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自從這次新冠病毒爆發後，首當其衝受到重創的是餐飲行業，使得不計其數的餐飲人慘敗後悄然退場。隨著我國各地疫情相繼得到控制後，在各地政府扶持下各行各業也隨之復工復產，即便如此，目前的餐飲市場仍然一片蕭條，很多餐飲店與之去年同比相差甚遠，然而，依然還有很多新人選擇了餐飲創業。
今天給大家分享的是這位餐飲新人——王女士（大學本科畢業）開店經過和目前遇到的問題……
我是去年（2019年）11月加盟了一個XXX品牌火鍋，這個品牌火鍋目前全國加盟店有400多家，經過一個多月裝修，我是在今年1月18號開業，剛開業那幾天每天可以做80桌左右，1月26開始新冠病毒爆發，商場通知所有商戶停止營業，春節過後，我是2月下旬恢復正常營業，因為疫情影響現在整個商場也沒什麼人氣，截至到3月底店裡每天平均只有十幾桌。
我大學畢業之後進了一家大公司工作了快十年，開一家屬於自己的餐飲店是我多年的一個夢想，但我又對餐飲行業一竅不通，為了將這第一家店開成功為我今後開N家店打好基礎，3月初招聘了一個店長，本來是希望店長能幫我理順店裡的事情，提升業績，帶好團隊，直到現在業績非但沒提升，反而把店裡的員工個個搞得人心惶惶，原因是這個店長整天想著炒掉那些不順眼的員工，生意不好本來就壓力大心累，這一下子讓我更是心力交瘁。
幸好我這是加盟店，人員開支還不算太高，可是商場裡的餐飲店租金很貴，這個店長又不給力，一時半會也找不到合適的有能力的店長，接下來我都不知道該怎麼辦了，有沒有和我一樣遇到類似問題的餐飲新人，怎麼辦啊？
藉著這個案例給餐飲創業新人以下建議：
01、組建核心團隊
無論是加盟店還是自己新創品牌餐飲店，先組建核心團隊，核心骨幹最少三個人，即老闆，廚師長，運營管理者（綜合能力強的店長或店經理），三方要簽訂合約，明確各自的責任、權利，義務，分紅機制，工資結構以及違約賠付等條款。很多餐飲新人開店成功率極低的主要原因是，先開店然後招廚師長和運營管理者。
如今的餐飲市場已不再是過去那種把店開起來等客上門的時代了，競爭非常激烈又殘酷，既要保證菜品的味道和分量統一標準，還要有能力強的管理者統籌運營管理。因此，甄選合夥創業的廚師長和運營管理者也尤為重要，在我以前的文章裡有分享過這一方面的實戰經驗乾貨，有興趣的朋友們可以去看看，對大家在甄選餐飲人才有大幫助。
02、 懂得放權給下屬，只看結果
一家餐飲店倒閉不僅僅是因為菜品或者運營管理有問題，還有一個重要原因是老闆的管理方法有問題，我見過一些跨界做餐飲的老闆，雖然也聘請了不錯了的廚師長和優秀的運營管理者，結果還是以失敗告終，究其原因，仗著自己是老闆的心理，總是對專業的事情指手畫腳橫加干涉。
作為老闆正確的做法是懂得適當放權給下屬，術業有專攻，要放手給專業的人去做，不要插手過程，只看結果，協調好廚師長與運營管理者之間的關係，為他們做好後勤保障。
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