潮汕菜 中國八大名菜之首粵菜的主幹

潮汕人的商會遍佈全球各地，同樣潮汕菜也是馳名海外。潮汕菜，也稱潮州菜、潮菜，發源地廣東潮汕地區，是中國四大菜系、八大菜系之首粵菜主幹，廣東菜三大菜系之一，已有千年的歷史。

潮州菜以昂貴著稱，其選料考究、刀工精細，且烹調方式多樣，著意追求色香味俱全，有中國最高端菜系之稱。潮州菜烹飪的最大特點是借重海鮮，一下是潮汕的名菜：

凍紅蟹、魚飯、生醃鹹蝦蛄、還有“滷鵝”，都是潮州特色菜，在潮汕人的家常菜當中，有四種是肯定有的，潮式滷水、潮式生醃、潮式小炒，還有被稱為潮式“打冷”。什麼叫做潮州“打冷”，就是把新鮮海鮮蒸熟，等涼凍後沾香蒜油或豆醬（揭陽普寧做的尤為出名）吃，風味別緻，沒有腥味，反而格外鮮美。這種做法由先前漁民於無意間發現的，從而流傳了下來。

麒麟鮑片

歸參熬豬腰

龜裙點點紅

七彩金盞

甲子魚丸

潮州菜菜餚品種繁多，別具風味。

潮州菜菜餚品種繁多，別具風味。

1、烹飪海鮮見長；

2、鬱而不膩；

3、葷菜素做；

4、湯菜鮮美，保持原汁原味；

5、用料廣泛；

6、刀工精巧；

7、注重造型；

8、口味清純；

9、講究食療、養生；

10、輔以各種佐料（醬碟）。

注重色、味、香、型、器、醬，具有清、淡、鮮、嫩、巧、雅等特色。