隨著生活水平的日益提高，吃西餐的群體也越來越多，西餐裡最常見也是最經典的就屬牛排了，牛排在西方國家有著無與倫比的地位，是當之無愧的第一美食。有人這樣形容“沒有什麼飲食活動比得上大口吃肉令人滿足，沒有什麼肉類比得上牛排的顯赫地位”，可見其影響力之深。那麼什麼樣的牛排才能稱合格的牛排?哪些部位的牛肉才是最適合你口味的?帶著這些問題跟小廚一起來尋找答案吧。
一、牛排主要產地
日本：目前世界上肉牛的品種有近百種，但是能夠獲得世界公認且歷久不衰的，日本和牛為首選，我們常聽到的神戶牛肉就是和牛4個品種中的黑毛和牛。日本地區所產和牛質量都是全世界最好的，並且供不應求，沒有出口，因需求量高，每年還得從澳大利亞進口和牛來供應日本本國市場。（中國很多商家說有進口日本神戶牛肉，各位得慎重嘍）
美國：美國肉牛品種豐富，味道都不差，比較值得一提的是安格斯牛，是目前世界上最成功的牛種之一，分為亞伯丁安格斯和紅安格斯兩個品種，以美味，汁多而著稱。美國自20世紀引進和牛品種，質量也是很好的。
澳大利亞、新西蘭：這兩個國家牛種其實跟美國差不多，只是飼育方式不同，口感上也有所區別，主要分為草飼牛，谷飼牛和澳大利亞和牛，現在的澳大利亞和牛，出口超過20000頭仔牛。
中國：中國牛肉的飼育方式和國外差不多，只是因為食用方式和習慣不同，現在沒有形成相應的標準和規範。近幾年，國內好多牛排餐廳都是用的自己國家的牛排，風味和口感也還不錯。（也有部分商家會用合成牛排，威脅著食品安全）
歐洲：英國、法國的肉牛也很具代表性，但因瘋牛病一度使民眾惶恐。
二、牛肉各部位名稱及特點
牛排有著很多中國老百姓不理解的名稱，如“菲力”“沙朗”“T骨”等，這些我們都沒必要去細細瞭解，只要明白這些部位的口感以及肉質有何特徵，到牛排餐廳就能有個恰當的選擇。
牛排部位分佈結構圖
肋眼牛排：肋眼軟嫩的肉質，僅次於菲力，取自背脊第6至12根肋骨之間的肉，肉質軟嫩，還摻雜了油花，喜歡風味與脂肪的肋眼是個不錯的選擇。
菲力：也叫小裡脊，因為這條肉深藏在骨頭裡面，幾乎沒有運動量，是最嫩的部位 ，也是最貴的部位 。
紐約克牛排：有人將此肉稱為"男人的肉",外圍包裹著一脂肪，肉中含雜著細筋，嫩度稍次於菲力和肋眼，口感軟嫩中帶有嚼勁，吃起來比較有感覺 。
T骨牛排：這是個組合牛排，菲力和紐約克的結合體，中間隔了根肋骨，口感大家可以想象，很豐富了，風味，嚼勁與嫩度。
牛小排：喜歡吃油的這是首選了，被稱作”肥牛肉“，並且嫩度也很不錯哦，還可以帶骨一起煎，烤，燒。
沙朗：精瘦並摻雜肉筋，很多餐廳會用這個部位做平價牛排，價格合理，嫩度與嚼勁並存。
以上僅供參考，更多烹調技藝請關注，我是星誠小廚，用心做美食，用愛烹佳餚。
閱讀更多 知味派廚藝 的文章
