一要看什麼酒，二要分析啥目的，三是要了解啥是封壇酒。
近年來白酒封壇概念蠻火，不少酒企也搞過，營銷是一方面，另外陶壇因其有一定的透氣性，存放過程可以緩慢促使酒液分子與外界微生物群融合互動，酒體也通過陳化老熟過程香氣更加豐富豐滿，口感更加醇厚香濃。
可是封壇是個技術活，有按古法例如首先在酒罈封口處刷一層糯米粉熬製的土漿糊，覆上純天然綠竹提取的竹帛，再蓋上纖維布及象徵喜慶吉祥的紅棉，最後以浸過老酒的強力老麻繩紮緊密封；或者用當現在的材料，在蓋上壇口之後，用白水泥加密封口的，有效的防止空氣過多進入酒罈內，影響酒質氧化；或者老舊方法結合，採用吸水性較強的宣紙加塑料膜。先在壇口封上6-7層宣紙，再用一張塑料膜放在表層來隔絕空氣，最後用麻繩綁住壇口等。
編者認為，白酒封壇最起初的意義是針對新酒，通過陳化老熟過程，讓呈香呈味物質生髮出來，去掉刺激嗆糙、除苦去辣、減燥增醇、促使酒體結構豐滿、風味豐富，甜、酸、苦、澀、鹹味相互平衡、醇酯協調。
不同酒類型、不同酒香型壇裝窖藏時間也有差異，並非所有的酒都適合，有的白酒到了即飲期，卻還要折騰存放，反而破環影響了質量和風味；有的酒商沒弄懂壇裝技術和儲存條件，簡單對付，結果弄巧成拙，反而破壞了原酒的陳化條件，得不償失；有的酒其實也沒必要再去倒瓶裝壇，只要做好瓶裝酒封口包瓶和存放條件，共結果不亞於壇裝，甚至超過，開瓶過程，就有接觸空氣、酒度數降低、其他風味物質變化等風險。
適合壇裝酒存放的條件：恆溫就好，避免陽光直射，空氣流通良好，乾燥通風透氣，潮溼環境會影響酒香味，存酒處不可常換，常移動會影響酒質。
分享到:
閱讀更多 winetaster品酒師 的文章
