貴的不一定是好酒，但是極度便宜的一定不是好酒。平時逛商場能看到上至幾千塊下至十幾塊的酒 ，在商場賣到十幾塊還是有利潤的而且成本很低，首先除掉人工水電，瓶子包裝的成本，因為這些的成本差異不會很大，那它們的差別主要體現在原料成本、釀造時間和工藝上了。
以醬香型坤沙酒為例吧，在原料成本上推算，大概5斤糧食一斤酒，本地小高粱4/5元一斤，曲藥4/5元一斤，單是原料上面就高於十幾塊的酒的銷售價格了。而十幾塊的酒的原料只能是酒精跟水了，否則沒利潤誰還會做呢。
在釀造時間上，大麴坤沙酒每年只能生產一季;每年產出的酒要封存放三年以上才能勾兌，這裡說的勾兌是以酒勾酒，老酒調新酒。勾兌後又要存放一年以上才能出廠，其中加上投料、發酵、烤酒的時間，酒齡至少都在五年以上才能包裝出廠。而且很多都是15，20年才出廠的，這時間的成本不是十幾塊能比的。
說到工藝上坤沙酒更是按照茅臺酒傳統工藝進行生產，醬香型白酒生產工藝簡稱為"九八七"生產工藝。在每年重陽節前後和酒麴按照1:1比例攪拌後(俗稱下沙)，九次蒸煮，第一次蒸餾的原酒不要參入原料中，晾嗮，在釀造中，兩次投料；八次高溫堆積發酵(每次一週)八次下窖(每次一月)；七次蒸餾取酒；取出的原酒窖藏三年，三年後勾兌調味；再窖藏一年，最後檢驗出廠。
其實如此複雜的工藝，需要的人工也比十幾塊的酒要多很多，這樣看來除了包裝，其他方面都是它不可比擬的。最重要的還是酒質好，喝了不上頭，口感香味細膩、醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長。
那麼幾百塊跟十幾塊的酒的區別，總結下來主要是在原料、人工、釀造時間和製作工藝上的差“巨”。好喝的太貴，便宜的不安全，白酒地位越來越尷尬。那麼既不貴又好喝的酒真的沒有嗎，並不是，只要渠道正確還是能買到性價比高的酒。
我身邊就有一些散茅的口感比較接近茅臺酒的了，它按照茅臺酒傳統工藝進行生產。其實茅臺鎮精通這些工藝的老師傅還真不少，除了茅臺酒的品牌效益，他們的差距真的不大。
我接觸酒業以來一直都把性價比高的酒推薦給大家，雖然剛開始還有朋友抱著懷疑的態度諮詢我。但當真正喝到酒了，反饋回來對酒的肯定才是最開心的。酒友們對酒的肯定，對於我來說就是對我最大的認可，而你們的認可便是我最大的動力。我希望以後廣大朋友在酒桌上討論好酒的時候，能快速想到我的酒
閱讀更多 張大樹 的文章
