食品過敏導致的食品安全事故，是的越來越多的食品生產企業主動在食品標籤上標識過敏源。
在中國沒有法規規定食品標籤需要標識“無麩質”。即使在美國，標識“無麩質”也是是一個自願性的聲明；但是一旦在食品標籤中標識“無麩質”就必須確保是無麩質食品，否則涉嫌誤導消費者。
如果對“麩質過敏”就應該避免麩質食品，以免對身體健康產生危害。如果對麩質無過敏反應，就無所謂食品含不含麩質，因為這於營養沒有必然關係。
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