談談“番茄紅素”

番茄紅素是成熟番茄果實中的主要色素，屬於類胡蘿蔔素的一種。近年來，番茄紅素已被廣泛用於食品、藥品等領域，有植物黃金之稱，被譽為21世紀保健品的新寵。

國內外研究現狀

國內外將番茄紅素的應用領域延伸到醫藥、食品、動物飼料和化妝品行業等方面：

醫藥原料和高級化妝品方面：方面如用於防止紫外線灼傷、保護皮膚的典型產品防曬霜，用於美容和延緩衰老的霜類產品。

保健食品行業方面：如用於輔助抗氧化延緩衰老、增強免疫力的保健食品，用於輔助降血壓、治療高膽固醇血癥的保健食品。

食品加工業方面：2006年聯合專家委員會認為可把番茄紅素作為色素和營養素補充劑使用。我國已批准番茄紅素作為著色劑、食品添加劑應用到食品加工。在肉製品中,由於其強抗氧化性，可作為肉製品的保鮮劑、著色劑,提高肉類色澤。

番茄紅素對人體健康的作用

輔助降血脂、降血壓

研究發現，人體補充番茄紅素能夠抑制低密度脂蛋白膽固醇氧化產物的形成，對血脂和血壓的控制起到積極作用，在改善血管彈性和降低血管硬化方面具有一定功效。

輔助抗氧化作用

番茄紅素因其強大的抗氧化能力，被冠以“藏在西紅柿裡的黃金”之美稱，已被聯合國糧農組織、食品添加劑委員會和世界衛生組織認定為A類營養素。美國杜克醫學研究中心的科學家在總結了國際上關於番茄紅素增強人體抗氧化能力的相關人群研究後指出，長期補充番茄紅素(25～30mg/d)能夠增強抗氧化水平，提高機體的抗氧化能力。

輔助保護前列腺

在類胡蘿蔔素的研究中，只有番茄紅素具有明確的保護作用。男性每天在飲食中服用最大劑量的番茄紅素(每天6.5毫克以上)與服用最少者相比，可以使前列腺癌發生的危險減少21%。番茄紅素的化學結構與前列腺肥大藥物非那甾胺十分相似，這可能是番茄紅素降低前列腺肥大的機理所在。

輔助保護皮膚

番茄紅素能有效粹滅皮膚中單線態氧並與自由基結合，保護皮膚組織免受破壞, 對老年色斑也有一定的褪色作用。

輔助保護神經系統

流行病學研究結果證實，長期攝入富含番茄紅素的食品能有效改善老年人的認知和記憶能力，番茄紅素具有預防神經退行性疾病的發生或發展的作用。

預防和輔助抗癌作用

番茄紅素作為抗氧化劑，可清除自由基，防止脂蛋白和DNA受到氧化破壞，從而輔助預防癌症的發生。

服用建議

人體健康所需要的番茄紅素數量，現有的數據還不能給出定論，在國外番茄紅素推薦的每天膳食供給量為：芬蘭0.7mg，英國1.1mg，德國1.3mg，美國3.7-16.15mg。估計平均值為3.7mg。

2013版的中國居民膳食營養素參考攝入量，番茄紅素特定建議值(SPL)是18mg/天，番茄紅素ADI(日容許攝入量)不作特殊規定。