白酒企業是如何藏酒的？

　　熟悉白酒的人都知道，剛釀出的新酒，由於含有醛類和硫化物等低沸點雜質，難免有暴辣、沖鼻、刺激性大的缺點，通過陳釀貯藏，酒液自身的氧化還原和脂化等化學變化、物理變化就有效地排出了酒的低沸點雜質，使乙醛縮合，辛辣味減少，變得柔和、綿軟，增加了芳香。隨著貯藏時間的延長，還增加了水分子和酒分子的自然融合，促成了有益微生物繼續繁衍、生殖，酒體更加老熟、醇化，營養成份更加豐富。因此，眾多白酒企業都有自己的酒庫，新釀白酒在這裡靜待老熟之後才能與消費者見面。

　　下面，小編就帶大家一起去看看知名白酒企業的酒庫，看看酒企是如何貯存白酒的吧。

　　茅臺

酒庫車間

榮祿大夫洞

　　茅臺現在有酒庫車間一個，分中酒庫、下酒庫、萬噸酒庫、馬鞍山片區酒庫等7個勾貯片區。茅臺酒的酒窖建設也頗有講究。從窖址選地、窖區走向、空間高度，到窖內溫溼度控制、透氣性能，以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術等，都極為嚴格。這些都是關係到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關鍵。酒窖裡每天要有人檢查，開關透氣孔，控制溫溼度。

　　從貴州中心釀酒集團酒文化館，蜿蜒而下，百餘石階之下，一個名為“榮祿大夫洞”的神秘洞藏酒窖映入眼簾。入洞之後，跟著燈光，拾級而上，幾分鐘後登上酒窖核心區，眼前豁然開朗，一排排被紅布蓋頭的大酒缸，靜靜地“休養”。據說此洞的儲量可達萬噸。

　　酒庫是茅臺酒基酒貯存、勾兌、老熟的重要場所，儲存時間長，存酒量大，因此“酒庫車間”被稱作茅臺集團的“液體銀行”。作為“茅臺酒釀酒工業遺產群”的重要組成部分，老酒庫被認定為“全國重點文物保護單位”。

　　郎酒

天寶洞

　　儲藏郎酒的天寶洞、地寶洞面積近1.42萬平方米，洞內冬暖夏涼，常年保持攝氏19度的恆溫。在洞內藏酒，有利於酒體醇化。揮發的酒分子，附著在洞壁上，日積月累，已形成了厚厚的酒苔。

　　進入洞中，酒香瀰漫，醇香撲鼻，一罈罈封存的大酒罈子整齊劃一地向洞內延伸，昏暗的燈光下，5年、10年、20年……陳釀老酒罈和洞壁上積滿了厚厚的酒苔，酒罈靜靜地佇立在那裡，猶如出土的兵馬俑，於是有了“中國酒罈兵馬俑”的稱謂。

　　洞內的土陶壇陳放的郎酒，揮發的酒分子凝結於洞壁，日積月累，形成了夾雜著400 多種微生物、厚達數釐米的酒苔。適宜的溫溼度、微生物群形成了優良的貯酒環境，對酒的有機醇化生香起到穩定醇熟的作用。通過恆溫洞藏，酒份子揮發少，即便是揮發出來的酒分子，也因不易散逸而凝結在洞壁上。這不僅有利於酒菌的繁衍生息，還替郎酒催生出110多種香氣成分，同時揮發掉了對有害的物質，促進了有 益的微量元素的生長，因而醬香更為細膩、豐滿、醇香、厚美。

　　古井貢酒

無極酒窖

無極酒窖

　　亳州市古井貢酒廠的“無極酒窖”，在地下三層，是個巨大的藏酒的地下宮殿，內設酒窖99座，特製陶壇儲存總量19999只。酒窖將悠久的古井酒文化與亳州獨一無二的歷史人文相結合，並吸收西方酒莊風格，可謂融匯古今、橫貫中西、錯落有致、高低呼應、左右通透、陰陽和中、獨具一格。酒窖運用時代與文化的穿越手法，將古代運兵道文化重現世人面前，令人驚歎。

　　行走在迷宮一般的通道中，透過古牆上的孔洞，可以從不同視角去觀察酒窖內的窖藏情況：暖黃色的燈光下，一尊尊裹著紅布的陶製酒罈，有的標註著姓名，有的標註著年代，整齊地排列著，紅布以及酒罈上掛著塵土，給人一種返璞歸真的氣息。

　　地下酒窖分為三層，各個年層體現出古井酒文化的悠久歷史與深厚底蘊。越低層的藏酒越好，時間也越長，所藏的酒也就越香。整個酒窖通道是借鑑了曹操地下運兵道的建築理念，採用無樑建築結構，將古代的運兵藏兵之所轉變成為窖藏美酒的地下宮殿。

　　值得一提的是，窖內有明代、清代、近代等窖池所釀造的原酒窖藏區，並設有專門的原酒定製區和中國首家酒票號——無極票號。

　　劉伶醉酒

　　劉伶醉地下酒庫始建於上世紀五十年代，庫內主要以酒海儲酒為主要特點。地下酒庫儲酒，由於其溫差小、溼度大，一則能降低酒的自然揮發造成的損耗，更能促使酒的老熟。

　　目前，地下酒庫內有不同歷史時期的古董酒海數百個，分別陳儲著數十年乃至1948年前的老酒。

地下酒庫荊編酒海

地下酒庫木質酒海

　　所謂酒海，就是用木製或荊條編制的儲酒容器，內用桑皮紙、植物油、蜂蠟、蛋清等進行多層裱糊，固化以後用來儲酒，一則能防止滲漏；更主要的是能起到非常好的養酒作用。酒海儲酒為我國古代流傳下來的一種儲酒方式，可以就地取材，儲酒效果良好，不過這種製作工藝目前已經失傳，現在也只有在劉伶醉釀酒股份有限公司才能見到這種古老而又傳統的儲酒器具了。

　　木製和荊編制酒海，內塗層主要是桑皮紙，加上植物油、蛋清、蜂蠟以及其他生物蠟。在這種獨特的光線、溫溼環境以及特製的容器內，分分秒秒進行著微妙的生化反應，從剛烈到醇厚，如同一種生命演化的歷程。

萬罈酒林

　　除了地下酒庫之外，劉伶醉還有一處園林式藏酒基地——萬罈酒林。萬罈酒林佔地100餘畝，也是由青松、玉蘭、桂花、銀杏等植物及湖水、地藏陶罈美酒共同組成的一處特色景觀區。萬罈酒林擁有陶壇數量在兩萬餘個以上，每個陶壇儲酒量又分別在1000公斤、700公斤和350公斤不等。藉助青松、玉蘭、桂花、銀杏等植物，小生態環境在此自然天成，新釀白酒通過這種儲藏方式，陶壇中美酒更易接受日月洗禮，快速醇化老熟，能達到“林中一秋，洞藏五載”的效果。